别纠缠“岩韵” 莫迷信“山场”

        长期以来，喜爱武夷岩茶者相聚茶叙，品评某泡茶好坏时常以“岩韵”、“山场”等界定，但对于普通消费者，特别是初识大红袍者，这些味觉上的细微变化被冠以专业名词后，他们往往不知所以然，愈发对大红袍感到神秘、高深，甚至因此无法了解判断茶叶等级高低的方法，对大红袍敬而远之。
　　那么，大红袍的卖点究竟在哪儿？近日，记者就此走访我市有关茶企和茶人。3月24日下午，在福莲茶厂上班的一位茶艺小姐告诉记者，到茶厂、茶庄看茶喝茶的游客，很多仅是仰慕大红袍之名，很少或是没有喝过大红袍，作为“门外汉”，他们最关注茶叶香味、口感以及功效。这位茶艺小姐说，在泡茶时，她们正是从这些方面引导他们学喝大红袍，体味武夷岩茶妙处，游客也兴致盎然。但是如果介绍岩韵，这些游客一时难以理解，不是面面相觑，便是乱扯一气，让人哭笑不得。
　　“在向普通消费者介绍武夷岩茶时，过多纠缠于‘岩韵’，会让他们一头雾水。”市茶叶同业公会会长刘国英比较认同这种观点。作为一名资深茶人，身为茶企业主的刘国英在茶叶经销方面颇有心得。他认为，大红袍至少有三大卖点值得推介，而且容易让消费者接受，让他们留下良好的“第一印象”。其一，大红袍是最卫生的茶。武夷山生态环境得天独厚，茶园环境优势明显，而且大红袍标准化生产程度在全国各茶区名列前茅，同时据省、国家茶叶检测中心反馈的检测结果得知，武夷岩茶是合格率最高的茶类之一。其二，大红袍性温健胃，有益健康。近些年，由于人们对健康的追求，这成为一个很大的卖点。其三，武夷岩茶品性风格各异，有清香熟香、有新茶陈茶……工艺特征丰富却又各自不同，有着许多爱茶之人研究不完的学问。
　　对于许多人经常仅用“山场”好坏来评判一泡茶的高低，刘国英认为并不科学。他告诉记者，这几年民间斗茶赛邀请的评委由资深茶人、茶叶经销商、茶企业主组成，在每届赛事中，他们对状元、金奖名号的评审并不是从山场的角度出发，而是根据制作加工的好坏来作出最终决定。刘国英说，好的山场诚然能够生长出更好的茶叶，可是喝到口中的茶并不是用茶青直接冲泡而成，而是经过了多道制作工序，从茶青采摘一直到焙火、存放，每道环节都会对成品茶的质量造成影响。只能说茶叶等级最终的高低，山场是基础，既不是唯一的因素，也不是决定性的条件，而加工技术才能发挥茶叶品质，对等级起到至关重要的作用。
　　刘国英表示，如果武夷山哪泡茶抛开了制作工艺，那就不能称之为武夷岩茶。
（周文杰  文）

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