南宋理学家朱熹（1130～1200），在武夷山蛰居40多年，嗜茶而戒酒。淳熙十年（1183）建精舍，环居檀茶，歌咏丛中。又在五曲溪中立茶灶，品茗论道。其在武夷山隐居办学期间，曾作《武夷精舍杂咏》、《武夷棹歌》，其中杂咏之《茶灶》是专门的咏茶诗：“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细看。”“客来莫嫌茶当酒，山居偏与林为邻。”是他与茶与山结缘、清贫生活的写照。杂咏、棹歌一问世便流传开来，和作、仿作连翩飞来。他的弟子、同道直至陈俊卿这样的名相巨公也作诗酬唱，其中以袁枢的杂咏十首最为引人注目，它以精细入微的笔触描述了朱熹这个武夷山中的夫子半圣半人半儒半仙的隐居生活。其九《茶灶》诗曰：“摘茗脱仙岩，汲水潜虬穴。旋然石上灶，轻泛瓯中雪。清风已生掖，芳味犹在舌。何时棹孤舟，来此分余啜。”爱国诗人杨万里也于淳熙十六年（1189）十月由江西筠州入都经武夷山与朱熹相会，复于次年正月寄赠朱熹和作《武夷精舍十二咏》，对朱熹七年蜷伏武夷山中讲学办学、著书立说的生活作了最好的总结。其十一《茶灶》唱道：“茶灶本笠泽，飞来摘茶园。随在武夷山，溪心化为石。”
元代茶文化总体上走向简约，却也不乏爱茶之人。金末元初，耶律楚材（1190～1244）写有《西域从王君玉乞茶因其韵七首》，其中一首诗云：“积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车。碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雪芽。卢仝七碗诗难得，谂老三瓯梦劝赊。敢乞君侯分数饼，暂教清兴绕烟霞。”耶律楚材是契丹贵族后裔，由金入元，很受蒙古统治者器重，是元初的重要谋士。他得建茶时的欢欣，从一个侧面透露出当时少数民族对茶和文化的渴求。
明未诗人周亮工（1612～1672），字元亮，一字缄斋，号栎园，学者称之栎下先生，祥符（今河南开封）人。明崇祯间进士，官至御史。入清，累官至户部右侍郎。有《赖古常诗钞》。他曾视事建安，颇觉“闽（武夷山）茶实不让吴越”，〖周亮工：《闽茶曲·之二·小序》。〗遂作《闽茶曲》七绝组诗十首。其《闽茶曲·之二》盛情描写武夷山九曲溪第四曲处御茶园的茶事活动，礼赞武夷岩茶的神奇功效：“御茶园里筑高台，惊蛰鸣金礼数该。那识好风生两腋，都从着力喊山来”。前两句写惊蛰日在御茶园里喊山台上鸣金击鼓喊山，末两句则说饮茶后两腋生风飘飘欲仙，是从卖力喊山得来。其《闽茶曲·之六》告诉我们：“雨前虽好但歉新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。一般人认为茶越新越好，但建安人却认为隔年陈茶要比新茶强。这首诗就是写的这件事。“雨前”，即谷雨节前，此时可采鲜嫩好茶；“火气难除”，指制茶过程中留在茶叶上的火气难以消除；“藏得深红”，指收藏茶叶至深红色；“隔年”，即往年。
清朝嘉定（今上海市）人陆廷灿，生卒不详，曾任崇安（武夷山市）知县。著有《续茶经》等书。他的《咏武夷茶》一诗：“桑苎家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，含露梅边煮冷云。醒睡功资霄判牒，清神雅助昼论文。春雷催茁仙岩笋，雀舌龙团取次分。”
极力描绘了诗人一系列茶事活动的雅趣：
（一）在武夷山麓，读《茶经》，写《续茶经》，弹琴取乐。
（二）在淡云、月下、松林、溪边、梅旁、露中煮茶。
