武夷山茶生活 难得的自然清新

　　进山的第二天遇到难得的好天气，我清晨5 点起了床，在薄雾中与朝阳一道入山去问茶。武夷山不高，爬起来并不累，清晨山林的静谧妙不可言。大清早起床的我准备到武夷岩茶的核心山场——慧苑坑去看看：那里不仅有茶，还有座古刹——慧苑寺。


 

武夷山的好水，好茶

　　寺庙在武夷山玉柱峰下，竹林幽篁，茶园绕宅，草木葳蕤。慧苑寺建筑简朴雅致，有如乡居。寺中只有两位僧人，一老一小。年长的僧人已届八十，当家的是较为年轻的和尚，号“天喜”。每有人至，天喜师父便在后院以茶相邀。

　　从寺门入，随梵乐指引直入后院。幽静的寺院沐浴在晨光中，做饭的阿嬷把笋干晾晒在庭院里，几双僧鞋，洗净的僧衣挂在竹竿上，清凉入眼。从阿嬷处得知天喜师父一大早就出山去了，院子里摆着茶具，阿嬷让我自行烧水泡茶。一个人坐在老式茶桌前，听壶中松声渐起，青山竹影入心。

　　80 多岁的老僧刘师父从菜地里走来，大概是刚做完农活，见我一个人坐在院子里饮茶，便一道坐下来休息。刘师父平日里几乎不说话，见人便“阿弥陀佛”，除了种菜念经，便是点香劈柴。今天他主动与我讲起了话，一讲便是2 个小时。从年少饥荒、战乱逃难讲到出家为僧。80 多岁的他在今天这样的时代依旧过着十分俭朴的山人生活，每日4 点钟起做早课，打理菜园，劈柴点香，吃简单的饭菜，却知足常乐。
 

由于用炭火反复烘焙，岩茶有种特别的茶叶都不具备的独特香味

　　进山来的茶工越来越多，寺院变得热闹了起来。我向刘师父告别，启程去下一个山头，一位隐士栖居的地方——磊石道观。磊石道观位于武夷山马头岩下，因为地理位置偏僻，处于非常规旅游景区，外人鲜知，我却常去。道观只有一道长、一老者、一猫，茶山成片，兼有桃树、梨树、菜园。道长姓陈，以读书弄箫为乐，学问很高，品性清雅，爱养兰，自己做茶，常与来者品茗论道，是一位隐士。武夷人皆知“马肉”，即马头岩肉桂，产于道观旁，是武夷岩茶的上品。今天天气很好，道长应该在做茶。

　　大约1 个多小时的山路，我抵达了马头岩。在道观门前碰到了止止庵的云水道长，背上挎着一竹篮茶青的他从茶山中缓步走来，他来帮陈道长采茶。道观的院子里摆着正在摊晾的茶青，这是武夷岩茶制作的一个步骤：晒青。磊石道观因为没有自己的茶园，采摘的皆是自然生长的茶树，传统的手工茶方式，一切合乎于道，有一股天然旷达的野气。

　　陈道长依旧坐在他的老位置上给每位路过的客人泡茶，一坐就是四五年的光阴，板凳上的坐垫已经破烂得不行，他说这是他的使命：弘道。一起喝茶的是云水道长带入山的北方客人，他们正在请求道长赐字。道长欣然应允，领着他们到了书法台，挥毫泼墨，酣畅淋漓地写了几个字，道长的书法写得很好。写完字的道长明显来了兴致，取出自制的长箫，站在院子里吹了起来，深沉浑厚的箫音在青山中穿越，恍惚间思绪飘得很远。

　　箫毕，道长走到院子里摇青。摇青是茶叶制作的一道工序，走水是摇青的主要目的，最考验制茶者的臂力和耐力。
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在大部分时候，武夷山都处于云遮露绕当中，宛若仙境

　　摇完青的道长取出一壶昨晚刚做好的野茶与来者分享，火气未除，也很好喝。

　　道观没有从外牵电线，早上老人家烧好水灌在开水壶里，用来泡茶。有时候来访者多了，便要临时取炭烧水，水是从岩壁里流出的石乳泉，甘甜丰腴。这里仍保持着最原始古朴的隐士生活。

