2014年8月底，来自台北的蔡奕哲老师再次来到武夷山，在武夷山保护区，程墩高山茶区和景区逗留了整整一个星期，对武夷红茶、岩茶的环境进行调研。蔡老师现在是大名人了，他发起成立了中华茶山保育协会，是创始人，也是现任会长，他强烈呼吁我们武夷山做茶人一定要保护我们做茶的生态环境，这是我们立身之本。蔡老师曾经在北京大学讲授茶文化，目前受大陆官方邀请于福州大学及闽江大学授课，主讲茶园生态保育和茶文化，蔡老师说他就是个穷教书的，但是对于我们这些做茶的人来说，他的这种保护茶山生态的理念能给我们世代都带来财富。

我们一同来到天游景区御茶园，他称赞景区内的茶园保护得特别好。

    晚上，蔡老师邀请了同在福建福州茶叶老师王联英，“2009年感动福建十大人物”的武夷山喜乐制衣厂、喜乐孤儿院长占喜乐，上海茶商钟子金，岩茶村制茶人汪林生、肖慧一同开启存放于奇苑茶业公司专业仓库的土国在水仙 （注：“ 土国在 ”其实的清康熙误把“ 杜葛寨 ”写成“ 土国在 ”，详情点击进入“寻密土国在”>>>>)。一转眼，这一小箱产自武夷山景区的土国在水仙 已经 5 年多了（生产日期是2009年4月30日），当年精制时已炭焙过两次。

武夷山景区的土国在水仙 已经 5 年多了（生产日期是2009年4月30日）

下面这箱是水仙就是蔡老师2009年从中取出5斤存入小箱中的土国在水仙

（这箱于2009年10月4日及2013年10月13日复炭焙过）

蔡老师小心的把这封存了5年茶箱打开

好，准备开评！

左边一杯是经过2次复炭焙过的，右边自然密封保存后未复炭焙过的

见证人：王联英，蔡奕哲，徐茂兴，占喜乐，肖慧，汪林生

开汤评茶

第13泡后的叶底

    由王联英老师来写品尝心得：未复焙1泡有奶油香，果酸感，之后口感稳定，复焙之1泡辛辣感，果香味显，微有生味，之后口感较稳定，一直泡至13泡。未复焙茶的气息有完整延续感，茶汤醇、柔、丰满。（王联英）

品完后蔡老师把这张品尝会记录放入纸箱中，密封

再用胶布粘好纸箱

蔡奕哲和徐茂兴再次签上字

    和蔡老师在一起的三天里，我们向其讨教武夷岩茶经营之道，他对奇苑茶业公司能坚持生产、贮存正岩茶的独特运营茶业方式很赞赏，在2014年行情缓慢下行这样的大背景下，说坚持正岩茶在未来能带来丰厚报酬，让我们大家在困境中眼前一亮！

    蔡老师的理念是这样的：武夷山景区内正岩茶是一块生态特好，保护最到位的茶山，生长在景区内的茶叶是最天然、健康的、最有生命力的好茶叶，是稀缺资源，既使一般的茶行情再差，正岩茶还是有很多人追求的。坚持自己的风格，把口碑做好，存了多年的正岩陈茶在未来一定很抢手，在存茶经营上，蔡老师就是身体力行者——他每年在武夷山淘到有机生态正岩，正山茶叶，存下来，就这样每年坚持下来。