如何鉴别“南茶北做”？6名茶友品对所有茶样

来源：厦门晚报

　　6名茶友品对所有茶样
　 
　　要从四个茶样中品出真正大红袍（毛净）、南茶北做大红袍、建瓯水仙、真正大红袍（烘焙）并非易事，不过在昨日的品鉴会现场，来品茶的茶友们不乏“顶尖高手”，有6名茶友所有茶样全部品对，品出真正大红袍等三种以上的很多。
　 
　　喝了15年乌龙茶
　 
　　在全对的茶友中，闫先生就是其中的一个。当大多数人认为第四泡茶是真正大红袍的时候，闫先生却认为，第三泡喝起来更加舒服顺滑，于是在真正大红袍中毫不犹豫地写了第三泡。
　  　 
　　闫先生的坚持最终让他赢得了胜利。不过他可不是“蒙对”的，虽是北方人，闫先生却喝了15年的乌龙茶了。他说，他从1995年来到厦门就开始喝茶，最喜欢喝老枞水仙和大红袍，也是海堤茶的常客了。因为喝茶喝多了，一喝到真正大红袍舌头就会有反应，品对茶那可是凭“真本事”。
　 
　　喝茶喝到喉咙痛
　 
　　厦门人吴先生也是铁杆茶迷，“铁杆”到什么程度呢？他说每天都喝茶，刚烘焙好的大红袍“火”还没退呢，就迫不及待地泡饮，结果喝到喉咙上火。
　  　 
　　吴先生曾经参加过厦门晚报去年组织的品茶赛，并获得过三等奖，显示出较高的品茶水准。
　  　 
　　厦门人陈女士也是铁杆茶迷，记者曾经在去年的品茶赛上见到过她。据陈女士介绍，虽然去年没有拿到品茶大奖，却品到了真正的好茶，也学到了很多，所以她最关注晚报的茶事报道，一有品茶机会，都会参加，自己的品茶水平也因此提高。
　 
　　茶企老总“偷师学艺”
　 
　　昨日的品茶现场，记者还见到一群特殊的“茶迷”——茶叶企业的经营者。像润德堂茶业有限公司总经理张绵绵、龙飞堂“庄主”戴秉华以及经营另外一家武夷山茶企的茶叶经营者戴女士等。
　  　 
　　在昨天的品茶会上，张绵绵把真正的大红袍都品出来了。和张总一起来参加品茶会的润德堂销售负责人肖先生更是品出了所有的茶种，因为他直接接触的是市场一线。
　  　 
　　来自武夷山的茶店经营者戴女士介绍，市民太需要这样的一个品茶会平台了，可以引导正确的消费，鉴别各个茶种，并了解大致的价位。
　 
　　她表示，武夷山的制茶人坚持传统工艺，但由于大红袍等武夷岩茶价格上来了，一些武夷山外围甚至其他地方的茶商也开始制作大红袍，对“山寨大红袍”，武夷山本地的制茶人无法干涉和制止，只有通过坚持工艺传承，用真正的大红袍去引导市场。（曾海林） [FS:PAGE]

 　　如何鉴别“南茶北做”？
　 
　　在昨天的品鉴会现场，30多名嘉宾中，只有6个人准确分辨出“南茶北做”、毛净大红袍、烘焙大红袍、建瓯水仙。对此，现场点评专家、厦茶公司采购部经理陈美柑表示，这4种茶在色香味方面都有很大差别，但是多数嘉宾无法正确鉴别。究其原因，一方面是市面上真假难辨的大红袍扰乱了市民的判断力，另一方面，也说明很多市民极其欠缺大红袍知识。
　 
　　“常言道，茶为君，火为臣。说明烘焙对于茶叶品质的形成是很重要的。”陈美柑说，毛净大红袍与烘焙大红袍相比，前者还带有青潮气，通过烘焙可以去除，并提升香气、醇味。厦茶公司的烘焙技术相当精湛，通常其他人不敢用到200多度的高温，因为担心会将茶叶炭化，厦茶公司却能做到，这样高温烘焙后，香气会更高。而此次提供给大家品鉴的建瓯水仙，注重水，香气则不足，与武夷水仙相比，欠缺岩韵。“南茶北做”，其实是白芽奇兰，由于它的茶青长在闽南，比闽北温度高，因此只能嫩采，这就导致其茶味较为苦涩、不滑，入口后仿佛喉咙遇到阻力。（刘丽英 何志伟 张淇辉）

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