靠谱的茶客不能不懂岩茶（一）

    可以说，任何一种茶都受山场的影响，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已。武夷山素有“奇秀甲于东南”的美誉，山中多悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。武夷岩茶也因岩而得名。因为山场和制作技艺的影响，岩茶的口感千变万化，我们就先从山场说起。

    关键词：正岩、三坑两涧

    武夷岩茶根据山场的不同有正岩、半岩、洲茶之分，其中以正岩所产茶叶品质最佳，所生长的岩茶滋味醇厚，岩韵明显，回味绵长。这年头，能喝到一泡正岩茶，那可是能开心个好多天的。

    说到正岩茶，就不能不提“三坑两涧”，这可是正岩产区的代表，三坑指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑，而两涧则指的是流香涧和悟源涧，这里出产的岩茶素来是武夷岩茶里公认的最优品种。

    而现在根据国家统一标准，武夷山风景保护区所产的岩茶都称名岩茶，也就是所谓的正岩茶，包括天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等。

    正岩茶久负盛名，正和其得天独厚的生态环境密不可分。这里的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，有利于排水，富钾、锰，土壤酸度适中。同时，这里岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流保持常年供给，夏季日照短，冬挡冷风，气温温差较小，为茶树的生长提供了非常好的气候、地理环境。

    关键词：半岩

    半岩茶为旅游风景区内，除核心景区外周边的景区,产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，品质略逊于正岩。

    关键词：洲茶

    在武夷山有一句话是这样说的：在山为岩，沿溪为洲。洲茶指河岸两旁，沙质土壤的茶园环境下生长的茶叶。这里的土壤为冲积土，土壤肥沃，但缺乏应有的其他条件，虽然具备茶叶的高产条件，但品质较次。

    关键词：牛肉、马肉

    千万记住，如果有茶友说起“牛肉”和“马肉”时，可别误会，此肉非彼肉，这里说的是武夷岩茶中的肉桂。

   “牛肉”是指牛栏坑肉桂，而“马肉”则是指马头岩肉桂。二者可都是地地道道的正岩茶，更是众多岩茶发烧友们竞相追逐的目标，大伙可都以能喝到这样一泡茶为荣。

    当然，就算你没尝过这些“牛肉”“马肉”的滋味，分不清正岩茶与半岩茶的区别，那也没关系。这里教你个乖，只要避重就轻，说上一句“不必过分追求山场”，那么在大家的眼中，你的喝茶境界也就大不一样。

    因为就像许多茶叶专家所说的那样，品茶，最终还是要看香味和口感，喝茶是很个人的事情。同时，由于影响茶叶品质的因素很多，除了生态环境外，还有品种、栽培、加工制作等多方面因素，因此应理性消费，不要过于迷信山场。如果过于拘泥区分产地，而忽略了茶的本身滋味，那就舍本逐末了。

    可意会不可言传的“岩韵”

    说起来，武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括。而只要和“韵”有关，你懂的，这多半都是说不清道不明，只可意会不可言传的东西。

    当然，如果你真要说，那倒也还是有可说之处的。比如，乾隆皇帝就在一首《冬夜煎茶》的诗中写道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，这其中的“骨鲠”说的就是“岩韵”。此外，“岩骨花香”、“香清甘活”这些字眼，在说“岩韵”时，也都能派上用场。

    关键词：岩骨花香

   “岩骨花香”是最经常用来形容岩茶的“岩韵”的，放之四海而皆准。说实在的，只要喝岩茶，说这个准没错。岩骨花香，说的是岩茶的滋味和香气，岩骨就是滋味，花香就是香气。当然，你也可以换种文艺点的方式来表述，“说到武夷岩茶，‘岩骨花香’绝了。这四个字意境全出，令人心生神往，倾倒不已。”

    关键词：香清甘活

    晚清名人梁章矩归纳的这四个字，用于品鉴武夷岩茶之时，那也是极为好用的。据说当时他游武夷时，夜宿天游观与道士静参品茶时，将武夷岩茶特征概括为“香”、“清”、“甘”、“活”四个字。

   “香”指武夷岩茶之茶香高低、长短、锐幽、浓淡及品种所需特殊的品种香；“清”指茶汤色清澈艳亮，清纯无杂，没有任何异味；“甘”指茶汤鲜醇可口，滋味醇厚，即刻回甘；“活”则指茶汤润滑爽口而无滞涩感。

    关键词：专家解“岩韵”

    既然“岩韵”难解，不妨听听专家怎么说。

    著名岩茶专家姚月明先生说，武夷岩茶首重“岩韵”，其香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。

    而在我国著名茶叶审评专家陈郁榕老师看来，岩韵是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境（武夷山岩区）条件下所形成的本底物质，经加工所形成的香和味。它是岩茶特有的地域味。一般正岩的岩韵明显，半岩和偏岩的岩韵较明显，洲茶没有岩韵。

    武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长刘国英则认为，岩韵是武夷岩茶独有的品质特征，是指乌龙茶的优良品种生长在武夷山丹霞地貌内，经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”的有无取决于茶树的生长环境，但是“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

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