引自：http://press.idoican.com.cn/detail/articles/2008082453746/

    在云霄人的眼里，茶只有山茶和溪茶之分，山茶就是产自武夷山的茶，而溪茶则是指铁观音，因为主产地在安溪，所以称为溪茶。除此之外，其他茶是不喝的，像绿茶、花茶、红茶、普洱茶等。而实际上，云霄人传统上只喝武夷岩茶，铁观音最近十几年来风头正劲，但在云霄也就一些与外界较有交往的人士待客时才偶尔品尝，真正的云霄老茶客，他们的茶杯里，永远都是浓浓的、酽酽的武夷水仙和肉桂。这一点，在普遍喜爱铁观音的闽南地区，显得很有个性。

 

    水仙要年份久一点的好，泡出来茶色深，韵味悠远，两三盏入喉，茶瘾立消；而肉桂则必须是新茶，一年四季，春茶最好，香气足，入喉生津，回味无穷。这两种武夷岩茶是真正的“云霄茶”，到朋友家去，主人问：“喝什么茶？”答曰：“云霄茶吧！”泡出来的不是水仙，就是肉桂。同是产自武夷山的岩茶，还要分是岩上的茶，还是岩下的茶，据说岩上的茶冲泡在杯子里，杯面上会萦绕着一层雾气，越是产在高山上的茶，雾气就会越浓，喝起来回味就越好，自然价格也远非岩下茶所能及了。

 

    当然，这都是有闲阶级的讲究，普通老百姓，比较关心的是茶的“泡水”问题，比较耐泡的，叫做“有泡水”，自然也就更受老百姓的欢迎——要知道，在宁可无米不能断茶的闽南地区，茶叶对每家每户来说，那可是一笔不小的开销。铁观音在云霄之所以不风行，大概与它的茶色过于淡雅有关，作为茶，茶水清清澈澈似乎很不到位。“无泡水”的茶冲几次，茶水的颜色就淡了，那叫做“薄茶”，薄茶等于薄意，是不能待客的，那绝不符合云霄人的性格，即便是寻常人家、村夫野老，也是懂得这个道理的。外乡人初到云霄，看到热情的云霄人泡出来的茶浓得有点像刚熬好的中药，往往是不敢喝的，心想等冲得淡一些再喝吧，不料，茶色稍薄，主人就换茶叶了，只好壮着胆试着抿一小口，才发现这看起来发黑的茶水，原来并不苦，还会余甘留韵，令人陶醉，慢慢也就习惯了，倘若住久了，也就离不开它了。

 

    茶在云霄的功用不只是作为一种家常饮品，或者用于待客；在云霄的社会文化中，茶还是一种“和”的象征。“来泡茶”是云霄人最典型的招呼，说明你被当作朋友，是受欢迎的。要是两个人原先有些不愉快，其中一个人对另一个人说“来泡茶”，那就等于主动发出和解的信息，事情就好办了。如果两个人结怨较深，就须得由一个有声望的人在家里泡上茶，把两边人叫过来，坐在一起喝上个三五泡，大概也就言欢了。同时，云霄少有茶楼，喝茶想有个茶伴，不是得请人来坐就须到别人家去串门，一来二往，大家的亲情友情就日益深厚了。寻常日子，大家会互相送点茶叶，无非是品到好茶，顺便多买一些让老朋友们一起分享分享，要是得到较高的评价，送的人比收的人还要高兴。所以，在云霄，茶是最真诚的礼品。