|
斗茶品佳茗
世都春趣多
清明前后是一年一度新绿茶上市的季节，商场也拉开了“茶战”的大幕，正在世都百货一层中厅举办的春茶现场炒制和展卖活动，洋溢着浓浓茶香。而与其他商家不同的是，弘扬中国的茶文化是世都这次茶展的主题。
记者了解到，这次参加展卖的主要是绿茶，而龙井当然是绿茶中的极品。“茶中之美数龙井”。龙井茶素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。龙井茶最初起源于寺庙，其种、采、炒、品都有一番讲究。茶师告诉记者，春茶共分四档，清明前开始采头春茶，称“明前茶”，其茶嫩芽初迸，如同莲心，就称之为“莲心”，这是珍品中的绝品。这次在世都我们看到的就是这种“莲心”。正在现场制作的茶师解释说，制作“莲心”，一般要四斤以上的青叶当地人称“草子”才能炒制一斤干茶，而一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘１２两嫩芽。记者在世都亲眼目睹了杭州茶叶技师精湛的炒茶过程，原来，高级龙井茶全凭茶师一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。在完成了几近繁琐的制作过程之后，扁平、光滑、翠绿、整齐就成了龙井茶的经典造型。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井茶炒制之后，也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。可见今天极品龙井茶能卖到１２０００元一斤的内在价值。
中华茶文化博大精深。从古至今，从南到北，中国人都爱喝茶，因为喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味。中国传统美学中讲求意境，这也恰恰是中式品茶的特点。“品”字中包含的不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。茶讲色香味形，围绕着它有许多文化演绎，像是和风雅有着某些天然的联系。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。古人利用园林或自然山水间，搭设茶室，其间小憩，意趣盎然。现代人没有了此般自然条件，但走进一间幽雅别致的茶社，或在家中营造一种品茶的氛围，也是对生活的一种调剂。门外车水马龙，何等浮华人世。室内则别有洞天福地，一小桥，几枝绿竹，虽知人为虚设，但也胜似一派嘈杂喧嚣。中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史。记者在世都百货看到，除了绿茶，还有红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶等也在同时热卖，其中价值在２００００元的铁观音，是京城罕见的极品。
来源: 北京现代商报
2004.4.05
| 
