金骏眉由来考

    在2009年8月至9月我们对到武夷山旅游的104位游客进行问卷调查，选择不知道金骏眉是什么茶的有40位，选择红茶的33位，选择乌龙茶16位，10位选择绿茶，还有5位认为金骏眉是白茶。可见在大众消费层面，对金骏眉有了解的人并不多。

　　金骏眉制作实施人梁骏德先生告诉笔者，金骏眉是桐木正山小种的一个系列，一个等级。传统的正山小种只有特级，一级，二级，三级四个级别。03年的时候，北京茶客张先生、阎先生来到桐木村，当时就提出能不能做出比特级更好的茶，能不能做单芽。梁骏德心生犹豫，单芽嫩度高，做不好就会碎掉，成本非常高。这件事一直拖到2005年6月21日。那时还是武夷山正山茶业有限公司制茶师的他，在征得老板江元勋同意后，让人采了两斤多鲜芽，基本按照正山小种的工艺制作。第二天，张先生、阎先生喝了茶非常高兴，他们说：“这个才是真正的正山小种，是茶。”言下之意就是说，传统工艺的正山小种是茶叶，是叶。有了新品种当然要取名字，张先生、阎先生客人用了“梁骏德”的“骏”字，加上茶的外形似眉毛，取名“骏眉”。同时他们还用天平称了一百克“骏眉”来数，一斤“金骏眉”有58000多颗芽就是他们数出来的。过了一天，他们又问能不能做一芽一叶。梁骏德师傅想，单芽都能做一芽一叶应该也能做出来，于是尝试做了，没想到喝起来口感也很好。

　　北京的张先生在桐木村试制新茶成功后，曾经带了一泡茶请大茶壶茶叶科学研究所刘锋先生品尝，并建议他将芽茶作为制茶方向。刘锋先生于是使用武夷岩茶为原料，精心制作了一泡红茶，并送给崇安县（原武夷山市）前任县长赵大炎品尝。赵大炎对该茶大为赞赏询问茶名，并亲手书写“武夷红?刘锋所做”赠与刘锋。刘锋将此事告诉张先生，张先生十分高兴。

　　到了2006年的茶季，桐木正山茶业有限公司又尝试着制做了几斤“骏眉”，但是天气不好，结果不理想。经过一年准备的张先生，此时已经坚定了推动“骏眉”的信念，他开始撰写《骏眉令》，扩大宣传。全文如下：

    骏眉令
　　之理：金银铜，明雨夏，三三见九，九九归一，天赐骏眉落武夷，茶神嗅品不离去。
　　之性：清明，一芽：金骏眉，金骏眉冰，金骏眉饼；
　　谷雨，一芽：银骏眉，银骏眉冰，银骏眉饼；
　　立夏，一芽：铜骏眉，铜骏眉冰，铜骏眉饼。
　　之术：岩上阳坡寻芽头；露采阳收取阴阳；
　　半阴半阳晾芽青；轻拉重推揉捻坨；
　　丘盖湿布酵七成；低温无烟慢烘焙；
　　切记莫做隔夜青；天地人和骏眉成。
　　五工毕，袋封冰之不化，骏眉冰成；力压型模复焙之，骏眉饼成。
　　开汤白盏金黄圈，宋采明酵吃蜜糖，兮，神叢矣。
　　佚士茶人.翼峰.宝山
　　乙酉年二春

　　落款署名的佚士茶人就是北京的张先生，翼峰与宝山是北京的阎先生和马先生。桐木麻栗茶农说，2006年至2007年，北京的张先生亲手抄写《骏眉令》并分发各户，还到家中指导他们制茶。桐木的村民虽然有着家传的红茶制作工艺，但是当时茶叶售价不高。村民一年制备几十斤的正山小种，也是留给自家使用的，他们习惯用大茶壶泡茶，每天抓一把茶叶到大茶壶里，供一天所饮。张先生又给麻栗的茶农送去冲泡的茶具，小杯小盏，引导他们要这样喝茶。[FS:PAGE]

　　在《骏眉令》中我们发现金、银、铜骏眉是依据清明、谷雨、立夏这样的采茶时间来区分，和现在流行的一芽是金骏眉，一芽一叶是银骏眉的区分方法不同，对此刘锋认为：“张先生初期的想法是对的，茶叶当然是明前的最好。西湖龙井清明前谷雨前的最好，价钱也是最高的，到了立夏茶叶的品质和口味发生变化，价钱也就下跌了。同样的，武夷岩茶也一样，为什么做夏茶的人少，茶叶品质不同。但是茶又有着自己的特性，可能清明谷雨的茶都做失败了，立夏的茶做得最好这种情况也是存在。”

　　《骏眉令》记载的骏眉茶的在制作方式、形态与现行的也有所不同，原创的“金骏眉冰”（冰茶）和“金骏眉饼”（饼茶）现在基本不见了。桐木的茶农张先生说，以前有过没有焙火直接冰冻包装的“骏眉冰”，都是用飞机空运往北京。刘锋也说，张先生曾经从北京空运了4台小型压饼机，由于压力不够，压出来的茶饼比较容易碎。

　　金骏眉虽然是在红茶制作方式上的一种演进，但其对茶产业的发展起到的作用是难以评估的，诚如北宋的“前丁后蔡”，在前人的基础上改良出“龙团凤饼”，但在茶业历史上写下了重要的一笔。（刘雯）