57家茶企 竞争岩茶英雄（全）

上周二(11月5日)东南快报《泡好茶》周刊品牌栏目携手熹茗茶业举办了备受关注的武夷岩茶斗茶赛。57家来自武夷山、福州等地区的茶企携带他们最具代表性的茶样前来参赛。经过四位权威专家三个多小时的专业审评，最终诗茗茶业、仙草木、古韵岩茶铺、古韵岩茶铺分别获得大红袍、水仙、肉桂、奇种组的冠军。

著名乌龙茶审评专家、国家高级评茶师陈郁榕，福建省茶叶质监站站长、国家高级评茶师陈銮，熹茗茶业总经理、国家高级评茶师朱陈松，日春茶业副总裁、技术总监、国家高级评茶师林阳顺四位权威专家及业内翘楚也准时到达比赛地点，他们依据国家相关茶叶审评标准，对来自57家茶企的茶样进行了专业并且公开的审评。

与一般茶叶审评采取的回避形式不同，本次武夷岩茶赛依旧延续了泡茶英雄会“公开、公平、公正、现场公布”的操办原则，在现场设置了两个审评处，由四位专家组成的审评组与由茶商、茶友组成的品鉴组在相距不足2米的开放式空间里同时开泡相同茶样。

“我是第一次来参加泡茶英雄会的活动，感觉这种形式无法作弊，专家的一举一动、一言一行都在大家的围观之下，并且现场进行结果公布，确实是很公正、很有说服力。”茶友张女士如此表示。在揭晓获奖名单后，茶友、茶商可以当场品鉴茶样，对结果有异议的还可以现场与专家进行互动问答。

获奖感言

诗茗茶业，郑晓云：专家的点评确实很准确。我们的大红袍茶样原料都是取自武夷山正岩茶区，目前只经过两道火的烘焙，在春节前后会进行第三道火的焙制。因为是采用传统的文火慢炖方法来焙火，所以焙火的时间也比一般商家长。

仙草木，吴启贤：这次送的水仙茶样确实山场很好，另外我们也专门请当地有名的制茶师来把关，所以具备了原料、工艺俱佳的特点，也因此才能获奖。

古韵岩茶铺，雷婷婷：“因为我不太清楚自己的岩茶做得怎么样，所以想去参加比赛，以便和业界的人相互比较一下。”这次能获奖还是感觉比较意外，谢谢专家对我们产品的肯定。

现场回顾

1 大红袍组比赛

茶样一字排开后，统一使用沸水浸泡5分钟。在首轮评分时，11号茶样高扬的香气令陈郁榕老师不禁感慨“11号的香气不错”。随着茶叶浸泡时间的延长及冲泡次数的增加，参赛茶样开始呈现出不同的品质表现。

5号茶样焙火时可能太心急，茶叶吃火只吃了表面，“等于没烤火”。陈郁榕老师开始对茶样进行严苛的审评。陈銮也认为5号茶样的加工表现如同毛茶，显然是焙火存在问题。4号茶样冲泡出来的茶汤较为浑浊，10号茶样茶汤微涩，11号茶样的茶汤微酸，这些瑕疵在商品中并不能称为“有问题”，但在强手如林的同台PK中，则成了硬伤。

相反，6号茶样(诗茗茶业)因为原料好，茶汤密实度高，晒青、摇青等加工环节也处理得比较好而受到评委的认可，成为了大红袍组的冠军。

2 水仙组茶样

比起大红袍组，水仙组的审评显然让专家更为难。在首轮冲泡后，3号茶样因为典型的酵香特点而成为热门话题，专家们表示，这种因为发酵不到位而产生的气味，其实是不好的。

通过多次的反复对比，最终7、8、9、12号茶样进入对决。在最后关头，7号茶样(仙草木)以原料底子好、水中带香、茶汤细腻的优势而摘得桂冠。8号茶样(诗茗茶业)因为既有品种的花香又有枞味而晋级第二。9、12号茶样则让评委们难以取舍。9号茶样(华夏韵正)虽然相比之下水感粗了点，但是品种特征明显，焙火也到位;12号茶样(夷发茶业)虽然烤火轻了一点，但是原料很好，茶汤也比较细腻，最终与9号茶样打成平手，并列第三。

因为目前市场上肉桂更受欢迎，本次泡茶英雄会商家参与肉桂组比赛的热情也显得特别高，因此对肉桂组的审评分两轮进行。

在第一轮的茶样中，4号茶样(古韵岩茶铺)和8号茶样(伯夷茶业)因为更突出的肉桂特征和匀整肥厚的叶底杀出重围，进入前三名的竞争行列。

在第二轮的茶样比赛中，12、19号茶样同样以比较优秀的表现而最终与4、8号茶样进行终场对决。4号茶样因为特征明显、加工工艺“比较到位”而成为无可争议的冠军。8号茶样树龄较老、滋味足，但焙火稍轻，12号茶样(品慧北山)茶汤稍涩，19号茶样是“正岩的，原料很高级”，但不是今年的茶叶。最终8号和12号以相对优势分别获得亚军和季军。值得特别说明的是，这些茶样都很好，只是与冠军茶样相比综合分稍微低一点。

