武夷山水一壶茶

     应该说是茶找上我。原来不知茶为何物，大概把它当作中草药一类看待。上山下乡茶场，种茶、制茶自然也就喝起茶来。先是醉心绿茶，后痴白茶，再迷红茶，及至到武夷山工作，喜爱起武夷岩茶来。这一喜爱发展到不可救药，确如古人所说，一日不可无此茶。哪天出差什么都可以忘记，惟独不能落下武夷岩茶，否则终日打不起精神。不完全是主政一方的感情原因。一日，同学文友南强先生到办公室看我，话题竟是武夷岩茶。我知道他写小说、写散文、写科普读物、写评论，都非常成功。长篇小说在《福建日报》连载，散文多次获奖，科普成为学生的课外参考。不知他何时竟喜欢起武夷岩茶来，潜心钻研拿到了国家职业茶评师的职称。就像奇文共欣赏，好茶当为天下人同饮。他撰写了“武夷岩茶”专著，设立了“武夷岩茶”网站。时不时天南海北的茶客要茶，他代为购买，并通过邮局千里送茶，倒贴邮资也乐此不疲。他向我谈起了红袍之神、水仙之醉、肉桂之香、名丛之名、奇种之奇……我还从来没有听到过对武夷岩茶如此准确的体验，如此精辟的阐述。说到会心处，不禁为他击节叫好，连呼“上茶来！上武夷岩茶”。

　　武夷岩茶是什么？那天北京的朋友告诉我，真羡慕武夷山人！我以为所指厮守的山水，答复却是岩茶。一茶在手，百事无求，讲的是岩茶意味着幸福；有一国家机关领导来武夷山，我以君子之交淡如“茶”的名义赠他一份茶叶，他央告我不要这样做。因为担心上瘾后，如此昂贵的价格会让自己倾家荡产的，讲的是岩茶象征着财富；更多的游人到了武夷山，揣起十八道茶艺的说明，带回好好实践，从此改变了饮茶的习性，讲的是岩茶好象人生；“千言与万语，不外吃茶去”。禅茶一味，物我两忘，淡泊明志。品出色，品出香，品出了哲理，讲的是岩茶饱含文化；岩茶兼有绿茶之清香、红茶之醇厚的优点，不燥火、不苦涩、多种微量元素调理人身功能最有益处，讲的是岩茶充满保健。天下谁不说家乡好，谁不夸自己的茶香。但是初识武夷岩茶却很难激起人们的美感。没有人赞扬岩茶外形，只有武夷山人自嘲其貌不扬， “粗枝大叶”。虽然冲泡之后绿叶红镶边，虽然一张茶叶便是一条龙的形状。也没有人能很直观地讲清武夷岩茶独特的感官审美，就连很多武夷山人也是“身在福中不知福”。有道是，小小岩茶，大大世界。

