北人不解岩茶

名山出名茶。有“碧水丹山”、“奇秀甲东南”之誉的武夷山，不独峰奇水秀，而且还以其香韵独具的“岩茶”名冠天下。那些从高崖峻岭的石罅岩隙中，顽强挣扎出的丛丛茶树，“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”（唐·徐夤），再加上闽人独特的制茶工艺，于是有了卓然不凡的品质。

    所谓“岩茶”，其实是对闽北乌龙茶的一个统称。若说从历史上流传下来能够列出的茶名，就有近千种之多。现在广为人知的“大红袍”、“肉桂”、“水金龟”、“铁罗汉”等，是武夷岩茶中的名品。还有众多佼佼品种，只是享誉于当地。慧苑坑、牛栏坑和大口坑，产最多质最优，各大名枞佳种尽在其中。

    武夷岩茶制工考究，品茗时不仅要深谙茶性，还需讲求茶具、茶器与冲泡的功夫、技巧，茶具有四宝：大壮炉、玉书，孟臣罐、若琛瓯。如今武夷人集品、赏、艺为一体，精分细理出十八道、二十七道程式的茶艺表演。道道都有名目说法，好像“关公巡城”、“韩信点兵”，这一“巡”、一“点”，不仅道出行茶时的姿势、要领，又宛如京戏里行云流水似的快板儿和曲终前一击、一顿的节拍。

    北方人若见到闽人饮茶，多诧异茶瓯都小过了酒杯，保不准还会揶揄一番南方人的精明小气。殊不知武夷人冲泡茶的浓酽，丝毫不逊于酒。

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