芽肥；在6月下旬到9月下旬期间施追肥；在10月~11月上旬，结合冬季深耕施基肥。
b）肥料种类：基肥主要为有机肥与磷、钾肥，追肥主要为氮肥。
c）施肥量与配比：幼龄茶树以氮肥为主，磷钾肥为辅，采叶茶树增加磷钾肥，适当使用氮肥，提倡使用有机肥，茶园一般氮、磷、钾肥按3:2:1比例配施。
6.3.7 病虫害防治
按照农业防治、生物防治、物理防治和适量适度化学防治相结合的原则，强化采剪、耕作、施肥等农艺技术的综合运用，增强树体抗病虫能力，清除病虫发生源；充分保护和利用天敌，推广应用生物防治技术；做好病虫测报，不得使用国家明令禁止在茶树上使用的农药。严格执行农药安全间隔期。
6.4 采摘技术
6.4.1 采摘条件
a）顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜。
b）2叶至4叶嫩稍及采摘层上的幼嫩对夹叶。
6.4.2 开采期
春茶在谷雨前后开采；夏茶在小满前后开采；秋茶在立秋以后开采。
6.4.3 采摘方法
a）每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘；低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。
b）投采茶园一般控制树冠高度为80cm~120cm。
c）严格留养采摘面以下的侧枝、低梢及树冠稀疏处的芽梢，待每季采摘后，再轻度摘去留养新梢的顶芽。
6.5 茶青
6.5.1 基本要求
合格的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为二个“定型叶”，且应符合下列要求之一。
a）小开面（顶叶面积为第二叶的30%~40%）采四叶；
b）中开面（顶叶面积为第二叶的50%~70%）采三叶；
c）大开面（顶叶面积为第二叶的80%~90%）采二叶；
d）一芽四叶（壮树带芽采四叶）及对夹叶。
6.5.2 茶青质量分级
茶青质量分为一级、二级、三级，分级指标见表1。
表1
等 级 质量要求
一级 合格青质量占茶青总质量≥90%
二级 合格青质量占茶青总质量≥80%
三级 合格青质量占茶青总质量≥70%
6.5.3 茶青的运输、贮存
a）茶青应用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装，不得压紧，运输时应避
18
免日晒雨淋，不与有毒有味物品混装。
b）茶青采摘后4 h内送到茶厂，不能及时送到茶厂的茶青应注意保质保鲜，合理贮存。
c）茶青盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻。
6.6 制作工艺
6.6.1 武夷岩茶初制工序
茶青→做青→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶
6.6.2 武夷岩茶精制工序
毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔→筛号茶拼配
干燥→摊凉→匀堆装箱→产品茶
6.7 感官指标
6.7.1 大红袍产品感官指标见表2。
表2 大红袍
项 目 要 求
外 形 条 索 紧结、壮实、稍扭曲
色 泽 带宝色或油润
整碎度 匀整
内 质 香 气 锐、浓长或幽、清远
滋 味 岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香
汤 色 清澈艳丽，呈深橙黄色
叶 底 叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色
6.7.2 名枞产品感官指标见表3
表3 名枞
项 目 要 求
外 形 条 索 紧结、壮实
色 泽 较带宝色或油润
整碎度 匀整
内 质 香 气 较锐、浓长或幽、清远
滋 味 岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有余香
叶 底 叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色
6.7.3 肉桂产品感官指标见表4
表4 肉桂
项 目 级 别
特 级 一 级 二 级
外形 条索 肥壮紧结、沉重 较肥壮结实、沉重 尚结实，卷曲、稍沉重
色泽 油润，砂绿明，红点明显 油润、砂绿较明，红点较明显 乌润，稍带褐红色或褐绿
整碎 匀整 较匀整 尚匀整
净度 洁净 较洁净 尚洁净
表4（续）
项 目 级 别
特 级 一 级 二 级
外形 香气 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 清高幽长 清香
滋味 醇厚鲜爽、岩韵明显 醇厚尚鲜，岩韵明 醇和岩韵略显
汤色 金黄清澈明亮 橙黄清澈 橙黄略深
叶底 肥厚软亮、匀齐红边明显 软亮匀齐，红边明显 红边欠匀
6.7.4 水仙产品感官指标见表5
表5 水仙
项目 级别
特 级 一 级 二 级 三 级
外形 条索 壮结 壮结 壮实 壮实
色泽 油润 尚油润 稍带褐色 褐色
整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整
净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净
内质 香气 浓郁鲜锐、特征明显 清香特征显 尚清纯、特征尚显 特征稍显
滋味 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 醇厚、品种特征显、岩韵明 较醇厚、品种特征尚显、岩韵尚明 浓厚、具品种特征
汤色 金黄清澈 金黄 橙黄稍深 深黄泛红
叶底 肥嫩软亮、红边鲜艳 肥厚软亮、红边明显 软亮、红边 尚显 软亮、红边欠匀
6.7.5 奇种产品感官指标见表6。
表6 奇种
