当名丛成为传说

从上纪世80年代开始的每年10大名茶评比中，很少有名丛的影子，品质也不能保证。

　 为什么没有对名丛母树好好看管并且进一步推广呢？“大红袍之父”陈德华说，这是历史的选择，随着年代的推移，这些名丛实在太老了，成茶质量大不如前。而且，别看名丛奇种有几百年历史，可是它们脾气捉摸不定，名气大，做不好。

　 2007年封存前，6棵母树大红袍进行最后一次采摘， 徐茂兴就是制作者。这次做好的大红袍没有出售，也没有太多人喝到，直接被国家博物馆封存了。

　 徐茂兴1995年从福建农大毕业后到武夷山茶科所工作。之所以能留在所里，是因为他的做茶技术好。徐茂兴对拼配大红袍的事实了如指掌，他自己的配方是用梅占，配以肉桂、水仙、半天腰等茶种，各占一定比例。这种拼成的大红袍是目前武夷山最主流的大红袍产品，而价格高低，则取决于你所用茶叶的好坏及拼成后的口感滋味如何，这就给各家的大红袍很大空间。

　 福建茶叶质量监测所所长陈郁榕也会做茶。“现在拼茶技术犹如勾兑好酒，效果差别因人而异。”陈郁榕使用价格不高的茶就能拼出好滋味来，去年她还拼了一种55元一斤的大红袍，“就是把我手中剩下了几种茶随便一拼，结果我的一个学生买去，放在他的茶店标价550元”。不做生意的陈郁榕觉得这价格很离谱，可是买的人并不觉得不合适。原因就在于，她所搭配的一些奇种茶，在武夷山越来越少，大家对那些茶的香味不熟悉。

　 武夷山的岩茶有一个特征，就是品种复杂。因为栽培历史悠久，所以最后形成了七八百种岩茶名称，可是这些茶都不多，甚至只有一棵两棵。1978年，“大红袍之父”陈德华为了查家底，对传统岩茶名种进行了一次普查，“那次普查特别彻底，我把老茶人、老和尚一一找到，拿着记载里有过的名种档案和现实中有的一一对照，不管多偏远的地方都去了。可是，许多名种近乎传说。”最后确定下来的，只有165个品种，“我们茶科所做了一大片种田，将之保留下来”。

　 为何没对这些名丛好好看管呢？陈德华说，“其实不是我们茶科所或茶农不肯保护，很多是历史的选择。随着年代推移，这些名丛有些老了，成茶质量大不如前。”

　 从上世纪80年代开始的每年10大名茶评比中，很少有名丛的影子，品质也不能保证。“别看名丛奇种有几百年历史，可是很多脾气捉摸不定，名气大，做不好。像水金龟，少得可怜，一年只产几百斤了。白鸡冠还行，有几年突然做得很好，我觉得可能是那几年做茶时节的气候适合它，评比连续进了前10名，还有一年是第二名，可是后来又不行了。但好在它很好看，泡完后叶底金黄，特别诱人，所以很多茶农保留了一些，现在还能喝到一些真的，可是这两年又完全做不好了。”陈德华说。

　 结语

　 市场上的茶叶商是这样：你要什么，他就能给你什么。至于给的是什么茶，那就完全不知道了，反正多数人都不知道名丛的外观和滋味。名丛产量很少，一般只有五六十斤，茶农在直接利益的驱使下，往往去除名丛而改种产量高的肉桂和水仙。所以名丛大多是只听过名声，真实的茶叶已经看不见了。

引自：http://szb.dlxww.com/xsb/html/2010-08/06/content_389818.htm

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