我在日本看茶业

作者：黄贤庚

    作为一位茶文化爱好者，我总盼望去日本看一看那里的茶叶及茶文化。今年四月中旬，我如愿以偿。所带的两部数码相机和录音笔也为我而忙。
    春光明媚，樱花盛开。我们一行来到日本静冈县的“牧之源”茶企。在车上我们见到一大片茶源有序立着电杆，顶端安装着电风扇，对这种奇观同行人猜测纷纷。
    走进茶园，看到茶树行距规则，修剪成似长条面包：四面如削，顶面略显示弧形，以便修剪。茶树名为叶紫芽，灌木型小叶种。茶树已抽一芽一二叶，尚未开采。
    盛情的主人向我们介绍茶企情况。她说：静冈县（相当省）是日本茶叶的主产区，而“牧之源”又是静冈县的一个大茶场，茶园面积，占全国总面积的13%。产的是有机茶，不施化肥、不喷农药。采摘绝大部分是机械化，只是小数用手工。一年采三四茬，时在春到秋之间。“一年要采三四拨，完全不施肥、不喷农约，能有茶采？我不信。”当我们再三问及如果遇病虫害怎么办时，她说，也要喷点药，是无害健康的，我想既然如此，就谈不上“有机”了，有机茶，门槛是很高的，要“远离人群、交通、工矿”，在采制、包装上也有严格要求。看来“有机茶”的定义在日本茶企中的一些人也不一定都很明瞭。但日本对华茶要求却极其严格。
    当我们头及茶园中安装电风扇的问题时，主要很得意地说，是为了预防霜冻的，在早春遇有降霜时，开启电扇，吹走寒气，以防茶芽冻伤。我想，小日本的做法确实不错，也肯花钱。在我们中国茶区还难以这样为之。主人还带我们看了邻近的一处玻璃房温室茶园，茶叶长势很好，青葱碧绿。
    接着主人让我们参观其制茶工场。如今日本茶叶还是采用蒸青法。采下的茶叶经过三蒸三揉后，进行干燥，后分选出细茶与粗茶，然后包装出厂。细茶作为抹茶饮用，和茶道表演，价格高；粗茶作为煎茶，也可泡饮，有的加入米花之类，为大众饮品。此种制茶工艺较简单，且全部用机器，流水作业，制做一拨蒸青绿茶只要3个小时，只有武夷岩茶制做时间的十分之一。这种茶品虽然生产很规范，但是显得缺少点文化味和人的元素，只不过是一种饮品而已。
    日本人茶树也崇老。“牧之源”的墙上张贴着云南千年古茶树照片，门口种有两株茶，标明树齡已达120年，命名“在来”。这也和闽北人喜欢老丛相吻合。他们崇尚茶水“圆滑甘醇”，并将此作为信条书贴于墙上。主人给我们播放录像片，系统介绍“牧之源”的产茶制茶情况。
    主人还带我们到茶商品展销厅参观，商品包装有特色，又不奢华，不浪费资源，但有文化品味。我们大家都买了一些茶糕点糖果茶或保健品营养品。日本的茶叶深加工开发已延伸到很多生活领域，值得借鉴。[FS:PAGE]
    午时，在“牧之源”的“味处”就餐，用的是日本茶料理。每人一盘，整洁卫生。有好几样茶食茶点，不油不腻，清爽可口，至今还有印象。
    回国后，我一直冥思苦想，善于发明创新的日本人，为什么在一些事情上，总是那么固守传统。比如在茶叶制做上就是如此。他们早在唐代中期，就由日本高僧最澄引去中国茶种栽种，宋代时日本荣西大和尚也来到中国研习团饼茶品饮艺术，并将之升华为日本茶道。千百年以往，他们还种沿用蒸青制茶之法，弘扬的是抹茶、煎茶之道。
    其实日本不少人士，对风味独特、文化内涵丰富、品饮饮艺高雅的乌龙茶也很钟情，誉之为保健美容茶。乌龙茶早已在扶桑广泛面世。近年已有人在东京设铺开卖武夷岩茶。我们那天参观的“牧之源”茶店的货架上，也显眼地摆着“武夷大红袍”，当我们问及时，主要遗憾地说“已无货，这只是样品”。
    上世纪七八十年代，有的日本茶界人士也前来武夷山探访乌龙茶制做技艺，当时有关部门还对之保密。其实这种资料早在一些书籍报刊见载了，只是这种变化参数太大，难于学会弄懂。如“看青做青，看天做青”、“既要促进发酵，又要抑制发酵”、“死去活来”等等，没有长期的摸索实践，是学不到手的。即使现金把各种数据输入电脑，也要会根据各种变化情况点击运用。可能是高度现代化的日本人烦于这种难捉摸的传统工艺，也可能他们更注重效率，也许......我不得其解，待向行家求教。

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