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南北茶艺馆挑战“大碗茶”
信报讯（实习记者单燕蓉）在杭式茶楼进驻北京之前，北京颇有名气的茶馆便是由前门大碗茶发展起来的老舍茶馆，可昨天记者却发现，如今市面上的茶馆大都是“茶艺馆”，大大小小的也有３００多家，京韵茶馆正面临越来越多外来茶楼的挑战。
由于新茶楼的不断涌现，驱使不少北京本土茶楼不断推陈出新，京西蓟门桥边的品茗斋茶艺馆以包间分割的形式变化销售形式，同时还推出台式、京味儿、日式、藏式等茶艺。而位于天桥街道的天乐茶园不仅有风味小吃，还有老天桥的游艺演出，与以往相比，在茶艺推销上有了不小的变化。
与京韵茶楼纷纷“变脸”的是，外来户茶楼对进京却显得信心十足。位于月坛的西子湖茶楼早在半个月前，就在安定门外大街开出了第二家。茶楼李总表示对进驻北京市场信心十足，因为杭式茶楼不搞阳春白雪，走的是“平民”路线，“老百姓要一份４８块钱的茶可以坐上一天，一日三餐都解决了。”据他介绍，除了地道虎跑水泡西湖龙井之外，还可以尝到片儿川、千张包等地道的杭式小吃。
针对不断开张的外地茶楼，业内人士认为，在北京这个寸土寸金，房租又高的情况下，降价消费根本无法实现，同时，北京人并不像南方人那样爱喝茶，所以客流量小，类似“薄利多销”的经营理念也行不通。但如果建成综合性茶楼，以广州、杭州的消费模式综合起来发展，价格自然会相应降低。但是，也有人认为，茶楼纷纷出现，并不见得是件坏事。由于行业竞争压力的不断出现，使北京的茶馆行业获得发展，这样反而可能促进京城茶楼消费的多样化，改变以往京韵茶楼单打独斗的场面。
来源: 北京娱乐信报
2004年3月23日
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