溪茶遂仿岩茶样——从两首茶歌看乌龙茶起源地
发布日期：2010-10-25 9:54:31 访问次数：1582
作者：萧春雷
乌龙茶肯定是福建人发明的。但到底是安溪人、武夷山人，还是漳州人发明的，颇存争议。争议的关键是如何解读阮旻锡的《武夷茶歌》和《安溪茶歌》。这是目前所知关于乌龙茶的最早记载。
据新编《厦门市志》：阮旻锡（约1627－1707），字畴生，号鹭岛道人，为同安县人，1655年被郑成功聘入储贤馆为幕僚，晚年遁入空门，法号超全，隐居武夷山。他写过一本《海上见闻录》，是研究南明和郑成功的重要史料。
释超全是1685年前后来到武夷山天心永乐禅寺的。他的《武夷茶歌》，叙述了武夷岩茶的历史和工艺，后半部分为：
“凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。若遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。近时制法重清漳，漳芽漳片标名异。如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。岩阿宋树无多丛，雀舌吐红霜叶醉。终朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。积雨山楼苦昼间，一宵茶话留千载。重烹山茗沃枯肠，雨声杂沓松涛沸。”
诗中描述当地先炒后焙（鼎中笼上炉火温）的制茶工艺，茶史专家咸认为属于乌龙茶制法。因为表达的形式是诗歌，叙述颇为含混，容易引起歧义。
谢继东先生前些年在《福建茶叶》上发表《乌龙茶和工夫茶艺浅探》认为，“近时制法重清漳，漳芽漳片标名异”和“漳人好事自珍秘”可以证明，武夷茶是漳州制茶工艺传去的。他说清漳是漳州府的雅称，漳芽、漳片系漳州出产的茶叶名称。他解释诗意说：漳州人去武夷山制茶，制茶方法原本秘不外传，有天夜里说漏了嘴（一宵茶话留千载），就让武夷山人学去了。
诗不是这样读的。我觉得，还有一种更合理的解读方法：近年武夷茶很受漳州人欢迎，所以针对客户，像漳芽漳片一样分类；武夷茶采摘一早上，不过双手一捧，好喝武夷茶的漳州茶客无不视为珍秘。至于“一宵茶话”云云，另有寄托，肯定不是指套出漳州人的机密。
清代漳州人流行喝武夷岩茶，史料多有记载。乾隆《龙溪县志》谓：“灵山寺茶，俗贵之，近则远购武夷。”彭光斗《闽琐记》记载，1766年他路过龙溪，一位当地老人招待他工夫茶：“甫下咽，即沁透心脾。扣之乃真武夷也。”直到晚清，晋江人陈启仁的《工夫茶》诗还以武夷岩茶为极品：“宜兴时家壶，景德若琛杯，配以幔亭茶，奇种倾建溪。”
释超全后来回到厦门，又写下一首《安溪茶歌》，也常被人误读，现将全诗引出：
“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家。迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙。溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。真伪混杂人难辨，世道如此良可嗟。吾哀肺病日增加，蔗浆茗饮当餐霞。仙人道人久不至，井坑香涧路途赊。江天极目浮云遮，日向闲庭扫落花，无暇为君辨正邪。”
我先串讲大意：安溪的高山地区生长茶叶，当地居民于清明时节采摘，廉价卖给普通百姓。最近漳州人也开始制作武夷岩茶了，西洋船只年年前来采购，全由官方定价。安溪茶于是开始模仿岩茶，先炒后焙，工艺没什么两样。真伪混杂，人们无法分辨，世道如此，让人感慨。可惜我的肺病日益加剧，只能把饮用蔗浆茗茶当成修仙。仙道不至，武夷山的井坑香涧路途迢远。浮云蔽日，我也只好闲扫落花，无暇为你分辨正邪了。[FS:PAGE]
诗人颇为愤慨。安溪人搞假冒产品，仿造武夷岩茶蒙骗外国人，结果扰乱茶市，让他喝不到真正的武夷茶。其实，1700年前后的安溪，虽然产茶，却都是廉价的大路货。修撰于1763年的《泉州府志》不客气地说：“按清源茶旧甚著名，今几无有。南安英山及他处所产不多。唯安溪茶差盛，然亦非佳品也。”安溪铁观音出名，是很迟以后的事。
根据这两首茶歌，有可能推翻新编《安溪县志》的说法：“安溪人于清雍正三年（1725年）首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”也推翻了全国高等农业院校统编教材《制茶学》的类似观点：“福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725－1735年）创制发明青茶（乌龙茶），首先传入闽北，后传入台湾省。”武夷山早就发明了乌龙茶。
顺便说一下，最早的台湾茶也是武夷山传去的。连横《台湾通史·农业志》明确说：“嘉庆时（1796－1820）有柯朝者归自福建，始以武夷之茶植于鲽鱼坑，发育甚佳。既以茶籽二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。”