（三）饮茶后，精神振奋，夜可判牒，昼可论文。（四）品评武夷山雀舌、龙团等茶中精品，排定等级。这一切，不亦乐乎！
清代文学家袁枚（1716～1797），素有“茶饕”之称，以“尝尽天下之茶”自居。他以七十一岁高龄游武夷山幔亭峰天游寺，尝到了僧人献奉的武夷岩茶，终于悟出其中三味，一饮而钟情。且在《试茶》诗中写道：“云此茶种石缝生，金蕾珠蘖殊其名。雨淋日炙俱不到，几茎仙草含露清。采之有时焙有诀，烹之有与饮有节。……我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐尝甘果至。”当代文豪郭沫若（1892-1978），以其渊博的学识，超群的才华和丰富的阅历著称于世。这位饮酒海量的文豪，对饮茶也十分精通。1903年，他11岁就写下了“闲酌茶溪水，临风诵我诗”〖《茶溪》〗一诗。这是他的第一首记游诗，也是他最早写到茶的一首诗。1959年他陪外宾到访武夷山和黄山，在欣赏了两座名山及品尝其所产名茶后，写诗赞茶：“武夷黄山一片绿，采茶农妇如蝴蝶。岂惜辛勤慰远人，冬日增温夏解渴。”〖郭沫若：《武夷黄山一片绿》。〗
1990年11月3日，84岁高龄的全国政协副主席、中国佛教协会会长、书法大师赵朴初在武夷山御茶园饮茶后，写下《闽游杂咏》一诗：“云窝访茶洞，洞在仙人去。今来御茶园，树亡存茶艺。炭炉瓦罐烹清泉，茶壶中坐杯环旋。茶注杯杯周复始，三遍注满供群贤。饮茶之道亦宜会，闻香玩色后尝味。一杯两杯七八杯，百杯痛饮莫辞醉。我知醉酒不知茶，茶醉何如酒醉耶。只道茶能醒心目，哪知朱碧乱空花。饱看奇峰饱看水，饱领友情无穷已。祝我茶寿饱饮茶，半醒半醉回家里”。在饮茶中，赵老先生还兴致勃勃地向陪同者解释“茶寿”中的“茶”字代表高寿108岁的出典与内涵，由此看出朴初大师对茶道的研究也颇深。
与茶诗相关联的还有茶歌，现当代仍然大量传唱在人们口头。 武夷山是我国道教圣地之一，距今二千多年前，汉武帝曾派员来此祭祀山神武夷君。唐天宝年间建成天宝殿道观。岩茶早期皆由僧道焙制。尔后，山岩多为泉州和漳州的茶商所有，岩主们在各岩设厂，最多时达130多家。各厂由包头承制加工。他们于清明前到江西上饶等地招雇炒茶工，因此有“福建的茶叶，江西的技术”之说。明清时期，曾有歌谣，描述采制工人白天采茶，晚上炒茶的工作情况：所谓“清明过了谷雨边，背起包袱到福建”。“想起崇安真可怜，半碗咸菜半碗盐，日日站在茶树边，三夜没有二夜眠”。工人们工作之辛苦，由此可见。
武夷岩茶，历史悠久，韵味独特。在旅游业快速发展的今天，武夷岩茶更是倍受青睐，但武夷岩茶冲泡和品饮是颇有讲究的，方法不当会极大地降低甚至损害武夷岩茶的韵味。如何向客人介绍武夷岩茶的冲泡和品饮方法，客人又便于记忆，是摆在武夷山人面前的重要课题。今人余泽岚编《武夷山品茶民谣》，意在能较好地解决这个问题，推而广之。
好水，沸水，快出水。
气香，茶香，杯底香。
好水：即泡茶之水。陆羽《茶经》说：“山溪泉水为上,河上之水为中,井中之水为下”。现代人要得到这三种水都不方便，因此，日常泡茶以矿泉水或纯净水为好。沸水：将水烧至沸腾立即冲泡。快出水：茶叶冲泡后应尽快将茶水全部滤出，不宜浸泡过久。浸泡时间可根据茶叶量和个人口味浓淡而定。气香、茶香：先闻茶水飘出的香气；再品尝茶水的杯底香味，领略武夷岩茶的韵味。
据统计，历代吟咏建茶(武夷岩茶)的诗词达200余首，它是闽北武夷文学园地里开出的奇葩。它不仅丰富了我国的茶艺文学，也使武夷茶话显得更加丰赡。