项目 级别
特 级 一 级 二 级 三 级
外形 条索 紧结重实 结实 尚结实 尚壮实
色泽 翠润 油润 尚油润 尚润
整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整
净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净
内质 香气 清高 清纯 尚浓 平正
滋味 清醇甘爽、岩韵显 尚醇厚、岩韵明 尚醇正 欠醇
叶底 软亮匀齐、红边鲜艳 软亮较匀齐、红边明显 尚软亮匀整 欠匀稍亮
6.7.7 产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变。
6.8 理化指标
理化指标应符合表7规定。
20
表7 理化指标
项 目 水分 总灰分 碎茶 粉末
指标/% ≤ 6.5 6.5 15.0 1.3
6.9 卫生指标
卫生指标应符合NY 5017的规定。
7 试验方法
7.1 抽样
抽样按GB/T 8302规定执行。抽样以“批”为单位，在生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。
7.2 感官指标
按SB/T 10157规定执行。
7.3 理化指标
7.3.1 水分按GB/T 8304规定执行。
7.3.2 灰分按GB/T 8306规定执行。
7.3.3 碎茶、粉末按GB/T 8311规定执行。
7.4 卫生指标
7.4.1 铅按GB/T 5009.12规定执行。
7.4.2 铜按GB/T 5009.13规定执行。
7.4.3 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定执行。
7.4.4 三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯按GB/T 17332规定执行。
7.4.5 甲胺磷、乙酰甲胺磷按GB 14876规定执行。
7.4.6 乐果、敌敌畏、杀螟硫磷和喹硫磷按GB/T 5009.2。
8 检验规则
每批产品应按本标准规定进行常规检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂和销售。
8.1 茶叶等级以实物标准样或合同成交样为依据。
8.2 检验在装箱或仓库现场进行，检验数量不少于该批总件数的2%。
8.3 检验分类
检验分常规检验和型式检验。
8.3.1 常规检验
常规检验项目包括感官品质、外观、非茶夹杂物、水分、总灰分、碎茶和粉末茶。
8.3.2 型式检验
型式检验周期每年一次，型式检验的项目包括感官品质、外观、非茶夹杂物、水分、总灰分、碎茶、粉末茶和卫生指标。有下列情况之一时应进行型式检验。
a）新产品投产时；
b）原料、工艺、机具等有较大改变，可能影响产品质量时；
c）国家质量监督机构提出型式检验要求时；
8.4 判定规则
检验结果中卫生指标有一项不合格
b）肥料种类：基肥主要为有机肥与磷、钾肥，追肥主要为氮肥。
c）施肥量与配比：幼龄茶树以氮肥为主，磷钾肥为辅，采叶茶树增加磷钾肥，适当使用氮肥，提倡使用有机肥，茶园一般氮、磷、钾肥按3:2:1比例配施。
6.3.7 病虫害防治
按照农业防治、生物防治、物理防治和适量适度化学防治相结合的原则，强化采剪、耕作、施肥等农艺技术的综合运用，增强树体抗病虫能力，清除病虫发生源；充分保护和利用天敌，推广应用生物防治技术；做好病虫测报，不得使用国家明令禁止在茶树上使用的农药。严格执行农药安全间隔期。
6.4 采摘技术
6.4.1 采摘条件
a）顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜。
b）2叶至4叶嫩稍及采摘层上的幼嫩对夹叶。
6.4.2 开采期
春茶在谷雨前后开采；夏茶在小满前后开采；秋茶在立秋以后开采。
6.4.3 采摘方法
a）每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘；低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。
b）投采茶园一般控制树冠高度为80cm~120cm。
c）严格留养采摘面以下的侧枝、低梢及树冠稀疏处的芽梢，待每季采摘后，再轻度摘去留养新梢的顶芽。
6.5 茶青
6.5.1 基本要求
合格的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为二个“定型叶”，且应符合下列要求之一。
a）小开面（顶叶面积为第二叶的30%~40%）采四叶；
b）中开面（顶叶面积为第二叶的50%~70%）采三叶；
c）大开面（顶叶面积为第二叶的80%~90%）采二叶；
d）一芽四叶（壮树带芽采四叶）及对夹叶。
6.5.2 茶青质量分级
茶青质量分为一级、二级、三级，分级指标见表1。
表1
等 级 质量要求
一级 合格青质量占茶青总质量≥90%
二级 合格青质量占茶青总质量≥80%
三级 合格青质量占茶青总质量≥70%
6.5.3 茶青的运输、贮存
a）茶青应用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装，不得压紧，运输时应避
18
免日晒雨淋，不与有毒有味物品混装。
b）茶青采摘后4 h内送到茶厂，不能及时送到茶厂的茶青应注意保质保鲜，合理贮存。
c）茶青盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻。
6.6 制作工艺
6.6.1 武夷岩茶初制工序
茶青→做青→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶
6.6.2 武夷岩茶精制工序
毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔→筛号茶拼配
干燥→摊凉→匀堆装箱→产品茶
6.7 感官指标
6.7.1 大红袍产品感官指标见表2。
表2 大红袍
项 目 要 求
外 形 条 索 紧结、壮实、稍扭曲
色 泽 带宝色或油润
整碎度 匀整
内 质 香 气 锐、浓长或幽、清远
滋 味 岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香
汤 色 清澈艳丽，呈深橙黄色
叶 底 叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色
6.7.2 名枞产品感官指标见表3
表3 名枞
项 目 要 求
外 形 条 索 紧结、壮实
色 泽 较带宝色或油润
整碎度 匀整
内 质 香 气 较锐、浓长或幽、清远
滋 味 岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有余香
叶 底 叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色
6.7.3 肉桂产品感官指标见表4
表4 肉桂
项 目 级 别
特 级 一 级 二 级
外形 条索 肥壮紧结、沉重 较肥壮结实、沉重 尚结实，卷曲、稍沉重
色泽 油润，砂绿明，红点明显 油润、砂绿较明，红点较明显 乌润，稍带褐红色或褐绿
整碎 匀整 较匀整 尚匀整
净度 洁净 较洁净 尚洁净
表4（续）
项 目 级 别
特 级 一 级 二 级
外形 香气 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 清高幽长 清香
滋味 醇厚鲜爽、岩韵明显 醇厚尚鲜，岩韵明 醇和岩韵略显
汤色 金黄清澈明亮 橙黄清澈 橙黄略深
叶底 肥厚软亮、匀齐红边明显 软亮匀齐，红边明显 红边欠匀
6.7.4 水仙产品感官指标见表5
表5 水仙
项目 级别
特 级 一 级 二 级 三 级
外形 条索 壮结 壮结 壮实 壮实
色泽 油润 尚油润 稍带褐色 褐色
整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整
净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净
内质 香气 浓郁鲜锐、特征明显 清香特征显 尚清纯、特征尚显 特征稍显
滋味 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 醇厚、品种特征显、岩韵明 较醇厚、品种特征尚显、岩韵尚明 浓厚、具品种特征
汤色 金黄清澈 金黄 橙黄稍深 深黄泛红
叶底 肥嫩软亮、红边鲜艳 肥厚软亮、红边明显 软亮、红边 尚显 软亮、红边欠匀
6.7.5 奇种产品感官指标见表6。
表6 奇种
项目 级别
特 级 一 级 二 级 三 级
外形 条索 紧结重实 结实 尚结实 尚壮实
色泽 翠润 油润 尚油润 尚润
整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整
净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净
内质 香气 清高 清纯 尚浓 平正
滋味 清醇甘爽、岩韵显 尚醇厚、岩韵明 尚醇正 欠醇
叶底 软亮匀齐、红边鲜艳 软亮较匀齐、红边明显 尚软亮匀整 欠匀稍亮
6.7.7 产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变。
6.8 理化指标
理化指标应符合表7规定。
20
表7 理化指标
项 目 水分 总灰分 碎茶 粉末
指标/% ≤ 6.5 6.5 15.0 1.3
6.9 卫生指标
卫生指标应符合NY 5017的规定。
7 试验方法
7.1 抽样
抽样按GB/T 8302规定执行。抽样以“批”为单位，在生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。
7.2 感官指标
按SB/T 10157规定执行。
7.3 理化指标
7.3.1 水分按GB/T 8304规定执行。
7.3.2 灰分按GB/T 8306规定执行。
7.3.3 碎茶、粉末按GB/T 8311规定执行。
7.4 卫生指标
7.4.1 铅按GB/T 5009.12规定执行。
7.4.2 铜按GB/T 5009.13规定执行。
7.4.3 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定执行。
7.4.4 三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯按GB/T 17332规定执行。
7.4.5 甲胺磷、乙酰甲胺磷按GB 14876规定执行。
7.4.6 乐果、敌敌畏、杀螟硫磷和喹硫磷按GB/T 5009.2。
8 检验规则
每批产品应按本标准规定进行常规检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂和销售。
8.1 茶叶等级以实物标准样或合同成交样为依据。
8.2 检验在装箱或仓库现场进行，检验数量不少于该批总件数的2%。
8.3 检验分类
检验分常规检验和型式检验。
8.3.1 常规检验
常规检验项目包括感官品质、外观、非茶夹杂物、水分、总灰分、碎茶和粉末茶。
8.3.2 型式检验
型式检验周期每年一次，型式检验的项目包括感官品质、外观、非茶夹杂物、水分、总灰分、碎茶、粉末茶和卫生指标。有下列情况之一时应进行型式检验。
a）新产品投产时；
b）原料、工艺、机具等有较大改变，可能影响产品质量时；
c）国家质量监督机构提出型式检验要求时；
8.4 判定规则
检验结果中卫生指标有一项不合格
