大红袍背后的故事

 　几棵看起来非常普通的茶树，从植物学的意义上讲，它们只是样子很不起眼的几丛灌木；从树木的年轮上分析，它们也仅有三百多年的树龄，称不上什么古树名木。但是就是这几丛不起眼的灌木，五六十年代，有一个排的解放军战士日夜守卫着它们。现在当地人民政府又为这几棵茶树，向中国人民保险公司投保了一个亿的人民币。那么，这几株茶树为什么具有如此高的价值，它们背后又有什么鲜为人知而传奇的故事呢？
　　我们平时在喝茶的时候，一般比较大范围有红茶、花茶、乌龙茶，茶叶从鲜叶子来说都一样，后来经过加工，经过工艺的不同，加工出的茶叶也就不同。一个是经常见的是绿茶，绿茶该是鲜叶子首先进行高温，锅炒杀青，然后进行揉捻，把这叶片揉捻成条，条状，最后烘干或者是炒干。

　　红茶同做绿茶相反的过程，就是鲜叶采下来以后，先把它萎凋，让鲜叶子萎缩凋谢，然后进行揉捻，然后送到发酵室去进行发酵，它就自动地自然氧化变红，烘干后就成了红茶。花茶就是用绿茶或者是红茶，再加上鲜花，就来做成了，那么经常见的叫茉莉花茶。

　　乌龙茶的做法先是萎凋，萎凋完了以后，就摇青，摇动完以后去晾，晾一段时间又摇，摇一段时间又晾，还要进行杀青，进行高温杀青，杀青完了以后还要揉捻，揉捻完了以后再烘焙。

　　乌龙茶有个很古老的传说，传说当时在武夷山产茶最好的地方星村镇，有一个老茶农家里很贫苦，一方面在山上种茶，一方面家里养了几个母鸡，母鸡下了蛋以后就拿到圩上去换盐巴，他就靠着鸡蛋换盐巴来过日子，有一段时间他感到很奇怪，只听母鸡叫，等他去鸡窝捡蛋时候没有了，一般母鸡叫完它肯定是生蛋了，他就觉得很奇怪，是不是有小偷来偷呢，想也不会，山里人很纯朴怎么会来偷鸡蛋呢，他就偷偷地躲在那里看，看到一条黑色大蛇爬过来，母鸡一离开鸡窝，这个蛇就把鸡蛋给吞了，他想原来是你家伙夺了我的饭碗，想去打么，老人家又怕被蛇咬，那怎么办呢。

　　山里人有山里人的智慧，他就跑到河滩上捡了个鹅卵石，跟鸡蛋一样，把蛋清涂在鹅卵石上，那么第二天又等母鸡一叫，他抢先就把蛋拿了，就把涂了的鹅卵石放在鸡窝里，那蛇傻乎乎走过来一口就把石头吞了，吞了以后，肚子鼓起来，蛇很痛苦，挣扎着摇摇晃晃就爬走了，老大爷怀着得意的微笑，这下你非死不可了，那么大石头吞下去。没想到过了好几天好景不长，鸡蛋又不见了，他想是不是又有其他蛇来吃，又躲在那儿看，就奇怪了，不是其它蛇，还是那条蛇又来了，他想真的那么奇怪，那么大的石头吞下去你都能活，他就捡了更大的鹅卵石，照上次那种做法，蛇当然思维比较简单了，又一口又吞了，这时候蛇爬走的时候，老大爷就跟在后面看它怎么搞的，结果这蛇慢慢爬呀爬呀爬，爬到一棵茶树那里去，抬起头就去吃那个叶子，一天两天过了几天，这个蛇吃了茶树叶子连石头都消化掉了。当然这是一个传说了。学术界像对乌龙茶的说法有不同，有的是因为生产这种茶最适宜的品种，开始的时候是矮脚乌龙、软枝乌龙，所以说把这种茶叶叫做乌龙茶。也有的人说是纪念创始人苏龙，把乌龙茶叫做这个名。另外更主要的就是这种加工方法，加工出来粗枝大叶，这种茶泡到碗里头，就像黑色的龙在游泳一样，所以说我们根据它的外形把它叫乌龙茶。