　　武夷岩茶首先最大表现了武夷的山水精神。陆羽茶经有云，茶树“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。武夷山确为茶树生长的上上之地。典型的丹霞地貌，火山烁岩、红沙岩和页岩，尽是烂石砾壤。陆羽还说，茶树最喜“阳崖阴林”，武夷岩茶哪棵不长在崖崖壑壑？碧水丹山，幽涧流泉，80％相对温度，2000毫米左右的降雨量，长年峥嵘云雾深锁，“香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云”，所以“臻山川精英秀气所钟”，独得天地之灵异。如此名山怎不出名茶？武夷岩茶性格更有如武夷山水。峰峦岩壑，秀拔奇伟，清溪九曲，流出其间。唐朝孙樵拟人化的写了品饮武夷茶的过程，开头见面，武夷岩茶“面目严冷”，苦口难喝，实际上他的为人温和而且正派，其甘如荠，堪称人中君子。岩茶不是轻薄之辈，厚重如山，岩茶面冷心善，饮茶的感觉一波三折，曲径通幽，有如“曲曲山回转，峰峰水抱流”。最绝还属岩茶之香，它几乎可以集中自然界所有的香气，然后又可以逐一释放出来。你能品到兰花香、水仙香、桂花之香；你也能品到桂皮香、菖蒲香、姜母之香；你还能品到蔗糖香、奶油香或者特殊的豆乳之香。这种香不是青香、含香、漏香、浮香、闷香等不正之香更不是外来添加之香。它是真香、纯香、本香。它香得自然连绵，留在杯底，停在齿间，直沁脾肺，存在心里。岩茶真的具有武夷山水“岩骨花香之胜”。君到武夷，看山水如品岩茶；君饮岩茶，杯盏间如见山水。[FS:PAGE]
　　武夷岩茶喝到这个层次上，也还只是她的物质形态。实际上岩茶更具武夷人文情怀。也许有的朋友从八百多个品种的芳名上去理解；也许有的朋友从做青看天看茶去体会；或者从茶道的“廉美和静”和“俭清和静”的顺序去争论，抑或从兔毫盏的真伪，茶壶年代的久远去辩析；再就是从古往今来关乎岩茶的诗、联、字画中，从生动形象的歌舞习俗去品味。这些武夷岩茶都能给予。茶文化发展到今天，已经渗透到生活的方方面面，但其核心和灵魂应属于思想上的。武夷岩茶的哲学含义何在呢？

　　泛舟五曲，有一飞石溪中而立。上有摩崖石刻一方，因行书繁体，游人大多读作“奈龟”，实则为“茶灶”。书写者便是南宋理学家朱熹。当年他创建紫阳书院，矶石天然成为建筑的一部分，煮茶品茗，呤诗斗茶。其诗云：“仙翁遗灶石，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香。”不多人知道朱子的茶道人生。最近读了福建茶文化研究会巩志先生的文章，才清楚朱熹出生三天，其父好友郑安道在洗儿典礼就以宋朝贡茶名品“月团”作诗相贺，从此与茶结下不解之缘。青年时代曾戒酒以茶修身明德，终生粗茶淡饭，“茶取养生，衣取蔽体，食取充饥”，也种茶、制茶、烹茶、品茶，生命最后时刻为南剑州一处景点题名，落款竟为“茶仙”。他对武夷岩茶颇有研究，比较了江西茶和武夷岩茶的区别，认为后者其味不浓不淡，不厚不薄归于中，其味且正且长，淳和适当归于庸，在诸茶中最具中庸之道。朱子把儒家最高道德赋于武夷岩茶。品饮武夷岩茶可以体会儒学的崇高境界，激励人们格物致知，修身齐家平天下。

　　武夷岩茶好喝不好说，岩茶好说不好写。有如文章给人“通感”的享受。明明是线条，偏偏却有动静，明明作为自然之物，偏偏飞扬起思想。品赏武夷岩茶，你要用眼、用手、用嘴、用耳、用心去努力。然而南强先生做到了。他的《武夷岩茶》一书着重突出武夷岩茶冲泡品饮过程中的感官审美，揭示人们内心的生活感悟。最为可喜的他不仅注重叙述的文学性，更为注重科学性。随手一翻《岩韵细读》篇，看看他如何“解读”武夷岩茶“岩韵”的典型特征。他先分析了晚清名人梁章钜“香、清、甘、活”四字的概括，和今人“岩骨花香”的评说，然后溯本求源指出“岩韵”是饮茶者品饮岩茶时的特殊感受和愉悦。他具体一一准确说出人们感官上体会岩茶色、香、味种种特征。最后意犹未尽，他又着重阐述岩茶的味，把它细分为甘、醇、鲜、滑，将这些感官味道综合起来，注解梁章钜的“活”字为“活蹦乱跳”、“变化多端”、“源源不绝”，直至飘然若仙，赞叹“巍巍乎武夷高山，荡荡乎九曲流水”！

　　岩韵无穷，文章不尽。古人今贤为岩茶不吝赐墨，南强先生的茶论并非岩茶咏叹的结束。我们期望有更多的武夷“茶经”问世！

　　（此文为南强《武夷岩茶》之序）

　　原载《农业考古》2006年第05期

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