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武夷岩茶香气,香有五层

发布日期:2015-08-03 10:45:53 访问次数:2546

  武夷岩茶有五种不同层次的香:表面香(杯盖香)、滋味香、汤底香(杯底香)、冷杯香(挂杯香)和回味香。
  
  表面香属茶品种特征,只要岩茶师傅做茶得当就很容易获得:滚水冲下,茶香扬起,如怕闻不够仔细,把盖碗的盖子捂紧,温度达到最盛时,猛地把盖子揭开,凑在鼻子前面即可感觉到。其实,表面香在岩茶未冲泡的时候,轻嗅干茶,就已经有了,如此细微的感觉,往往需要训练,敏锐的嗅觉,会使你提前感知到此为何品种茶。此香最显,为火。
  
  滋味香不算直接:茶汤中的香,并不是闻出来的,而是喝进嘴巴后迅速散发出来的,这种香大部分人喜欢用口齿生香来形容。这种香是被茶汤裹着,不易显露,非常含蓄,在闻盖杯的时候不那么明显突出,因为它的香气形态不是以刚猛霸道体现的,但是细细闻下去,这种香气非常细腻幽远,顽强地存在并始终与你保持不即不离的距离。好像背着太阳的那一面月亮,你看不见却知道。此香最实,为土。
  
  汤底香是茶鬼的最爱:喝茶后,把杯子放在鼻前轻嗅,细细品味那残留在杯子底下的最后那丝丝香气。或用一小碗倒上茶汤用小汤匙来审评,有时是火香,有时是水香,在汤底下,挂在杯子上汤匙上的残留香气是那么丰富多彩,在喝茶的口舌乐趣之外,居然有这样的享受,不上瘾都不行。此香最贵,为水。
  
  冷杯香是汤冷了以后的香气,往往跟汤底香是紧密联系在一起的:这是表面香之外的香,藏在汤里,驻在水中,挂在杯上。有温度的时候,香会明显一些,没有温度的时候,香会收敛一些,但始终在发散,绵绵密密,隐隐约约,若有似无。有时会觉得忽然强势张扬,但仔细去寻找,又无影无踪。此香最玄,为金。
  
  回味香是一种记忆中的香:刚刚喝过的茶,印象深刻,留下记忆,过了很久,记忆犹深,以至于喝什么茶都用这个记忆去对比,去印证。武夷岩茶里常所说的岩韵,应就是这个回味香。岩韵的有无,多寡,都是在与自己记忆中的回味香作比较,从而得出结论。这种回味是非常顽固的。此香最真,为木。

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