如何鉴别“南茶北做”？
　 
　　在昨天的品鉴会现场，30多名嘉宾中，只有6个人准确分辨出“南茶北做”、毛净大红袍、烘焙大红袍、建瓯水仙。对此，现场点评专家、厦茶公司采购部经理陈美柑表示，这4种茶在色香味方面都有很大差别，但是多数嘉宾无法正确鉴别。究其原因，一方面是市面上真假难辨的大红袍扰乱了市民的判断力，另一方面，也说明很多市民极其欠缺大红袍知识。
　 
　　“常言道，茶为君，火为臣。说明烘焙对于茶叶品质的形成是很重要的。”陈美柑说，毛净大红袍与烘焙大红袍相比，前者还带有青潮气，通过烘焙可以去除，并提升香气、醇味。厦茶公司的烘焙技术相当精湛，通常其他人不敢用到200多度的高温，因为担心会将茶叶炭化，厦茶公司却能做到，这样高温烘焙后，香气会更高。而此次提供给大家品鉴的建瓯水仙，注重水，香气则不足，与武夷水仙相比，欠缺岩韵。“南茶北做”，其实是白芽奇兰，由于它的茶青长在闽南，比闽北温度高，因此只能嫩采，这就导致其茶味较为苦涩、不滑，入口后仿佛喉咙遇到阻力。（刘丽英 何志伟 张淇辉）