武夷山市位于福建省西北部，有中国茶艺艺术之乡之称，是岩茶的故乡。武夷山悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑盆栽式茶园，俗称石座作法。岩岩有茶，非岩不茶，岩茶因而得名。
武夷岩茶是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。武夷岩茶条形壮结匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中大红袍最为名贵，品质最优。
大红袍为千年古树，稀世之珍。现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，系植于山腰石筑的坝栏内，有岩缝沁出的泉水滋润，不施肥料，生长茂盛，树龄已达千年。于每年5月13日～15日高架云梯采之，产量稀少，被视为稀世之珍。从元明以来为历代皇室贡品。武夷大红袍，属于单枞加工、品质特优的名枞，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显岩韵特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。被誉为武夷茶王。
武夷大红袍因早春茶芽萌发时，远望通树艳红似火，若红袍披树，故名。产于福建省武夷山市武夷山东北部天心岩(峰)下天心庵(永乐禅寺)之西的九龙窠。山壁上有朱德题刻的大红袍三个朱红字。传说，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时病倒在路上，天心庙方丈泡了一碗茶给他喝，病就好了。方丈介绍说，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上九龙窠绝壁，从那上面的三株茶树上采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。秀才金榜题名后来谢恩并带了一盒进贡皇上。正遇皇后肚疼鼓胀，皇后服用后果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。后来，人们就把这三株茶树叫做大红袍了。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”“白鸡冠”“水仙”“乌龙”“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘甜可口 ，回味无穷。
