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17日，叶启桐启程前往北京，作为国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人，18日、19日，他与其他传承人一起，展示国家级非物质文化遗产的风采。

　　在叶启桐的心里，多年以来，一直都有一个愿望：有那么一个地方，不仅可以展示武夷岩茶传统制作技艺的各道工序，还可以让有志于学习武夷岩茶传统制作技艺的人，有一个学习平台。

　　武夷山是红茶、乌龙茶的发源地。武夷岩茶的制作技艺是乌龙茶制法的精华，是中国乌龙茶制作技艺的发源。作为一种手工技艺，武夷岩茶(大红袍)传统制作技法源于明末，成于清初。其工艺流程包括10道工序，即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等。武夷岩茶的非物质文化内涵，重点在于其手工技艺的不可复制性，如 “看青做青，看天做青”、“两晒两晾”、“低温久烘”等，这些技艺依赖于武夷岩茶生长环境与原料的地域性，在武夷山区域外无法应用。

　　2006年，武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺被列为首批国家级非物质文化遗产。“既然能够被首批列入，就足以说明这项技艺达到了一定的高度。”叶启桐表示。

　　“做好武夷岩茶传统制作技艺的传承工作，实际上就是写好一篇自然与人的和谐文章。”叶启桐说。武夷山有非常好的生态，才有高品质的茶青，而要把茶青制成人们喜爱的好茶，则需要高超的技艺。

　　叶启桐表示，因为没有传承的场所，传承人无法进行正常的技艺传授工作，而导致非物质文化遗产没能得到传承。这样的悲剧并非没有发生过。“传承不能靠表演，而是靠实践。”他说。

　　当前，武夷岩茶传统制作技艺的传承，基本上都是在个人企业内部进行，传承工作会在一定程度上受到企业发展的影响。“如果有一个政府搭建的公共平台，让所有的传承人都在这个平台上授徒传艺，那就能够较好地抛开企业发展的束缚。实际上，这也是一个旅游平台，可以向国人乃至全世界展示武夷岩茶传统制作工艺。”叶启桐说。

　　但愿，这个愿望可以早日实现。

　　链 接：

　　2006年6月，国务院办公厅正式下文公布了首批国家级非物质文化遗产名录，武夷岩茶(大红袍)制作技艺名列其中。武夷岩茶(大红袍)制作技艺是手工技艺中唯一的制茶工艺。

　　武夷山茶农在漫长的武夷岩茶制作历史过程中，从名传一方的蜡面、研膏、龙团凤饼、石乳、先春、武夷松萝，直到清初总结创造出武夷岩茶的独特制作工艺，一直传承完善至今，其传统工序：采摘——萎凋——做青——炒青——揉捻——烘焙——拣剔——归堆——复焙，特别是武夷岩茶大红袍做青、烘焙工艺，变化因素众多，掌控复杂、极其深奥，茶界泰斗陈橼教授说：“武夷岩茶，制作技术独一无二，为全世界最先进的技术，无以伦比，值得中国人民雄视世界。”

　　武夷岩茶(大红袍)制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。萎凋、做青、双炒双揉、焙火等工序更是需要高超的技能，其间蕴含精深的科学要义。

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