武夷茶自南朝进入京城之时，产量很低。

   唐宋两朝分别以腊面茶和龙团凤饼出现时，因只供少数贵族享用，产量不高。

   元朝在武夷四曲专设御茶园，武夷茶大量入贡，特种茶的产量日益增加。据文献记载，在初贡阶段的至元十九年(1282)“岁贡二十斤，采摘户凡八十”。三四十年后，由于贡制扩大，采摘、制茶的农户增加到250户，制贡茶5000饼(一斤约20饼)。贡茶的扬名也使民间饮茶趣味日臻，民间产的产量也随之增加。

   明嘉靖年间撤销御茶园。解脱官办的管束以后，茶叶产量又获上升，年产量约5万公斤。

   清初，武夷茶远销海内外，产量增加很快，但未有详细记载。

   清光绪年间，年产量高达35万公斤，其中武夷岩茶(乌龙茶)20万公斤，桐木红茶(包括正山小种)15万公斤。

    民国3年(1914)武夷岩茶产量最高，达22.5万公斤，但正山小种生产却因受第一次世界大战爆发的影响，出口滞销，产量锐减至数万斤。民国5年，正山小种产量再次锐减至2.5万公斤，仅是光绪年间的六分之一。民国13年，因战事频繁，影响茶叶生产，产量锐减了一半多，仅10万公斤。民国19年，又因福建省境爆发刘卢战争(省府官员刘和鼎与卢兴邦土著军阀之间的战争)，茶叶再度滞销，年产量降到1万公斤以下。民国23年，又因国民党军队“围剿”，封锁崇安苏区，产量只有1.75万公斤。随后，茶叶生产陷入低谷，特别是传统出口英国的著名红茶——桐木正山小种红茶更是一落千丈。民国28年第二次世界大战爆发，当年产量仅4万公斤。太平洋战争爆发的民国30年，正山小种红茶年产量锐减到0.15万公斤。民国33年，福州被日军占领，海运不通，正山小种红茶年产量再次锐减到0.05万公斤。抗日战争胜利后，产量有所回升，民国36年，该茶年产量为1.25万公斤。但不久因金圆券贬值，全县茶叶生产又陷入窘境。至中华人民共和国成立前夕的民国37年，全县年产量仅0.65万公斤，其中正山小种红茶为0.15万公斤。针对民国时期崇安县政府漠视和摧残武夷茶生产的情况，爱国华侨陈嘉庚十分愤懑。他于民国29年率领南侨筹赈祖国慰问团回国视察武夷山时，看到茶园杂草丛生，荆棘遍地，十分痛心，批评政府说：“武夷山自出名茶以来，已数百年之久，历代政府只知抽税权力，对研究培养与制造完全置之不闻不问，任农夫及商家沿用旧法，不思前进，当前虽有人提议改善，然在污劣官吏统治下，亦仅托空言也。”

     中华人民共和国成立后，崇安县人民政府大力扶植茶叶生产。经过近10年的恢复和扶植发展，1958年的产量增至15.26万公斤。三年经济困难时期，茶叶生产顿受挫折，1962年经过经济调整后，产量虽有上升，但仍低于1958年，为13.75万公斤。随后年产量逐年略升。1975年增至31.64万公斤。1985年突破60万公斤。随后每年以年均11.37万公斤的增长速度递增。至1993年，产量激增至151万公斤。

若干年份武夷茶主要产地的产量情况表 （单位:万公斤）