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玄武湖昨上演“炒茶秀”
昨天上午，在南京玄武湖玄武门处的环湖路上，一场露天“炒茶秀”给南京市民现场演绎了炒茶技艺。40口茶叶炒锅一字排开，百余名炒茶师傅轮番上阵，场面蔚为壮观。据悉，此活动在南京尚属首次。
据主办方介绍，这是一场茶叶现场炒制擂台赛，参赛的炒茶师傅来自福建、浙江、湖北和江苏等产茶地区；当天炒制的茶叶青叶是来自四川的今年春茶竹叶青和碧螺春，都是空运过来的，所以十分新鲜，而在三月初和三月中旬，福建、浙江的春茶青叶，将陆续运抵现场炒制，地产茶苏州碧螺春和南京雨花茶则要在四月初上市。记者在现场看到，炒茶叶的锅是一种特制的电炒锅，50名炒茶师傅用手工现场炒制，只见炒茶师傅将大约2两左右绿色的茶叶青叶放入锅中，不停地用手碾压揉搓，大约一小时左右，茶叶变成了青黄色，能炒制成约0．5两左右茶叶，然后现场封口包装。一位茶叶师傅告诉记者，茶叶的炒制要经过杀青、揉捻、干燥等多个环节，仅炒制过程的手法就有带、抖、甩、扦等十三种之多，各种茶叶的炒制方法还有各自特点。
现场的一位茶叶行家告诉记者，一些茶商为追求利润，不择手段，用隔年保鲜茶掺到新茶中冒充当季茶出售，市民们一定要仔细辨别。茶叶利润是一个“黑门”，在露天现炒现卖茶叶，能节约房租等成本，挤压茶叶成本，这种独特的营销方式也值得关注。
来源: 南京晨报
2004年3月10日
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