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苏州评出“碧螺春”炒茶冠军
新华网江苏频道南京3月21日电 ２０日下午，来自苏州"碧螺春"茶乡的１０位炒茶能手，在吴中区东山镇进行了一次激烈的炒茶擂台赛，最后由评茶专家评出了碧螺春茶炒茶冠军。
参加今天碧螺春茶炒茶擂台赛的１０位选手，都是碧螺春茶原产地、苏州市吴中区东山镇和西山镇的炒茶高手。分别是东山镇的周林才、叶锡贤、叶庆耀、施跃文、查恩春；西山镇的蒋林根、王惠良、李岳明、苏俊刚、马爱民。他们有的已有３０年的炒茶功夫，最短的也有１０多年的炒茶经验。选手们经过高温杀青、捻揉成型、搓团显毫、文火干燥四道工序，在长达４０分钟的紧张炒作之后，色泽如春、卷曲似螺的碧螺春茶终于炒制完成。这次擂台赛由国家国家茶叶质量监督检验中心国家一级评茶师赵香玉、苏州市茶叶协会国家一级评茶师谢燮清等担任评委。经过评茶师品评，获得炒茶冠军的是来自东山镇的施跃文，二、三名分别是来自东山镇的查恩春与周林才。
炒茶是指将刚采摘下来的新茶加工为成品茶的过程。炒茶既讲究技巧、手法，也讲究火候、温度，需要炒茶选手和火工密切配合，凭的全是技术和经验。选手和火工彼此默契配合，可以说是融为一体。炒茶大约需要４０分钟。每道工序都要把握好火候、温度和力度。高温杀青阶段锅子的温度大约在２００到３００摄氏度，需要不停地翻炒，功夫不到家，茶叶就会焦黄。捻揉成型、搓团显毫十分讲究手法，只有炒茶行家，炒出的碧螺春茶才会浑身披满茸毫、卷曲似呈碧螺。文火干燥阶段采用轻揉、轻炒的手法，使茶叶形状固定，茸毫毕露、水分蒸发。
碧螺春茶是我国十大名茶之一，以"纤细多毫、卷曲呈螺、嫩香持久、滋味鲜醇、回味甘甜"的独特品质享誉中外。２００２年国家质检总局对洞庭（山）碧螺春茶采取了一系列原产地域产品保护措施，使碧螺春茶身价倍增。在２００３年洞庭（山）碧螺春茶"天下第一锅"现炒现卖竞拍中，５００克茶叶竟拍得了２２万元的天价。苏州市吴中区的东山、西山两镇，一个是伸入太湖的半岛，一个是太湖中最大的、也是国内内湖中最大的岛屿。这两个镇云雾多，湿度大，水质好，无污染，气候温和，空气清新，是有名的"花果山、鱼米乡"。碧螺春茶常年生长在此，因而格外芬芳浓郁。东山、西山两镇现有茶农１７０００多户、茶园２８０００多亩，每年茶产量在２３０吨左右。
2004年3月26日
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