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乌龙茶焙火工艺特点介绍


发布日期:[11-12-27 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


 

   焙火,也有称"烘焙"、"吃火"、"炖火",是乌龙茶加工过程中较为特殊的干燥方法,工艺特点是烘干的时间长。焙火的目的除去除多余的水分,利于贮藏之外,主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。

    武夷岩茶的烘焙特点是"高温水焙"和"文火慢烤".高温水焙也是我们常说的初烘,与其他茶的加工接近。初烘后,当茶叶在制品含水量达20%左右时,筛去碎末,簸去黄片,拣去梗朴,摊晾6~10小时。然后进行复焙(火),采用低温慢烤的干燥形式,温度控制在90~110℃,时间1~2小时,烘至足干含水量为7%~8%.冷却,整理后继续烘焙,称"吃火或炖火",温度控制在100~140℃,时间3~10小时,"吃火"后趁热装箱,从而形成武夷岩茶特有的"岩火香"。

 

 


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