冬季养生茶饮的原则

　　冬天气温骤降，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，肌体生理活动处于抑制状态，阳气渐弱。中医认为：“时届

　　寒冬，万物生机闭藏养生之道，贵乎御寒保暖”。因而冬天喝茶应以祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶为最佳选择。

　　红茶甘温，可养人体阳气。红茶含有丰富的蛋白质，可补益身体，养蓄阳气，含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。红茶类在加工过程中经过充分发酵，使茶鞣质氧化，故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤。

　　红茶开始创制时称为“乌茶”，是一种全发酵茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶的制作，比绿茶多了一个发酵的过程，发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。香气物质从鲜叶中的50多种，增至500多种，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中搀杂着嫩芽的橙黄色，茶汤呈深红色，香气扑鼻。由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。红茶能够保存相当长的时间而风味不变，这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。

　　按其制造方法不同，红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。以安徽祁门县的祁红为著名。冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并

　　加以杯盖，以免释放香味。

　　另外，按照西方的分类，红茶根据茶叶在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：白毫、碎白毫、片茶、小种、茶粉以及切碎一撕裂一卷曲红茶。

　　美国医师协会的研究调查显示，饮用红茶的人骨骼强壮。红茶中的多酚类(绿茶中也有)能抑制破坏骨细胞物质的活力。各种食品含多酚类的量如下：红茶一1 7.4，绿茶一1 2.0，红葡萄酒一9.6，鲜橘子汁一0.8。因此，为了防治骨质疏松症，专家建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。

　　日本科学家经实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。红茶可以帮助胃肠消化，促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。红茶还具有很强的抗感染能力，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。

　　冬季养生茶之普洱茶

　　普洱茶是黑茶中的名品，产于云南西双版纳等地，因为清代时属云南省普洱府辖区内的普洱县作为茶叶集散地而得名，它是仅产自于云南的一种大叶种乔木茶叶。经长时间合理保存后，其香气独特，入口顺滑，滋味醇厚。明代称之为普茶，由于明成祖朱棣下令取消天下紧压茶，故至今仅云南一地得以保存古代紧压茶的制作方式。

　　普洱茶的输出，一般要通过著名的茶马古道。马帮们将茶叶蒸后压紧在竹篓内，用竹笋叶打包在漫长的运输过程中茶叶缓慢地冷发酵，形成了云南特有的大叶种后发酵普洱茶。普洱茶经过了一定时间的贮藏，汤色鲜红发黑，口味甘、滑、醇、柔、稠。

　　普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种，其中紧压茶包括普洱沱茶、方茶、圆茶(七子饼茶)、千两柱茶、团茶、金瓜贡茶等式样。

　　普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，它具有降血脂、减肥、暖胃、养气、提神、化痰等功效。

　　普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆渥等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶"。经过堆闷转熟的，就成为“熟茶”。再经过5?5年的贮放，待其味质稳定，便可货卖。“生茶”是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢，至少需要5年，多者8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力越发显露和稳健。

　　普洱茶的养生效用

　　普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载。中医认为普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

　　普洱茶能解牛羊油腻，括肠通泄，能有效改善脂肪新陈代谢。

　　普洱茶还可降低胆固醇，且长期饮用无副作用。普洱茶中的曲茵，含有微量脂肪分解酶，这对脂肪分解具有效用。普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇。

　　科学研究表明，普洱茶还有杀死癌细胞、抗突变、防癌的功能。

　　普洱茶的分类

　　按存放方式分，可以分为干仓普洱(指存放于通风的仓库，使茶叶自然发酵，陈化放10?20年佳)；以及湿仓普洱(通常放置于普洱茶

　　较湿的地方，如地下室、地窖，加快其发酵速度。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快，放5?10年佳)。

　　按照普洱茶树种分，可以分为乔木(主要采乔木茶树叶作原料，叶片较大)和灌木(主要采灌木树叶，叶片较小，也就是一般看到的矮茶树种)。

　　此外，依制法分，可以分为生茶(采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，宜放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制

　　法)以及熟茶(1 9 75年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和，让

　　茶达到软水好喝)。

　　再有，依外形分类，还可以细分成饼茶、沱茶、砖茶等。