开栏语
“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”宋代名臣范仲淹对武夷岩茶的称赞，积淀了武夷岩茶厚重的历史文化底蕴。随着省委省政府的重视和闽茶产业的进一步提升，作为闽北乌龙茶的代表，武夷岩茶厚积薄发，再度迎来发展的大好时机。本报《泡茶》版应公泰茗茶之约特辟岩茶版块，进一步向读者和茶友们介绍武夷岩茶的独特魅力。本期主要介绍武夷四大名丛的白鸡冠。
如果有个茶友邀你到茶庄“煮鸡汤喝”，你可别太惊奇，也别想着真的能喝上鲜美的鸡汤。因为，此鸡汤非彼鸡汤，实乃武夷四大名丛之一的白鸡冠。之所以有煮鸡汤一说，是因为这种茶的喝法与现今流行的盖碗冲泡不同，需要的是文火加煮，才能体现其真味。
A
“道茶”渊源
齿似鸡冠
白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（
大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。
白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞，相传是宋代著名道教大师武夷山止止庵道观主持白玉蟾发现并培育的茶种。其树势不大，枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛。叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，故得雅名。其干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。
白鸡冠主要作为该庵道士静坐修道的辅助调气养生茶饮，相对于武夷山天心寺发源的“佛茶”——大红袍，白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白鸡冠正是以其独特的调气养生功效成就了第十六洞天“道茶”之尊的地位，从而登上四大名丛的金榜。因为它的叶齿形似鸡冠，又为白玉蟾所创，故名“白鸡冠”。
因此，了解白鸡冠，我们必须了解白鸡冠的“道茶”渊源。
B
文火煮沸白鸡汤
品过白鸡冠的茶友，常常会因白鸡冠的色、香、味、形没有通常意义上武夷茶的香韵而困惑。茶友老山指出，了解白鸡冠要先了解其“道茶”渊源，才能掌握品饮白鸡冠的切入点。
老山介绍，不同茶盅在色、香、味上所呈现的参数是完全不一样的。茶汤的浓淡，带有品茗者的主观色彩，品茗者的品茶经验和味蕾敏感不同，茶汤的浓淡感受也不同，品茗之真味，在于为茶叶配以相应的茶器和泡法，让茶叶的色香味得以尽情的发挥。白鸡冠作为“道茶”，真味得经由沸腾来启动，用文火煮才是启动的原点。它必须遵从道家“红泥小火炉”的煮茶方式，方能激发白鸡冠的行气解表功效、启动其真韵；静下心来，从道家的“气感”及“无为”中去品茶，方能体会到白鸡冠作为“道茶”的无味之味，亦是极致之大味。
茶友品鉴白鸡冠心得：一泡香气菲微，鼻端习习，微有淡淡烟草味，入口甘淡、滑软，余后气，稍有津、韵味佳；二泡香蕴藉，口吻喉间气味丰润，胸腹间有一股平和之气，行遍周天，令人全身温暖起来；三泡香味竟不减，汤色淡黄清亮，水中仍有余香，引人遐思。[FS:PAGE]
C
水煮饮用最利尿
饮用白鸡冠时，许多人会感觉全身发热，手心和鼻尖易出汗，尿液迅速排除，身心通泰，这是什么原因呢？
中医专家指出，白鸡冠的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，具有药理作用。饮用白鸡冠，通常会出现周身煦暖、手心出汗、排尿量大、身心通泰情况，这恰恰验证了白鸡冠作为“道茶”以茶调气、行气通脉的特殊功效；我国南方湿气重，饮用白鸡冠能发汗解表，因而手心和鼻尖易出汗；咖啡碱还会刺激肾脏，促使尿液迅速排除体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间，十分适合糖尿病、高血压患者饮用；富含的咖啡碱还可以排除尿液中的过量乳酸，有助于使人尽快消除疲劳。这也恰恰验证了白鸡冠作为“道茶”以茶调气、行气通脉的特殊功效。
