武夷山茶艺茶道

 武夷山人不但擅长种茶、制茶，而精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、    
    鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，整理总结出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”，大大丰富了茶文化的内涵。其程序二十有七，合三九之道：
    茶艺大体分为四个部分：前三道主要是造就平和心境、幽雅环境，让品茗者进入品茶的精神境界；四至十二道主要是冲泡技巧。如泉水初沸为宜，烫洗壶杯，提高壶温等。冲泡是否讲究关系到能否保持岩茶之真味和茶叶出味的快慢；十三至十五道．是斟茶和拿杯的方法。“关公巡城”、“韩信点兵”旨在使各杯茶水浓淡一致，以示待客一视同仁。自行三指拿杯称“三龙护鼎”既免于小杯不便双手递接，又免于起坐纷纷，影响寂静气氛；十六至二十二道，主要是品饮艺术，先观色，再闻香，后尝味。清代钱塘诗人袁枚《武夷品茶》“得三昧”．颇有哲理，传为美谈。品饮岩茶要多品啜几杯，才能解到其中韵味，最后五道，把品茗和欣赏歌舞、交友联谊结合起来，纵横之谈，尽享茶乐。（主撰人：黄贤庚）  
    适于表演的程序共十八道：
    
   焚香静气：焚点檀香，造就幽静，平和气氛。
     
   叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人笔法之武夷茶代称，意为茶叶嘉美。
     
   活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。

   孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
     
   乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
     
   悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶松动出味。
    
   春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。
     
   重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山云窝的一方石刻。
     
   若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
     
   游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。

   关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。关公以忠义闻名，而受后人敬重。
    
   韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。韩信足智多谋，而受世人赞赏。
   
   三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
     
   鉴赏三色：认真观看茶水在杯里上中下的三种颜色。

   喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。
    
   初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。
     
   游龙戏水：选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，仿若乌龙在戏水。
     
   尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。[FS:PAGE]
     另一适合茶艺表演的十八道武夷岩茶工夫茶工序：
 
    1、焚香静气、活煮甘泉。   2、孔雀开屏、叶嘉酬宾。
    3、大彬沐霖、乌龙入宫。   4、高山流水、春风指面。  
    5、乌龙入海、重洗仙颜。   6、玉液回壶、再注甘露。  
    7、关公巡城、韩信点兵。   8、龙凤呈祥、鲤鱼翻身。
    9、捧杯敬茶、众物传盅。  10、鉴赏双色、喜闻高香。 
    11、三龙护鼎、初品奇敬。 12、再斟流霞、二探兰芷。
    13、二品云腴、喉底留甘。 14、三斟石乳、荡气回肠。
    15、含英咀华、领悟岩韵。 16、君子之交、水清味美。
    17、名茶探趣、游龙戏水。 18、宾主起立、尽杯谢茶。

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