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发布日期:2008-03-31 23:18:04 访问次数:2359
人们常说“水为茶之母,器为茶之父”可见水对于茶的重要作用。
古人对于水的品格一直十分推崇,历代茶人于取水一事颇多讲究。有人取“初雪之水”,“朝露之水”,“清风细雨之中的无根水”,有人则于梅林中取花瓣上的积雪化水后以罐储之,深埋地下用以来年烹茶,历来传为佳话。
烹茶用水,古人把它当作专门的学问来研究,历代都有专门的著述,明朝许次纾在《茶疏》中说:“精若蕴香,借水而发,无水不可与论茶也”。张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻:“茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水,试茶十分,茶只八分耳。”可见水质直接影响到茶的色,香,味的优劣,古人认为,只有精茶与真水的融合,才是至高的享受,最高的境界。
茶圣陆羽在茶经中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下,其山水,拣乳泉,石池慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之……”
关于水对于茶质的影响,一直以来我也有所体会,但一直未做过深入的探究,时值春节长假,在家闲来无事,倒也想试验一番,看看这茶圣所言的奥妙所在。
说干就干,马不停蹄的去超市买了市面上常见的“怡宝”“农夫山泉”“益力”三种品牌的瓶装水,准备回家小试牛刀。
北方的朋友可能听的最多的就要数“农夫山泉”了,一直以来它也是许多茶人的首选。前两年厂家在河源的“万绿湖”开了分号,采“万绿湖”之湖水,在广东一处,水质已算上乘。
“怡宝”是广东本地的纯净水第一品牌,多年来深入人心,受众颇多,它是以自来水为原料采用二级渗透工艺制造的纯净水。
至于“益力”可能去过深圳的朋友都会有印象,它是深圳本地品牌,采于地下100公尺的花岗岩中,属于矿泉水,按《茶经》中的归类,应属于井水。[FS:PAGE]
最近,听一些喝茶的朋友说“益力”的水口感不错,略微发甜,于是我先将三种水各倒了一杯,决定先试试纯水的感受。
经过反复的比较,我发现,“农夫山泉”和“益力”的特征较为相象,都属于天然水一类,口感偏硬,特别是“益力”,碱味稍重。如果是直接饮用,我觉得怡宝的口感最好,淳滑,略带甜味,所以纯水测试中,怡宝胜出。
下面就要它们三位真刀真枪的大战一番了,在测试正式开始前,我先略微说明一下本次测试所使用的器具。首先是白瓷盖碗两个,为了公平起见未用茶壶。烧水用电磁炉和生铁壶,测试用茶为铁观音秋茶和岩茶水仙,一共测试三泡,每泡的浸泡时间为15秒,45秒,90秒。每次投茶量均为一茶匙。另为了对比,我在本次测试中还加入了家
中饮用的直饮水,一共四个样本。
好了,测试开始。一番忙火后,一泡出水,观音入口。“农夫山泉”汤色略黄,口感绵软顺滑,茶性不突出。“益力”汤色偏淡,水质不及“山泉”顺滑。但发茶好,观音韵稍强。“怡宝”水滑,但茶性差,水质淡薄,直饮水各方面表现均不如“怡宝”,只能用寡淡来形容。
三泡过后,茶香犹在。在本轮中胜出的是“农夫山泉”,它以水质绵软,淳厚顺滑给我留下了深刻的印象,发茶性虽不及“益力”,但整体上令本泡观音香气水质有所提升,故胜出。
同样如法炮制,测试了“水仙”。在此次测试中“益力”茶色稍深,发茶性好,茶性刚烈,岩韵强,而“农夫山泉”则太过绵软平滑,未能体现出岩茶的岩骨,“怡宝”的表现不如“农夫山泉”,茶汤寡淡,茶味不显。
故在此次测试中胜出的为“益力”,它以优良的发茶性,令岩茶的岩韵得以彰显,突出了茶性刚烈的鲜明特点。
综上所述,这三个品牌各有千秋,直饮我选“怡宝”,冲泡观音这类轻发酵茶或绿茶这类的不发酵茶我选“农夫山泉”。冲泡岩茶这类发酵重,焙火的茶宜用“益力”,以发茶性。至于生普我觉得宜用“益力”,熟普宜用“农夫山泉”。
对于一些初初饮茶的朋友和一些怕苦怕涩的女士,不妨选用“农夫山泉”,因为它水质顺滑,还可中和掉一些苦涩的味道,加之有淡淡泉水的甘甜,一定会给你留下不错的印象。
对于一些日日饮茶的老茶客来说,个人还是比较推荐发茶性更好的“益力”,虽说它水质不如“农夫山泉”顺滑,但却能更好的表现出每泡茶的风韵,细品之中更得深味,实属难得。
在本次测试中,我还比较了生铁壶和电水壶,盖碗和紫砂壶泡茶的区别,同样的直饮水,分别用生铁壶和电壶烧,生铁壶烧出的水明显要绵软一些,味厚,淳滑。而电壶烧出的则寡淡且略带自来水的味道。
用盖碗冲泡味道真实平淡,回甘略差,水硬,用紫砂壶冲回甘绵长,水软。
当然以上都是一些纯个人的感受,其中有许多也只能意会,不便言传,更无法量化。也许对于不同的水质每个人都会有不同的感受,但无论如何,还是让我对于水性,茶性有了更多的认识,新春伊始,也算有所收获,不对之处,还望方家指正!
茶墨 2007年2月19晚