茶中有“工夫”：大红袍茶文化现代传承

    新华网福州１１月２９日电（任沁沁　马立峰）在一个鼓状的竹制焙笼前，一位老人正目不转睛地盯着笼中的茶叶，时不时地加层细灰降温，等温度不够了，转而又把灰刮薄，或用焙刀开火。没有温度计，更没有红外线测温仪，手眼测温，木刀调温，单凭焙茶师“跟着感觉走”。

    这就是武夷岩茶“大红袍”传统焙茶工艺的绝活。焙茶的老人名叫陈德华。

    “焙茶靠的是丰富的经验，没有反复的尝试和摸索是不行的。”陈德华从事茶叶研究工作４０余载，一生致力于大红袍的研制与探索。从福建武夷山茶叶科学研究所所长，到非物质文化遗产大红袍制作技艺传承人，他如今已是顶级大红袍的代名词。

    “溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”大红袍生长在武夷山，是中国名茶中的奇葩，被誉为“万茶之尊”。香幽而奇、味醇益清，历代流传不息，新中国成立后，更是作为“国宝”“国茶”“国礼”，盛名不衰，享誉中外。

    但莽莽武夷山，现存仅６株树龄逾３５０岁的原生大红袍茶树生于悬崖绝壁上，人莫能登，亦称“猴采茶”。２００６年，武夷山市政府决定停采留养母树大红袍，大红袍母树茶叶成绝品。

    陈老先生上世纪６０年代就开始在福建省茶叶研究所工作，与大红袍结下不解之缘。他穷十余年之心力，第一个用剪枝繁殖的方法成功地培育出“正本”大红袍茶树，采制的大红袍经茶叶专家组鉴定，“色、香、味”与母树大红袍不相上下。

    “茶圣陆羽的《茶经》上说‘上者生烂石’，‘烂石’就是乱石风化土。大红袍对土壤、气候等的选择相当严格，虽然大红袍在很多地方都能种活，但是土地不一样最后做出来的茶质量是不一样的。”陈德华说。

    他介绍说，大红袍的生长讲究“天时”“地利”“人和”，除了适宜的生长环境，武夷茶人的精工研制更是不可或缺。

    从武夷正岩区的点点茗丛，到“绿叶红镶边”的粒粒茶叶，中间要经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、扬簸晾索、拣剔、归堆、复焙等多个加工环节，可说是“粒粒皆辛苦”。每个环节又都有所讲究，例如“三不采”原则、双炒双揉、两晒两晾等，其中“做青”更是考验茶师的“真功夫”。

    “做青工序极为繁复，需经过多次走水、摇青、等青、发酵等环节交替进行。摇青的目的是促进叶边缘摩擦，从而让水分走失更快，但是走失太快，就达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是让茶青发酵，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。”陈德华对这些工艺，早已熟稔于心。

    他透露，一次做青长达七八个小时，做青师傅不但要会“看青做青”，“看天做青”，还要会“青变则做法变”，全靠经验把握。由他监制的“武夷茶韵１３８５”，也是全部采用传统工艺，没有机械化制作。“只有手工才能做出大红袍的那种‘岩骨花香’，传统的东西经得住考验。”

    ２００６年６月，中国公布首批国家级非物质文化遗产名录，武夷岩茶（大红袍）制作技艺是手工技艺中唯一的制茶工艺。

    手工制茶流程中，每经过一个环节，茶叶量就减少一次，再经过层层精挑细选。陈德华说，“武夷茶韵１３８５”大红袍２００９年仅能制成２０００份。“每一片茶叶都饱含着武夷山的天地灵气。”武夷山市茶叶局局长陈泽才这样评价“武夷茶韵１３８５”大红袍。[FS:PAGE]

    琉璃艺术名家戴舒丰还为“武夷茶韵１３８５”专门创作“卧虎藏龙”琉璃艺术茶樽，用流光溢彩的琉璃艺术诠释大红袍茶叶历史与艺术的完美结合。

    茶给中国人带来的更多享受，是茶的冲泡过程以及在这个过程中品茶论道的乐趣。“高山流水”“乌龙入海”“关公巡城”“韩信点兵”……这些带着传统文化烙印和历史厚重感的名称，就出自大红袍十八道茶艺。

    陈德华也担心大红袍茶艺“后继无人”。在武夷山，从事茶叶生产制作的人口约有４万，其中，栽种制作“大红袍”的只占到百分之六左右，不到３０００人。大红袍传统制作技艺的传承，需要长年累月经验的积累和几十年如一日的恒心，年轻人大都不愿尝试。

    “现在传统大红袍的一线制茶工人多在６０岁上下，面临着断代的危险，这也是大红袍制作技艺能成为非物质文化遗产的重要原因之一。”陈德华说。

    传统的茶文化包含了制茶人与冲制者厚积薄发的功力，但是要传承下去，还需要更多的人一起下“工夫”。

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