□ 黄贤庚

      忘年挚友钱时霖君从古都杭州寄来一份沉甸甸的礼物——美国威廉·乌克斯《茶叶全书》译本（以下简称《全书》）。这部早就听说而未目睹的世界茶叶大全著作，我本只希冀得到其复印件，却意外获得印刷本。
　　这部世界茶叶全书，乌克斯先生从1925年起，用了10年时间编写的。其间收集资料、整理分类、到各有关茶叶国参观察看、校正有关记录、定稿付印，可谓颇费苦心。全书六大篇25章，其面之广，类之全，目之细当为茶著首列。有人评价它是一本世界奇书，实不为过。
　　该书传到中国后，致力于中华茶业的吴觉农先生深感此书所著“凡茶业的历史、栽培、制造、贸易及社会、艺术方面，都有丰富详尽的记录”，“不失为今日茶业著述中，唯一具有世界性和综合性的伟构” (见《全书》译者序)，决心将之翻译为中文。他于1941年在浙江省油茶棉丝管理处时，建议该处费鸿年、冯和法二位合力翻译，历时一年；1942年吴先生在武夷山中央茶业研究所时，安排专门人员分章节及学科进行校订，并亲自通览定稿。1946年拟交付印时，研究所被撤销。1948年吴觉农在上海组织“中国茶叶研究社”，经同仁帮助，1949年由上海开明书店印刷出版。由于资金所困只印1000部(分上下二册)。此书备受中华茶人珍重。至今已寥寥无几，可谓弥足珍贵。
　　这部世界茶业全书，多处写到武夷茶，从中可看出武夷茶在世界茶业中的重要地位。如：
　　○最早运到欧洲的中国茶叶，系武夷山所产制的佳品。
　　乌克斯写到：荷兰东印度公司于“1607年自澳门运载若干茶叶至爪哇，是为欧人自东方所设根据地起运茶叶之最早记录”，“最初运至欧洲茶叶为绿茶，由苏格兰医学家著作家Tnomas Short（1690-1772）之著作中可以见得。彼谓欧人最初所订购之茶叶为绿茶，其后则改为武夷”（见《全书》上册16、17页，）。自此荷兰人开始以饮茶为时尚。“最初茶叶出售，以药房为主”、“1660至1680年，茶的应用，已普及于荷兰”（见《全书》上册19页），当时之茶多为武夷。
　　○美波士顿抗茶运动与武夷茶有关。
　　英国人掌有远东之商业贸易权后，大量输入中国之茶，其中武夷茶被视为上品。英人转将茶叶运往美国等殖民地销售，牟取暴利，因而激起殖民地人民反抗。为什么说此与武夷茶有关，因为其时马萨诸洲有一老妇，请求准予购茶的特批许可证尚保存该地的历史学会图书馆。其许可证文曰：“查Baxter夫人请求发给购买武夷茶四分之一磅之证明书，鉴于彼之年迈体弱情形，自当不在本会限制之列。特此证明。”（见《全书》上册30页）。从这张地方政府之批文，看出当时禁茶之严，另一方面又说明当时武夷茶已被饮者视为“救命”之品 （时茶归药店售出）。
　　○“正山小种”红茶成了当时印度等地拼茶之珍贵原料。
　　乌写道，武夷正山小种为红茶中珍品，作为拼记之用。“法国——一种寻常品质之拼和红茶所用只是中国茶，其组合成份为15份良好中国正山小种红茶，3份华南红茶及2份武宁红茶。”用正山小种拼和的红茶还列有好几种（见《全书》下册37页）。
　　○当时科学家对武夷茶产地土壤已进行分析。
　　乌在记录福建茶山土壤时，重点对武夷茶之土壤的成份进行记载：
中国茶区土壤之机械分析，武夷第1种，含砂33.08%、含铁质之粘土66.92；武夷第2种含砂44.61%、含铁质之粘土55.39%；武夷第3种含砂36.15%、含铁质之粘土63.85%。（《全书》上册162页），由此说明武夷土质宜茶。
　　○最早测出的茶叶成分命名为武夷酸。
　　中国虽是茶的发源地，但外国对茶的研究分析确比中国更早。在840—1850年，就有英国科学家发现茶叶中之单宁，并分离出一物。由于样本是中国武夷茶，所以命名为武夷酸。尔后于1861年证实武夷酸者乃没食子酸、草酸、单宁与槲皮黄质之混合物（见《全书》上册272-273页）