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当家品种话肉桂


发布日期:[09-07-10 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


  武夷肉桂,亦称玉桂,由于它的香气滋味似桂皮香,所以习惯上称“肉桂”。

  据《崇安县新志》载,在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。

  肉桂茶最早是武夷慧苑的一个名丛(另一说原产是在马枕峰)。上世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一,上世纪六十年代以来,由于其品质特殊,逐渐为人们认可,种植面积逐年扩大,现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地,并大力繁育推广,上世纪八十年代以来屡获国家级名茶殊荣,现已成为武夷岩茶中的当家品种。

  茶友品鉴:11年的正岩老肉

  对于肉桂,岩茶鬼们谈起来就如同在说“江湖黑话”,什么“牛肉”(牛栏坑肉桂)、“龙肉”(九龙窠肉桂)、“马肉”(马头岩肉桂)……总之是一堆的“肉”,让初饮岩茶的消费者如坠雾里,不明就里。

  我国著名茶叶审评专家陈郁榕女士曾指出,品饮武夷肉桂品质特征的要点是:依山附岩的岩韵;滋味浓锐;花香果香。

  2009年7月7日晚,福飞路公泰茶庄里,茶友老山小心翼翼地捧出了一盒武夷山市岩茶总厂的“极品肉桂”,出厂日期为1998年12月8日,净重50克。风闻而来的是七茶斋“斋主”彭连春、茶者古樵,他们要为这距今11年的肉桂做一番自己的品鉴。

  此前,已经被品鉴过的,有2003年10月出厂的九峰茗茶肉桂,有2008年肉桂,还有今年新上的尚未褪火的肉桂。经藏多年的肉桂,开袋后,袋底会有馥郁的果酒或者近似法国红酒的香气,大家认为这是一种茶叶本身的自然转化现象,其程度可以验证这袋肉桂当年的火功水准。

  茶者古樵:目前市面上的肉桂体现出两种倾向,一是走香:如花香、果香,没有明显的桂皮香,适合刚开始接触岩茶的消费者;二是走水:走传统火功路线,火功足、重,泡饮茶汤具有收敛感和桂皮的辛辣感,适合嗜好岩茶的“老茶鬼”们。这款极品老肉桂泡饮茶汤入口即化,收敛感强。

  七茶斋彭连春:今年武夷春茶由于天气好,都做出了和往年不一样的香气,当家品种肉桂更是花果香十足。好的肉桂,其果香体现为水蜜桃香,售价要超过千元每斤。对于老茶客而言,滋味浓锐的为上品,但是这种传统型的肉桂,多数还得等到九十月份。而真正要体验肉桂的极品滋味的话,恐怕还得到岁末时节。目前市面上的多以花香为主。这款老肉桂确实火功精到,茶汤入口甘滑浓锐,岩韵极显。

  老山:记得茶叶专家姚月明先生曾说过,岩茶里香气最丰富的就是肉桂,但是肉桂却是“香气易成,滋味难求”,因此,对于品质和消费者的口感来说,火功的高低就十分重要。这款极品老肉桂闻之有桂皮香,之后又转到花果香,具有“肉桂王”的资质,不可多得。(宋向洪 陈景)


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