　　止止庵的云水道长不喝茶，只饮水。

　　因为他正在辟谷（道家的一种修炼方法，不食五谷，吸风饮露），已经是第7 天了，准备辟谷半个月。他看起来气色很好，上山采茶，和常人无异。

　　谈话间已是午时，老人家告诉我们可以吃饭了。云水道长因为辟谷，便趁着我们午饭时背着竹筐又上山去采野茶，他今年是第一次参与制茶，看起来兴致很高。

　　斋菜很丰富，几乎都是陈道长自种的蔬菜和一些山里的野菜，春笋、蕨类、腌菜干、香菇……磊石道观仍旧用的是传统的土灶大锅，做完饭后的余火便取出来烧泡茶用的水。这样传统的烹饪方式在如今的城市里几乎绝迹了，做出来的饭菜极为好吃，当然少不了老人家的好手艺，午饭很愉快。在武夷山的庙宇吃斋饭，经常碰到相似的情况，远方的客人会把我拉到一旁，悄悄地问我是否需要付费。在武夷山有一个约定俗成的规定：庙里不会强制收取膳费，但是作为香客，我们须把恰当的费用当作随缘功德投入功德箱。

　　饭后依旧是品茶论道，道长偶尔去摇青。时光过得很快，一天的光阴就要结束，我的问茶之行却还意犹未尽。我向道长告辞，准备取道天心峰，夜访同样因禅茶出名的天心永乐禅寺。天心禅寺离马头岩不远，半个多小时的脚程。

　　一路映山红摧枯拉朽地开着，茶农们依旧忙着采摘茶青，山崖间有白鹇在悠然踱步。溪声、鸟鸣、茶香，山野的清欢一路伴随。
 

处于“晾青”工序中的茶叶
 

　　路上心里嘀咕：从前只是远远地与天心禅寺的住持泽道法师谋过一面，未曾听其讲佛论禅，不知此次夜访是否有缘一会。机缘便是如此巧妙，抵达天心禅寺时已是迟暮，只见院子里泽道法师一袭僧衣，翩翩而立，仿佛是约好的一般，问我是否赶上了斋饭，面容和善。

　　院子里坐着很多人纳凉，大部分都是天心禅寺从江西请过来的茶工，帮忙制作禅茶。有人给法师搬来一把椅子，我也坐在茶工们中间，大伙儿要求法师讲课，法师应允了。在泽道法师坐下的那一刻，蛙声蝉鸣显得寺院愈加寂静。

　　泽道法师说了许多平常的话，却有着很深的佛理，耐人寻味。讲课间，寺里的晚钟响了，声音很大，在暮色的山野中久久回荡着。谷雨后的几日，一年一度的春茶采摘便陆陆续续开始了，这是武夷山一年之中最不可错过的风景。

　　从年前就开始下的雨连绵不断地一直持续到茶季，偶然的几日放晴，山中便像炸开了锅一般闹腾。

　　茶农忙着把茶青采摘下山，茶是不会等人的，过了时日便老了，不可用了。


　
 

谷雨后，武夷山迎来一年中最热门的时光

　　武夷山时令美食

　　转山喝茶，论道听禅，却也离不了美食。武夷山的吃食山中取材，虽不甚精细，却难得自然清新。

　　【笋饼】四五月份的武夷山是盛产竹笋的时节，山里人爱做笋饼，既因为美味，也因为笋饼可以长期保存。笋饼的制法很简单，先将春笋去壳，后放入锅内煮熟，待熟后捣烂，再按比例配上米粉、红酒糟、辣椒粉、食盐、香料等一起倒入笋泥中搅拌均匀，入锅蒸熟，待冷却后捏成圆饼再晒干或烘干。

　　【金樱子花饼】以金樱子果入药泡酒很常见，但用金樱子花做饼可能就是闽北地区的特色了。在武夷山当地，称其为“刺花”，花期是四五月份，每到此时，菜市里便有小贩兜卖，洁白如雪的金樱子花是好吃者的福音。用新鲜采摘的金樱子花混合米浆油煎，米浆里要预先搁好糖，煎得外酥里嫩，甜香软糯。

　　【芙蓉羹】闽人吃芙蓉古来有之，这里的芙蓉指的是木芙蓉。木芙蓉又名“拒霜”，花期在秋季，每到此时菜市有老者贩卖新鲜采摘的木芙蓉，武夷人爱食芙蓉汤，与豆腐同煮，汤很清滑；也会拌入蛋液同煎，多种制法。同为锦葵科的木槿花也入花馔，做法与木芙蓉相同。

　　【花茶】人多知茶之香，而不知茗花之香。在武夷山，茗花为茶饮已经在山人的茶圈里小范围的流传了起来。也许茗花茶的味道不能真如茶味之甘醇力厚，但是其中的幽趣却妙不可言。茗花开在深秋，从山中采下，烘干亦可晒干，撮一些到盖碗里，就着热饮，闻之清香，尝之微甜。

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