武夷山碧水丹山，飞翠流霞，峰峦竞秀，溪涧争流。山中峰、岩皆由砂砾石层叠而成，火山砾岩、红砂岩及页岩经过长期的风化后，砂砾泥壤散布在岩趾、峰间、山坑、水涧。这里气候温和、冬暖夏凉、雨量充沛、阳光散射，十分适宜茶树生长。所以三十六峰、九十九岩“岩岩都产茶，无峰不长茶”，有的茶树就 奇迹般地生长在峰巅悬崖绝壁的石隙间。武夷山岩茶品种繁多，世代留传，演变出许多优良名丛。有了得天独厚的生长自然环境，优良的茶树品种，再加上独特的制作工艺，武夷茶历史以来都品质优异、无与伦比。历代茶人品之，论之，推崇至备，厚爱有加。

    唐·陆羽在《茶经》中称：“上者生烂石”，建州茶(当时武夷山属建州)“往往得之，其味极佳。”

    宋·范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中称武夷茶的滋味：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”武夷茶的价值使：“长安酒价减千万，成都药市无光辉。”喝武夷茶吧！“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。”

    宋·陆游称赞武夷茶：“建溪(注：含武夷山)官茶天下绝”。

    明·许次纾在《茶疏》中称赞“于今贡茶……惟有武夷雨前最胜。”

    明·王应山《闽大记·食货考》称赞：“茶出武夷，其品最佳。宋时制造充贡，延平半岩次之。福、兴、漳、泉、建、汀在皆有之，然茗奴也。”

    清·乾隆在《冬夜煎茶》中称赞武夷茶：“建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。……”

    清·袁枚《随园食单·茶》中评赞武夷茶：“先嗅其香，再试其味。徐徐咀嚼而体味之，果然清芬扑鼻，舌有馀甘。一杯之后，再试一二杯。令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉石与水晶品格不同之故。固武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以沦至三次而其味犹未尽。”

    清·陆廷灿在《续茶经》中称赞：“武夷造茶，其岩茶，以僧家所制者最为得法。”