福建武夷学院武夷文化研究所研究员，武夷学院中文系教授阿弘【武夷山国际禅茶文化研究会研究员，华中师范大学中国新诗研究中心特约研究员。曾在海峡两岸发表《武夷岩韵的诗性阐释》《武夷岩韵文学》等50余篇学术论文。著有《接学诗学》《接受与批评》《中国新诗流派史论》等5部诗学专著及散文自选集《家中的风景》】，为您介绍武夷茶类、武夷茶史、武夷茶事、武夷茶艺、武夷茶文学、武夷茶道以及中国茶文化相关知识。愿以茶会友。

    独特的品饮情趣的呈现
    一 岩骨花香
     品鉴武夷茶首在品“岩韵”，即所谓“品具岩骨花香之胜”。清嘉庆间进士梁章钜将其风韵归为“活、甘、清、香”四字（《归田琐记》），后世茶师进一步诠释“香、清、甘、活”之岩韵：香，“其香如梅之清雅，兰之芳馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾”；清，其汤色清澈艳亮，茶味清醇顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，香而不清属凡品；甘，茶汤鲜醇可口，滋味醇厚，回会甘，香而不甘谓之“苦茗”；活，是品饮岩茶时的心灵感受，即“啜英咀华”时需从“舌本辩之”，并注意“喉韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。（参见黄贤庚编：《武夷文化“嘉茗飘香”》，福建人民出版社1993年版）岩茶香气独特，品饮方法奇妙，富有幽雅高尚而迷人的情趣，是其他茶无法比拟的。 蔡襄《北苑十咏•试茶》：“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。雪冻乍成花，云闲未垂缕。愿尔池中波，去作人间雨。”从盛茶的器皿，煮茶的泉水，杯中的茶叶“雪冻成花”化作“人间雨”各个视点铺陈点染，写尽武夷岩茶的品饮情趣。 陆游一生嗜茶。宋淳熙五年（1178），他自蜀东旋，曾提举福建和江西两路常平茶盐公事，当过十年茶官，有机会品尝众多茗茶，精于品饮，先后写下300余首茶诗，是历代创作茶诗最多的诗人。他赴任建州提举茶事时，正值漫天飘雪。在建州同僚为他接风的“茶宴”上，陆游即席赋诗一首：“春残犹看少城花，雪里来尝北苑茶。未恨光阴疾驹隙，但惊世界等流沙。……”后又写下《建安雪》：“建安官茶天下绝，香味欲全欲小雪。雪飞一片茶不忧，何况蔽空如舞鸥。银瓶铜碾春风里，不枉年来行万里。从渠荔子腴玉肤，自古难兼熊掌鱼。”诗明咏雪，实为咏茶，把品尝建茶当作入闽的一种乐趣。他还在《野外煎茶》一诗中写道：“槐火初钻燧，松风自候汤。携篮苔径远，落爪雪芽长。细啜襟灵爽，微吟出颊香。归时更清绝，珠影踏斜阳。”年逾八旬的诗人竟亲自携篮踏着苔径采摘茶叶，未经加工便烹煎啜饮，入夜方归，久久不能忘怀。
    《朱子大全》中所载朱熹咏茶诗不多，却是意境深远言简意赅的佳作。如《茶坂》：“携籝北岭西，采撷供名饮。一啜夜心寒，跏趺谢衾枕。”茶坂是指山坡上成片的茶园。籝是装茶用的篮子。跏趺是指双足交叠如佛禅打坐。衾即睡觉用的被子。此诗既写了采茶的艰辛，又写出了品茶的乐趣。饮茶之后不思寝席，也不怕月夜的寒冷，茶叶的破睡之功与解乏之效跃然纸上。
     清人袁牧在《随园食单》中，对武夷岩茶的品饮之乐有着入木三分的见解。 袁枚先前对武夷茶的印象是“茶味浓苦，有如喝药”，因此不喜欢武夷岩茶，但乾隆五十一年（1786年）他游历武夷山，来到幔亭峰天游寺等地后，却让他对武夷茶的印象完全改观。他在《随园食单•茶酒单》记载了当时的情形：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以沦至三次，而其味犹未尽。尝尽天下名茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”这位茶叶专家从所用的茶壶、茶具到饮茶的步骤、感觉与武夷茶的特色均做了详细而生动的描写，一杯好茶的确能涤净尘虑，抚平烦躁。