中国六大茶类知识扫盲

中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

奇苑同你一起简单来了解六大茶类色香味：

1. 1、绿茶 （发酵度：0） 

2. 【特点】 清汤绿叶 

3. 【干茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色 

4. 【茶汤】 呈绿黄色 

5. 【香型】 有清新的绿豆香 

6. 【滋味】 味清淡微苦 

7. 【茶性】 较寒凉 

8. 【加工程序】 杀青—揉捻—干燥

9. 【代表茶】 太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等 

10.  

11. 2、红茶（发酵度：100%） 

    【特点】 红汤红叶 

12. 【干茶】 颜色为深红色 

13. 【茶汤】 呈朱红色

14. 【香型】 具有麦芽糖香、焦糖香 

15. 【滋味】 浓厚略带涩味 

16. 【茶性】 温和，兴奋神经效能较低，温胃 

17. 【加工程序】 鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥 

18. 【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等 

19.  

20. 3、青茶（发酵度:10%~70%） 

21. 【特点】 绿叶红边 

22. 【干茶】 呈深绿色或青褐色 

23. 【茶汤】 呈蜜绿色或蜜黄色 

24. 【香型】 具有花香果味 

25. 【滋味】 醇厚回甘，微苦有回甘 

26. 【茶性】 温凉 

27. 【加工】 鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥 

28. 【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等

29.  

30. 4、白茶（发酵度：10%） 

31. 【特点】 绿叶红筋 

32. 【干茶】 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白 

33. 【香型】 香气弱 

34. 【滋味】 清鲜爽口、甘醇 

35. 【茶性】 寒凉，有退热祛暑作用 

36. 【加工】 鲜叶—萎凋—干燥

37. 【代表茶】 白毫银针、白牡丹、寿眉等 

38.  

39. 5、黄茶（发酵度：10%） 

40. 【特点】 黄汤黄叶 

41. 【香型】 香气清纯 

42. 【滋味】 甜爽 

43. 【茶性】 凉 

44. 【加工】 鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥 

45. 【代表茶】 蒙顶黄芽、君山银针等 

46.  

47. 6、黑茶（发酵度：后发酵茶，随时间会变化） 

48. 【干茶】 呈黑褐色 

49. 【汤色】 橙黄或褐色 

50. 【香型】 具有陈香 

51. 【滋味】 醇厚回甘 

52. 【茶性】 温和 

53. 【加工程序】 鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥

54. 【代表茶】 雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。

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