　　乌龙茶有这样非常动人传说的故事，关于大红袍这个名字来历好像还有一段更有趣的传说故事。

　　清明节前，惊蛰之日，大红袍树下热闹非凡，当地政府正在这里举行祭茶仪式。德高望重的茶农宣告祭文：“惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳留香，龙团佳味，贡于天下，万年无替。资尔神功，用申当祭。”祭祀完毕，又将一件红袍郑重地给半山腰上的茶树披上。人们不禁要问：当地祭茶的习俗从什么时候开始？为什么又要给几株茶树披红袍呢？它和大红袍的名字又有什么关联呢？

　　这个祭茶的仪式在武夷山由来已久，真正有文字记载是在唐代，唐代有个闽籍诗人叫做徐夤的，在全唐诗里就收了这首诗，它叫“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙”，早在唐代武夷山的茶人就认为茶是“天涵之，地载之、人育之”的天地之间灵物，怀着感恩的心情，他们采茶的时候一定要把最新的茶芽供奉给地仙的。

　　那么这种习俗从元代，唐、宋、元、明、清代代相传下来，到元代的时候发展到一个高峰，元代的时候有个叫高兴的这个人，路过武夷山的时候，买了几斤石乳的名茶，喝了它觉得神清气爽，太棒了，结果把这种茶就进贡给元代的忽必烈皇帝，忽必烈喝了以后也是龙颜大悦，给他加官晋爵，一人得道，鸡犬升天，连高兴的儿子高久住，都派到福建武夷山旁边的邵武路当总管，他儿子比他父亲更聪明，他想我父亲贡了几斤茶都升官了，我何不在武夷山建个御茶园呢？所以在元大德六年，也就是公元1302年，就在武夷山的市区修建御茶园，每年采茶的时候，当时的这种百官，管茶的茶工、茶农、茶役都集聚在那里敲锣打鼓，抬着山神、水果、猪头来贡茶，喊茶发芽，茶发芽，做这个仪式。武夷山有庙，99岩，有99座寺庙，传说有一年有一个秀才进京去赶考走到这个庙这儿，他病倒了，病倒以后发高烧一直不退，他很着急，非常着急怕耽误了考试，最后由这个庙里面的和尚采摘一些鲜叶子，一些茶叶给他煎了，服了这个茶叶以后，果然这个病就痊愈了，这个秀才就急急忙忙进京去赶考了，赶考以后果然中了状元，他非常高兴，他想报恩，来到天心岩以后，他就问这个老和尚，说您给我吃的是什么药？这个和尚就指着这几棵大红袍就跟他讲，说我就给你吃的是这茶树上的药，就是采它的叶子给你煎了吃了，这个秀才听了以后倒头便拜，非常感激，最后还把红袍脱下来派人披在大红袍上面。

　　大红袍名丛应该有360多年的历史了，真正见诸文字记载是在道光年间，就是公元1821年，那这个记载的时候，1821年记载也就是说，几十年来已经名扬于世了，那就历史还要再向上溯了，真正公认为茶王应该是清代咸丰年间，那时候武夷山对外茶叶贸易已经很发达了，各个茶庄之间每年都要斗茶，斗出了四大名丛，在清代咸丰年间大红袍就确立了茶王的地位，以后从来没有动摇过，特别到清代，清代乾隆皇帝喝了大红袍以后，曾写过两首诗，一首是《雨夜煎茶》，他还是皇太子的时候，他对比了所有的贡茶之后，说“就中武夷品最佳，滋味清和兼骨鲠”，在所有贡茶当中武夷茶是最好的。另外他喝了大红袍以后，又把福建产的橄榄跟大红袍泡到一起，变成橄榄茶，他说“武夷应喜添知己，清苦原来是一家”。[FS:PAGE]

　　这是武夷山区一条神奇的山涧，谷地深割，两侧长条状单面山高高耸立，石骨嶙峋，左右共有九座山峰对峙，有如九条巨龙欲腾又伏，涧口矗立一座浑圆的峰岩，山民称为“九龙戏珠”，这条涧因此便有了九龙窠的美名。走进涧内，丹壁铁岩列阵，碧树竹丛密布，岩乳溪流潺潺，更有阵阵寻找不到源头的幽幽奇香沁人心肺。

