作者简介
孙康荣，别号老山，福建知名茶商、北京大学现代中国研究中心茶文化课题组成员、武夷山系茶文化研究者，长期经营老字号“公泰茶庄”（1941年创办），对中国茶文化尤其是对武夷岩茶和红茶文化具有独到的理解与感悟。
“两腋清风起，我欲上蓬莱”，八百年前道教南宗五祖白玉蟾发现培植出武夷名枞白鸡冠，并在武夷山止止庵内畅饮后写下佳句。八百年后，公泰茶庄庄主老山致力推广武夷道茶，并深研古法，挖掘出“道家煮茶法”。
昨日恰逢农历三月十五白玉蟾诞辰，老山特为本报《茶周刊》茶友说说白鸡冠，教你如何“于无味处见真味”。
白鸡冠的前世今生
白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞，相传是宋代著名道教大师、止止庵主持白玉蟾发现并培育的。白鸡冠主要作为该庵道士静坐修道的辅助调气养生茶饮，相对于武夷山天心寺发源的“佛茶”——大红袍，白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”。
白鸡冠叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，故得雅名。其干茶有淡淡的玉米清甜味，回味极长。
道茶须道饮
白鸡冠作为“道茶”，必须遵从道家“红泥小火炉”的煮茶方式，方能激发白鸡冠的行气解表的功效、启动其真韵；静下心来，从道家的 “气感”及“无为”中去品茶，我们方能体会到白鸡冠作为“道茶”的“无味之味”；无味之味，亦是极致之味。
饮用白鸡冠，通常会出现周身煦暖、手心出汗、排尿量大，进而身心通泰的感应，这恰恰验证了白鸡冠作为“道茶”以茶调气、行气通脉的特殊功效。
“山氏”粗盐煮茶法——白鸡冠专用：
泥炉文火，注冷水入炉，待水热如“鱼目”时加盐（粗盐为佳，三五粒即可，不易察觉的咸是为了更好体现白鸡冠之清甜），水开如“涌泉连珠”时投茶，水如“腾波鼓浪”则可注入杯中饮用。
