当家品种话肉桂

　　武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。

　　据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。

　　肉桂茶最早是武夷慧苑的一个名丛（另一说原产是在马枕峰）。上世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，上世纪六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并大力繁育推广，上世纪八十年代以来屡获国家级名茶殊荣，现已成为武夷岩茶中的当家品种。

　　茶友品鉴：11年的正岩老肉

　　对于肉桂，岩茶鬼们谈起来就如同在说“江湖黑话”，什么“牛肉”（牛栏坑肉桂）、“龙肉”（九龙窠肉桂）、“马肉”（马头岩肉桂）……总之是一堆的“肉”，让初饮岩茶的消费者如坠雾里，不明就里。

　　我国著名茶叶审评专家陈郁榕女士曾指出，品饮武夷肉桂品质特征的要点是：依山附岩的岩韵；滋味浓锐；花香果香。

　　2009年7月7日晚，福飞路公泰茶庄里，茶友老山小心翼翼地捧出了一盒武夷山市岩茶总厂的“极品肉桂”，出厂日期为1998年12月8日，净重50克。风闻而来的是七茶斋“斋主”彭连春、茶者古樵，他们要为这距今11年的肉桂做一番自己的品鉴。

　　此前，已经被品鉴过的，有2003年10月出厂的九峰茗茶肉桂，有2008年肉桂，还有今年新上的尚未褪火的肉桂。经藏多年的肉桂，开袋后，袋底会有馥郁的果酒或者近似法国红酒的香气，大家认为这是一种茶叶本身的自然转化现象，其程度可以验证这袋肉桂当年的火功水准。

　　茶者古樵：目前市面上的肉桂体现出两种倾向，一是走香：如花香、果香，没有明显的桂皮香，适合刚开始接触岩茶的消费者；二是走水：走传统火功路线，火功足、重，泡饮茶汤具有收敛感和桂皮的辛辣感，适合嗜好岩茶的“老茶鬼”们。这款极品老肉桂泡饮茶汤入口即化，收敛感强。

　　七茶斋彭连春：今年武夷春茶由于天气好，都做出了和往年不一样的香气，当家品种肉桂更是花果香十足。好的肉桂，其果香体现为水蜜桃香，售价要超过千元每斤。对于老茶客而言，滋味浓锐的为上品，但是这种传统型的肉桂，多数还得等到九十月份。而真正要体验肉桂的极品滋味的话，恐怕还得到岁末时节。目前市面上的多以花香为主。这款老肉桂确实火功精到，茶汤入口甘滑浓锐，岩韵极显。

　　老山：记得茶叶专家姚月明先生曾说过，岩茶里香气最丰富的就是肉桂，但是肉桂却是“香气易成，滋味难求”，因此，对于品质和消费者的口感来说，火功的高低就十分重要。这款极品老肉桂闻之有桂皮香，之后又转到花果香，具有“肉桂王”的资质，不可多得。（宋向洪　陈景）

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