|
品茗时刻
香味色形铁观音
这个问题很难准确回答。因为即使是铁观音这样同一种茶，它的产地，采摘时间，制作，色泽，口感等等都可能影响到最终的价格。
如果在安溪等盛产铁观音的产地购买，毛茶价格也往往差别很大。可以从二十圆到一二百圆不等(所谓的极品茶价格有点无厘头，咱就不讨论了)。泛泛的讲，一般春茶比秋茶好，秋茶又比冬茶夏茶好，价格也就相应的有所区别。可是又受产量的反调节影响，也不能绝对而论。
所谓茶叶如何品评。我觉得不外这么几点：
首先是香
抓把茶叶闻闻，如果能闻到自然的花草芬芳就算可以，评价好坏也不是单纯以浓淡来区别，还要看持久和感觉的好坏等等。
香不香是茶的第一影象，也是决定人们评价高低，乃至价格差异的重要标准。
冲泡之后茶汤的香味比单纯闻茶叶要明显得多，好的茶香闻着会有神清气爽的舒服感觉。这说起来有点玄，但到茶店买茶现在一般都会泡给你试试，你可以要求同时泡两三种，到时比较一下。
比较乌龙的茶香用盖杯(北方叫盖碗)比较直接。冲泡头两三遍时，在倒出茶汤以后用杯盖乘热抹抹涨开的茶叶，捏着杯盖举到鼻子的下方，慢慢捻动杯盖，香气自然上飘，能够体会茶香的全貌；不要把鼻子直接对着杯盖的中间，那样只能闻到茶香的下半段。嘿嘿….这可是个高手教我的。
其次尝味
我喜欢的方法是：把刚倒出的茶汤马上喝，先啜半杯，让它顺着口腔壁徐徐漾开，再倒入后半杯，一起送入喉咙。
说起茶汤的滋味，更是一个人一个人的体会，很难有个统一的标准。我个人关于铁观音的感觉是：入口顺滑，苦而不涩为好；劲力强劲，回味持久为好。铁观音有个名堂叫音韵，我是俗人，说不清楚。反正只要喉头舒爽，齿颊流香我就满意了。
我觉得那是高人们用通感的修辞手法来描述吧。
一个对茶很有研究的朋友曾经说过：安溪地区茶农们习惯用是否有“癀酸味”，以及“癀酸味”的持久与否来评价茶味的优劣。至于这癀酸味当地人也说不清楚。我的理解是一种能让人觉得有如清风吹过，口舌生津的美好感觉。
另外，不外乎观茶色，看茶形。
现在揉制的铁观音发酵程度都比较轻(这样茶的花草香比较浓)，所以茶汤橙黄，略带绿光为好。茶叶形状完整，锯齿状边缘带暗红为好，茶叶破碎，红边不规则较次。
对于茶，我其实只是一知半解。既然你点名了，我只好班门弄斧。这里茶人众多，请大家指正。
最后关于茶叶的价格，我认为现在大众化的中等程度偏上的铁观音150圆(福州五里亭茶叶市场的参考价)店家完全可以接受。因为他们大量采购的毛茶不会超过100圆一斤。这样的茶报价一般200左右，侃价我会从80开始，120基本就能成交。
2004年2月27日
| 
