武夷茶如高士
发布日期：2008-12-04 15:56:28 访问次数：1471
清代的大文人张英在论及几处名茶时曾说：“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知 茶之妙。此三种茶可以终老，其他不必问矣。 茶如名山，武夷如高士，六安如野士，皆可以为岁寒之友……”(《聪训斋语》 卷一)。
张英（1637～1708）,安徽桐城人，字敦复，号乐圃，康熙六年进士。他文才过人，为官正直，深得康熙赏识，誉其“有古大臣之风”。先后任编修、起居官、翰林学士兼礼部侍郎、华文殿大学士。“时制诰多出其手”。还任过《政治典训》、《渊鉴类函》、《一统志》总裁，自著有《周易衷论》。
民间还流传一则美谈: 张在京做官时,其老家与邻居发生宅基纠葛,写信给张,要他出面给当地官员以影响。他却回信，以诗委婉劝解：千里修书只为墙，让他三尺又何妨。万里长城今尤在，不见当年秦始皇。家人听其劝说，让地三尺，邻居颇为感动，也让三尺，形成一街。后人命之为“张英街”。
张英作为文人学士，深知品茶之道，他所论的三种均是当时著名之茶。
茶:历史名茶。产于今江苏宜兴和浙江常兴一带。以罗山介山所产为最。两山之间的平地也，故名茶，也写为山介茶。当时多以蒸青之法采制。
由于茶产于山之中，如隐士，所以张夫子将此茶比作名士，即“名望很高，却不入仕的名人”。
六安茶：历史名茶。产于安徽六安、金寨、霍山一带，明代被列为贡品。六安茶为炒青绿茶，茶品为片形，故名六安瓜片，同时也有条形茶。
张夫子将六安茶比作野士，即山间散野文人。不知出自何缘。也可能是如张所说“六安尤养脾,食饱最宜”之故吧?
而张夫子把武夷茶比喻作：“高士”，即“志行高洁之士。”高士，通常也比作“高人”。这是对武夷茶的至高无上的褒奖。
武夷茶自古以来就被历代饮者视为佳茗。在张英“中年”时，武夷茶已采用岩茶焙制方法，即后来人所说乌龙茶制法。这种茶当然要比当时的蒸青、炒青绿茶更优异：香高味厚，回甘明显，味觉滞留长久。加之其文化积淀丰厚。所以学富五车的张英誉其为“高士”，道理当在其中吧？
由此,想起在与文友论证武夷岩茶为高端之品时，笔者曾说，武夷茶“高端”之说，是古有高僧制之、高道诵之、高人赞之、高官喜之……高僧者，如释超全也；高道者，如白玉蟾也；高人者，如袁枚也；高位者，如两江总督梁章矩也，其至尊者还有乾隆皇帝。张英把武夷茶比作“高人”，真可谓“高人”遇高人，识君有高人，此武夷茶之幸也。(黄贤庚)
