二

    厦门茶叶，以小包装茶最有特色，长期来尤为重视名牌。

    前半世纪，茶店重视名牌。顾客买茶，谈论茶事，不注意注册商标，而重视茶店的岩名和茶叶品名。岩名和茶叶品名几乎成茶店的代称。武夷岩中，“幔陀西三印水仙”指的是林奇苑茶庄的茶叶；“小中泡”指的杨文圃茶庄的茶叶。茶店一般在产地拥有茶山茶店，都以自己的山岩名称冠于品名之前，如张源美茶行出售的武夷岩茶，称“武夷芦岫岩山正枞三印水仙”。在产地没有山岩的茶店，就以和尚管理的天心岩、三仰峰等冠于品名之前，以示武夷道地正品。安溪乌龙茶中较高档次的茶叶，茶店则以家乡名山名洞冠于品名之前，如王阳茶行茶叶，称“安溪南岩正枞铁观音”。一般中、下档茶多用百里香、千里香、小红袍、玉观音、四季香、一枝春等称之。据不完全统计，当时厦门茶叶，使用品名有一百多个，二三十种规格。解放后，茶叶由国家经营，仍然保持小包装茶形式，承继前有的名牌品名，如大红袍、铁罗汉、水仙种、老枞水仙、三印水仙、武夷奇种、名种、留香小种、铁观音（内分三档）、黄金桂、一枝春、茗香、正溪茶、佛手、种未茶等十多个品。品名繁多和规格繁多。原料茶来自闽北、闽南两产区，依地区和品种区分：特、一、二、三、四级武夷水仙、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、铁观音、色种和闽南水仙、香橼等。各家茶店和公司使用的这些品名，不外由上几个茶类加工拼配出来的。

    以前，小包装茶便于“茶桌仔”（小茶馆）和一般家庭泡用。“三角泡”（指包装体型，下同）、“长方泡”纸包茶最为盛行，也最繁琐。七八克的小泡茶包装效率低，不适应消费需求。60年代，旧制一两装小包装茶被操作简便的50克纸袋装茶取代。改革开放后，简陋的纸包装茶改换为各式各样的彩色纸盒和复合塑料袋，厦门茶叶有了较大改进发展。

    厦门茶叶供应市场几经变化。30年代以前，厦门地区销售的茶叶，大部分是闽北乌龙茶，约占市场三分二。战乱影响，闽北茶叶供应断断续续，安溪茶为主的闽南乌龙茶趁势占领市场，跃居市场占有量的80%以上。1955年国家统一收购乌龙茶，采取“优先保证出口，按计划保证外销，有余安排内销”的供应政策，产量仅供应茶叶大部分是红、绿下脚茶加工改为乌龙茶拼配的混合茶，居民凭“市镇人口粮油定量供应证”按分配量每月一次买完。改革开放后，乌龙茶产量年年跃增，除满足外销需求，还足够供应内销。1984年，内销茶敞开供应，继而放开自由经营。

    人民生活水平提高，对茶叶档次也有讲究。前半世纪，饮茶以浓厚甘醇为上，以陈和重火候为佳。时间推移，饮茶逐渐倾向清香型，以新和轻火候为贵，甚至喜爱起毛茶的香气；速溶茶、罐装茶水也进入市场。饮茶多商家或富有人家，劳苦大众只是在“茶桌仔”饮用，家中设具沏查者不多。70年代中后期，品茶一阵风进如了家庭，社会经济环境使然，人们认识到饮茶有益健康。茶叶加工和包装，也发生根本变化。前半世纪，茶叶全部手工操作，现在基本上有机械取代，减轻了劳强度；小包装茶包装，现在大部分采用装潢精美的锡罐、彩色纸盒、复合塑料袋，及陶、瓷、竹、木等新颖包装物，改变了过去土纸包装、手工印刷的简单、粗糙形象。本世纪初茶叶经营者利润丰厚，随着竞争剧烈，利润逐渐降低，仅保本或略有微利。现在制茶技术上有所创新发展，不但在茶叶深加工方面研制了很多精致简便的产品，在综合利用方面更是品类多样。速溶茶、液体饮料、果味茶、茶叶菜肴、茶叶糖果、糕豆和多功保健茶等等，推陈出新，可见茶业前景广阔。