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武夷山岩茶


发布日期:[10-09-28 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


  作者:高潭

  五月的天空,到武夷山去旅游,行走在武夷山市区的一条南门街,可以看见许多人家正在当街挑拣茶梗,空气中浸透着一缕缕浓郁持久、幽幽的香令人神清气爽,沁人肺腑。爱饮茶的我顶不住诱惑,走过去与他们促膝谈心,聊了一个多时辰,了解了不少关于种植和制作岩茶的方法。

  武夷山地处碧水丹山,飞翠流霞,为岩茶的生长提供了得天独厚的自然条件。岩茶生长在群峰沟壑之中,云雾缭绕的山林深处,风化岩壁之上,岩石经过风化砂砾成土,含丰富的矿物质,种在巨石、石洞、石隙处,垒石成台,土层较薄因而株杆生长低矮且不粗壮,长年累月被岩顶的滴水湿润,雨水充足,清澈的九曲溪水的浇灌,周围植被茂盛未受破坏,四面环山,得天独厚的自然气候。

  武夷山家家户户以种茶为荣,不懂得种植和制作岩茶不算真正的武夷山人。武夷岩茶有着1500年悠久历史,武夷山“大红袍” 列入中国十大名茶之一,茶文化博大精深,在我国茶叶发展的历史上具有十分重要的地位,有着“臻山川精英秀气所种,品具岩骨花香之胜”的赞美。在武夷山景区方圆70平方公里的“名岩茶区” ,它一年只采摘一季,一般在每年的清明节之后采茶。它有着悠久传统制作工艺,因此岩茶独具“岩骨花香”的岩韵,饮后齿颊留香,香高而悠远,喉舌回甘,味醇厚而益清,还有神奇的保健之功效。常饮武夷岩茶,能健身美容,益寿延年。武夷岩茶的采制概括起来主要有十道工序:即通常所说的一采二倒青,三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分。采制工艺是决定岩茶品质的关键,异常细致,环环相扣,极其讲究,历来倍受重视。并认真品尝了农家制作岩茶的韵味。它具有清纯、和静、苦后留甘的本性,香味有许多种(武夷岩茶中的四大名丛大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟,此外有肉桂、水仙、梅占、奇种、乌龙、佛手、半天腰等品种均为岩茶上品),比讲究功夫茶的安溪茶显得更神奇(安溪产茶始于1725,至今已有1000多年的历史), 所以备受人们的推崇。

  当地有句名言“不品岩茶算白来”和“好喝不好栽”之说。经受不住诱惑的我买了半斤新茶,想乘着晚上清静时再焚香净气、细细得品尝几口岩茶独具特色的风味之美。

 
  第一天,顺着旅游路线到武夷山景区的水帘洞,是宋代儒学家刘屏山为弟子朱熹讲学的“百世如见”的祠堂,也是一处品尝岩茶的极佳胜地。它有一处山泉,从一百多米高的水帘洞顶上飞泻而下, 有诗为证“水帘千丈垂丹壑,晴雪长年舞翠詹。赤壁千寻晴拂雨,明珠万颗画垂帘。”。有一小股山泉水顺着岩顶垂下来的绳子滴落进水缸里,称为“活源”之水。此水清冽甘甜、具有山川的精气灵秀,勺出来用于泡武夷岩茶那真是独具一格,就像泡西湖龙井茶要用趵突泉水煮沸来泡,饮之口齿留香,神清气爽。端着一碗岩茶泡的大碗茶,坐在竹椅上呼吸着山野那灵动清新的大自然气息,看着笔力遒劲的摩崖石刻,那一笔一画深深地络在我心灵深处,感叹着那些智慧之人在此替心钻研理学的可贵精神,凭吊和追思先人那两袖清风、怡然自得的神情,那是平身一件快乐无比的事。在此山的入口处有许多小摊铺,就是取自附近的山泉来泡茶,让游客解渴和品尝岩茶真正的韵味,不知他们是否会联想到古人创造出来博大精深的茶文化。
  

  带着愉快的心情深入景区腹地,进入武夷山岩茶的主产茶区,最有名的是位于九龙窠大峡谷,峡谷弯延环绕,清泉细流潺潺流淌,被誉为“茶中之王”的三棵大红袍母树就生长在着岩壁之上。岩顶终年有水滴落,两旁岩壁直立,日照充足,因这独特的生长环境,才使大红袍茶具有独特的品质和超群的药效。留下许多关于“大红袍”由来得美好的故事传说。大红袍下狭长的峡谷,已成功地培植出无性繁殖的正宗小红袍。还有一处亭子,是游人品茗观景的好场所,亭子古朴而简洁,充满着浓厚的山野情趣。在倾盆山雨来临之际,我们坐在亭子里,品尝着主人为我们彻的大碗茶,那山野绿意盎然、充满生机和芬芳气息顿时弥漫在心间,让人流连忘返、乐不思蜀。欣赏着峡谷壁上有历代名人吟咏武夷岩茶的摩崖石刻,感受它厚重的文化底蕴。如今的九龙窠已栽培了各种品种的岩茶,漫山遍野的茶香扑鼻而来,令人赏心悦目,真想在这山野的亭子间住它几宿,可以静下心来认真品味岩茶高深的生命特色。


  第二天,我们游完云雾缭绕的武夷“第一山” 天游峰,回来顺路去处于深山老林的御茶园,元代皇家制作武夷岩茶进贡的遗址。在那里我们受到隆重的接待,品尝了茶艺小姐为我们冲泡的岩茶,在袅袅的茶香中看着御茶园以独具特色的曾侯乙编钟古乐、茶艺、茶歌舞表演等丝竹之乐,那清音缭绕、古色古香、亘古不变得高山流水的佳音从乐器上流泻脱颖而出,那一身疲惫不堪的心灵,芸芸众生的世俗,寂寞的苦楚何时已被茶香和音乐所消溶,散落在这密密麻麻的茶山深处,让人境界变得高雅,愿与清风鸣蝉作伴,山泉应合,与美景并存,独享人生悠闲自在的快乐。

  品上好的岩茶能让人感觉到生命至高无上的乐趣和荣兴。以茶会友重在交流,然而与民间的朋友一起品茗,可以了解更多关于岩茶的好处。我们的导游吴导,就是一位出生在武夷山的,会种植和制作岩茶,很会品茶,对岩茶有深刻得了解。星夜当空,凉风习习,吴导兴致勃勃得给我们泡上好的岩茶——白芽奇兰。他亲手教我们品茗的十八般茶艺,先闻茶叶的余香,香气要清、雅和纯;悬壶高冲茶香要春风拂面,拿起茶杯、茶盖闻要有袅袅得幽香让人喜闻,香清逸远,令人神清气爽;再看茶汤鉴赏三色,要淡淡的黄,汤水须透明清冽;初品奇茗,再斟流霞,品啜甘露,领悟岩韵,自斟漫饮,饮后口齿留香、生津止渴,如一股暖融融的荡气回肠的清泉遍布全身,令人心旷神怡,逸趣高雅,感慨万端。岩茶为半发酵茶,故须有绿茶之清香与红茶之熟气,其气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,汤色一般呈深橙黄色,清澈艳丽。须冲泡至三、四次而汤色仍不变者为贵,最佳者“八泡有余香”。入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉咙均感润滑活性,初虽有茶素苦涩,过后则渐渐生津,甘甜可口香气更佳,口味清淡爽口。陈年的老岩茶,上好的老陈茶冲泡起来香更雅更柔,汤色是酱釉色,口味更浓,韵味更深,更益于健身养颜。一般是老茶鬼才会喜欢,就像酒鬼爱烈酒。

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