　　神奇的大红袍就生长在同样神奇的九龙窠内，当地人传说大红袍是古时候一位善良的婆婆，将仙人送给她的一把拐杖插入山岩中，浇灌之后长成的茶树。传说只是传说，但大红袍、武夷山茶的神奇却不只是传说。山中的摩崖石刻向我们诉说着，自唐代以后，这里的岩茶征服了多少著名茶人。清代大文学家袁枚品茗了岩茶的岩韵后竟发感慨：龙井味太薄，阳羡韵稍差。武夷岩茶享天下盛名，名不虚传。这个岩茶就是武夷山的茶就叫岩茶，别的地方的茶，比如说安西的不叫岩茶，潮州的也不叫岩茶，台湾的就更不用说了，这不仅是茶叶界公认的了，而且国家的原产地地域保护法已经把它确立了，用法律的形式确立下来，只有在武夷山市范围之内生产的乌龙茶才能叫武夷岩茶。

　　我们品武夷岩茶，强调是五官并用、六根共识，佛教讲六根清静，我们是六根共识，眼、鼻、喉、舌、身、意，所有的器官都要调动起来，用眼睛去观察它，去看茶的汤色，用耳朵听茶艺小姐的讲解，用嗅觉去感受它的滋味，用心灵去感受它，要真想知道什么是岩韵呢，就是把它喝了，慢慢慢慢地去体会它，就能感受到它那种香、清、干、活的那种妙不可言的滋味，认为这种能引起我们心灵阐释的感觉就是韵。武夷山这几棵大红袍生长在半山岩上，唐代陆羽在茶经里早就讲了，上者生烂石，就是最好的茶一定是生在风化岩上的。中者生砾壤，就是中等的茶是生在沙砾、沙质比粗糙的地方的。下者生黄土，黄土、黏土、红土周边的这种茶，那相对来讲，它的质量就不如它。

　　大红袍所生长的环境就是风化的地方，正是烂石，上面涓涓的小流滴下来，滴到大红袍的根，滋润着它，但是没有风害，太阳的日照时(数)又很短，都是散射光，悬崖上面落叶，枯草，掉下来以后变成腐殖质，按照现在来讲这就是有机栽培。除了它生长的自然环境之外，还有一点就是它的加工的工艺。如果一个茶叶，它的品质前期的品质再好，如果后期的加工工艺稍微发生一点改变，它整个的味道就截然不同了。比如说大红袍嫩叶，我们可以把它做红茶，也可以把它做绿茶，但它惟独为什么做乌龙茶做的最好呢，这里在武夷山有一个民间故事，相传武夷山有一个年轻的小伙子，叫做苏龙的，他既是茶农，又是猎人，有一次上山去采茶，正采了半箩筐的时候，看到一只山麂跑出来了，就跟一些小鹿似的动物，他不由自主就去打山麂，山麂被打伤了以后，就拼命地跑，他就背着这个竹篓在后面就拼命地追，头上是烈日当空，他翻山越岭不断地跑，结果山麂没有抓到，他灰心丧气地回到家里，哎，想到还有半篓茶嘛，就把它做掉吧，结果就是这半篓茶做出来，香气四溢，整个乡亲四邻们都不懂他家做什么，都来看，你家里到底做怎么，这么香。就是乌龙茶，也就是说在无意当中发现了日光晒青，日光萎凋，跟摇青这么一个做法。

　　在距九龙窠不足五公里的地方，有一个叫遇林亭的山坳，1998年至2000年，考古人员在这里挖掘出了两座宋代古窑址，一号窑长73﹒2米，二号窑长113﹒1米，两座窑基均宽为2米，都依山体挖沟砌筑，窑炉的倾斜度达到26-30度，窑内的构造设计巧妙合理，能有效控制火势，使窑内温度达到一千度以上。同时出土了大量宋代黑釉、青釉瓷碗及窑具。最为重要的是发现了一批“描金”、“银彩”的黑釉瓷碗，这在国内极为罕见。“描金银彩”黑釉瓷器，在日本被奉为国宝。过去，专家根据这种瓷器上的题字和绘画，推断是中国闽北地区的产品，但一直缺乏考古证据，这次考古发现，终于破译了这个历史之谜。