4奇种组茶样

奇种组比赛是《泡好茶》顺应市场需求新设置的一组比赛类别，不少茶商对奇种的定义还存在误区，报送的黄玫瑰、黄观音、奇兰、单枞因不符合奇种的定义而错失参赛资格。

专家依据岩茶的审评标准及具体的奇种茶叶特征对参赛茶样进行审评。4号茶样茶底不错，但是香气有杂味。5号茶样火功过高。8号茶样的加工工艺存在问题，烟味比较重。最终7号茶样(古韵岩茶铺)、3号茶样(夷发茶业)、6号茶样(秋水茶行)三个茶样因为较为明显的特征和稳定的品质表现而名列前三。

专家点评

著名乌龙茶审评专家、国家高级评茶师陈郁榕：从这次比赛的茶样来看，总体水平都比较高，不少茶样属于市场上的好茶。比赛分为大红袍、水仙、肉桂、奇种四组，在更广的范围内集合了福州岩茶经营者前来参赛。我们也看到了不论是哪一种岩茶，都在香气、滋味方面表现出千姿百态、耐人寻味的风采，这也是武夷岩茶令人迷恋的地方。福建省茶叶质监站站长、国家高级评茶师陈銮：本次参赛茶样的总体水平比较好，各组前三名都表现出武夷岩茶香气浓郁、滋味醇厚鲜爽的品质特征。特别是肉桂组冠军茶样表现突出，外形条索紧实、色泽乌褐油润、香气浓郁辛锐、滋味醇厚甘爽、汤色澄黄明亮、叶底软亮匀齐，获得冠军实至名归。熹茗茶业总经理、国家高级评茶师朱陈松：今年武夷岩茶赛的茶样，总体感觉工艺比往年提升了不少。记得最初举办武夷岩茶赛时，很多茶叶的品质差异很大，而从今年的参赛茶样看，总体水平都比较高，而且比较平均。这说明随着武夷岩茶的热销，不论是茶商还是茶友对岩茶的认识都有了很大的提高。但是从个别商家送错茶样的事例可以看出，尽管大家对武夷岩茶的了解已经有了很大提升但还不够。日春茶业副总裁、技术总监、国家高级评茶师林阳顺：感觉这次参加比赛的茶样，总体水平还不错，个别茶样工艺做得很到位，比如摇青掌控得很好，既发酵到位又不死青。但也有个别茶样摇青不到位，从而导致发酵不足，茶叶的内质就无法充分展现;有的焙火过重接近炭化，这样花香也就无从谈起。好的武夷岩茶应该具备“岩骨花香”、“香、清、甘、活”的特征，而这些特征则来源于良好的生态环境和过硬的加工技术。保持“香、清、甘、活”这一点需要在加工过程中多注意做青和焙火的控制(既要焙熟焙透又不能烤焦烤死)，还要注意维护茶叶生长的生态环境。

答疑解惑

1.酵香是一种什么香型?

这是一种因为发酵不到位而产生的气味，产生的原因主要是茶叶在晒青、摇青过程中处理不当，表现出来的特点就是，香气沉闷、不够优雅，闻起来不是舒服的感觉。

茶叶出现酵香的情况其实是不好的，但有些人不了解，反而把它当成优点，说是所谓的“蜜桃香”“青苔味”，其实这些都是被误导了。“蜜桃香”与酵香是有本质区别的，一种是因为发酵到位而形成的香型，一种则是发酵失败的结果。

2.如何理解“岩韵”?

陈郁榕：岩韵是种地域特征

岩韵是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境(武夷山岩区)下所形成的本底物质经加工所形成的香和味。它是岩茶特有的地域味，俗称“岩骨花香”。也就是说，不论是大红袍、肉桂、水仙还是水金龟，只要是成长在正岩区，那么它就会具有岩韵的特点。

一般正岩的岩韵明显，半岩和偏岩的岩韵较明显，洲茶没有岩韵。

朱陈松：岩韵泛指武夷岩茶的“地土香”武夷岩茶在特殊的生态环境、科学的栽培管理方法、精湛的制作加工工艺等共同作用下，最终由品种特征所表现出的就是“岩韵”。岩韵并非某一品种(水仙、奇种、肉挂等)的特征，而是泛指武夷岩茶的“地土香”，即武夷岩茶特有的品质风格。岩韵的有无取决于茶树的生长环境;岩韵的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。本报记者孙鹏伟/文刘兴/图

感谢朱陈松带领的熹茗团队对本次活动的大力支持和贴心服务。

来源：东南快报  

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