独特的品饮情趣

    武夷岩茶，粗壮结实，色泽乌润，香气浓郁，滋味甘醇。初啜微苦，继则回甘，性和不寒，久藏不坏，具有独特的品质和风格。岩茶重“岩韵”，乃指其“品具岩骨花香之胜”。岩茶独特之香气，是其他茶无法比拟的，品饮时，揭开杯盖，茶未入口，香气袭来已可使人心旷神贻，劳倦顿消。品饮方法也很奇妙，富有幽雅高尚而迷人的情趣。袁牧在《随园食单》中有入木三分的见解。
    “杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后再试一、二杯，令人解躁平矜，怡情悦性。而觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之感。”
    把品饮岩茶使用的茶具、方法、功效情趣描述得非常生动形象。
    品饮岩茶，必先用洁水洗涤茶具，再以沸水汤热小壶，继则摄入茶叶，注入活泉高温沸水，然后汤热小杯，稍待片刻，始将茶汤巡回注入，使其浓淡均匀，色泽调和。操作务必全神贯注，先后有序，利落灵巧，掌握分寸，犹如艺术表演，精神为之振奋，品饮之后，更增添了无穷乐趣。
    岩茶的药理功效：据福建中医药研究所、福建金鸡山疗养院研究和临床实验，证明它有可能成为一种有效抗凝活血药而广泛应用临床。临床病人饮用后，普遍反映睡眠转佳，精神变好，食欲和体力增加，胸闷及头晕症状减轻，这些均可间接反映它有活血化淤的良好作用。可防治高血脂病、动脉硬化和冠心病。岩茶并具有能降低人体血液胆固醇。祛脂减肥的功效。含糖类也较多，营养价值较大。
    岩茶独特的品质、风格、情趣等如上述，故为历代人们所钟爱、文人骚客题咏者多。[南宋]理学家朱熹，在武夷山蛰居40多年，嗜茶而戒酒。淳熙十年（1183）建精舍，环居檀茶，歌咏丛中。又在五曲溪中立茶灶，品茗论道。其《茶灶》诗云：“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细看。”“客来莫嫌茶当酒，山居偏与林为邻。”又是他与茶与山结缘、清贫生活的写照。下引苏轼等人题咏四首，挂一漏万，聊以佐证事已。

《咏茶》 [宋代]苏轼

武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。
吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶。
洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。

《咏贡茶》 [元]林锡翁

百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽。
武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶。

《蓝素轩遗茶谢之》

[明代]邱云霄

御茶园里春常早，辟谷年来喜独尝。
笔阵战酣青叠甲，骚坛雄助录沉枪。
波惊鱼眼听涛细，烟暖鸱罂坐月长。
欲访踏歌云外客，注烹仙掌露华香。

《武夷茶》 [清代]陆廷灿

桑苧家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。
轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
醒睡功资宵判牍，清神雅助画论文。
春雷催茁仙岩笋，雀尖龙团取次分。

独特的消费群体

    中国茶叶输入欧州，以武夷岩茶为最早。据威廉·乌克斯《茶叶全书》载，明万历三十五年(1067），荷兰东印度公司首次从澳门运往欧州。稍后，英国人也到福建厦门采购武夷茶。当时伦敦市场上只有中国武夷茶，而无其他茶类。
    “武夷岩茶的制造方法对世界制茶工艺的发展也很有影响。十九纪初，印尼殖民当局派杰克逊从福建购进大批茶种和引进制茶技术，聘请中国技术人员传授茶叶制造方法。杰克逊写的《茶树栽培和制造方法》一书中叙述的制茶工艺，有晒青、晾青、杀青、揉捻，烘焙等工艺，与武夷岩茶制法基本相同。”《崇安县文史资料》
    武夷山寺观较多，早期岩茶为寺僧自采、自制、自用，井非以贸易为目的。
    到了[明代]，岩茶有所发展，外销与番夷互市，内贸销量也大，“水浮陆转，鬻之四方”，产销两旺，商贾云集，因而引起朝廷的疑惧，怕深山“藏犴”，危及国家的安全。故禁茶山，罢茶市，教民务农。蒋蘅在《武夷偶述》中有较详细的记述：“明尽革（指朱元璋诏会改团茶为敬茶），官场捐利于民。国朝又以此与番夷互市，由是商贾云集，穷崖僻径，人迹络绎，哄然成市矣。山中道僧，陇断居奇……货利所在，奸究（指违法作乱的人）之媒，砍木撤屋，所在多有……禁茶山，罢茶市，尽驱客氓出境，教之务农乐业，以安其生。”加上贡茶制度的危害，武夷岩茶首次衰落了。
    清初，岩茶仍由道僧焙制，其制精，其价高。并由他们所垄断，此客必至寺观，市内无售者。洲茶则由民间挑卖，行铺收购。茶市集中在崇安下梅。每日竹筏三百艘，转运不绝。系由山西帮经营，每家资本二、三百万元，经江西转河南销售关外，货物往返，络绎不绝。首春客进至，由行东赴江西省铅山县河口镇（与武夷一山之隔）迎接。到地将货款及购茶货单点交行东，茶季结束，结清货款。乾隆间，崇安人邹茂章业茶致富。福州通商后，西客衰落，广州、湖州帮继之而起。
　广州帮经商有道，获利甚厚，在武夷建公寓一所。每带厨师，讲究烹调，每席数十金，以烤猪鱼翅为上品。有歌咏道：“花晨月夕起琼筵，处处芳名列锦笺。记得郇厨多异馔，一盘烤肉十千钱。”生活豪华奢侈。至道光年间，岩茶为他们所独揽。光绪年间为岩茶全盛时期，产量达15万kg以上，茶市由下梅转入赤石。后受第一次世界大战影响，又有所衰落。
    岩茶除内销外，主销新加坡、菲律宾、吉隆坡、仰光、逻罗、香港、澳门等地。经营运销者多为华侨，故有“侨销茶”之美誉。据[民国]《闽茶月刊》第一卷香港茶讯云：“本港茶叶价格以岩茶为最高，且缺货，每担一千元港币。”
　近年，日本曾掀起乌龙茶热，经营罐装茶水的商人大获其利，消费群体有所扩大，促进了出口贸易的发展。连续几年，我国红、绿茶外销市场疲软，营销乏力，跌入低谷，形势严竣。而岩茶不论内外销一直坚挺，经营活跃，生机盎然。探其原因：其一是充分显示出名牌无穷魅力，非其他茶类所可匹敌。其二是有持久固定的发展着的消费群体。长饮岩茶者，嗜之成癖，不太可能转饮其他茶类，尤以侨胞为著。所以印度红茶品质虽好，但缺乏“岩韵”，不可与之媲美。
    几百年来，岩茶以其独特地风格和优异的品质，而立于不败之地，为华茶争了光，为人类作出了贡献。