　　草坪上的塑像，是民间故事“陶公”的形象，相传南宋时三个林姓的窑瓷师看中了这方水土，在这里拜结金兰，同心建窑烧窑，这里因此得名遇林亭。

　　遇林亭窑址中出土了大量的油滴盏和兔毫盏。兔毫盏是建盏中的珍品，它是乌金釉面上出现无数细如兔毛的窑变色彩的建盏。相传当年宋徽宗就用兔毫盏品茶，他在《大观茶论》中这样写道：“盏色贵有黑，玉毫条达者上。”

　　遇林亭窑址的出土为武夷岩茶宋代的繁荣兴盛，提供了有力的佐证。但是，在今天看来，当时的人们甚至皇帝为什么要用这种笨拙的大黑碗喝茶呢？

　　这个主要是我们茶人经常讲的，器是茶之父，水是茶之母，喝什么样的茶，用什么样的器皿才能相互配套，这个要讲宋代的时候，因为宋代时候喝的都是龙团凤饼，要把它碾成粉末，筛出来以后来点茶。宋代茶是越白越好，用茶筅打过以后，白色的泡沫跟雪花一样的，用黑色的盏，黑白相间，相映成趣，兔毫盏口也比较大，在斗茶的时候，看茶汤的摇盏看得很清楚，所以说在宋代那个特定的历史年代下，兔毫盏都是很名贵的茶具。

　　斗茶就是评比茶的好坏，武夷山当时民间就流行了斗茶，咱们很有名的元代书法家赵孟頫就画过斗茶图，宋徽宗赵佶也画过宫廷的斗茶图。在武夷山民间流传着苏东坡跟司马光斗茶的故事，苏东坡是个著名的文学家，也是著名的茶人，他跟司马光斗茶，结果苏东坡赢了，司马光心里就很不服气，他就给苏东坡出了一个难题，他讲你看，宋代的茶是越白越好，墨当然是越黑越好；茶是越新鲜越好，墨是越陈越好；茶是越轻越好，墨是越重越好，这两者这么矛盾的东西，你苏东坡为什么两者都喜欢呢？苏东坡笑了一下回答他，奇茶妙墨俱香，茶也香，墨也香，这就是苏东坡的胸怀。

　　现在茶文化复兴以后，这个喝茶的方法越来越多了，我们大体上把它归结为两类，一类把叫做混饮，一类把它清饮，所谓混饮就是在茶当中可以加奶，加方糖，加薄荷，加冰，甚至加果汁，调成各种各样浪漫的饮料。闻香杯今天在喝茶的时候起到一个什么样作用？这是台湾茶人对功夫茶泡法一种发展跟改进，过去喝功夫茶闻香一般都是揭盖，把杯盖拿来闻一下，这种闻香杯对于茶叶品饮历史文化来讲是一种进步，因为乌龙茶当中现在已经测出来的，芳香族的物质有200多种，有的是在高温下挥发，有的是在低温下挥发，有的在中温挥发。那么每一个人拿这个闻香杯，他闻的时候，开始闻的时候是热的，热香，最后慢慢慢慢随着温度的降低，冷香就暴露出来了，从王者之香一直闻到隐者之香，茶香的变化也能陶冶人的性情。

　　武夷山人不但擅长种茶、制茶，而且精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，整理总结出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”，大大地丰富了茶文化的内涵。

　　现在联合国把茶作为健康饮料，已经列入到日程。它是健康的饮料，它是文明的饮料，这不仅给我们国人带来了健康跟文明，从1607年，荷兰东印度公司把我们武夷山这种大红袍、武夷茶传到欧洲各地以后，茶甚至改变了整个世界人们的生活。现在在法国他们就认为中国的茶是最文明，最有诗意，最浪漫的饮料。英国人把我们中国茶称为健康之饮，快乐之杯，灵魂之饮，灵魂之饮就近乎得道了。所以说茶不仅是一种健康的饮料，也是一种祥和的饮料，是一种精神文明的饮料。

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