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茶专家不该替“铅茶”护短
卫生部今年第七次食品卫生监督抽检结果显示,市售茶叶124份中有12份不合格,11份铅超标茶叶中有9份杭州产龙井茶。然而，面对严重的商品信誉危机，有些问题企业竟拒绝接受采访说：“我们烦也烦死了。”而有的国家级茶专家给超标“铅茶”拼命护短的态度更令人遗憾，令人震惊（见12月6日《青年时报》）。
据知，健康专家表示，铅过量进入人体会阻碍血液合成，导致贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等；有的动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。小孩铅中毒则导致发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠、多动、听觉障碍、注意力不集中、智力低下等。茶是中国人首选饮品，是世界三大饮料之一。铅超标将影响亿万人生活和健康，影响中国的国际信誉。
然而，据《青年时报》报道，中国农业科学院茶叶研究所的杨亚军所长说，用测食品的标准来测茶叶，不太妥当，“茶叶是特殊食品，含铅量是比较高。但它和其他食品不一样，不直接吃到肚子里去，我们喝的是茶泡出来的水，而铅的水溶性并不高，国际上做出的实验表明，茶叶里的铅能溶解到水中的最多也就30%，就算按含铅的最高标准5mg/kg来算，真正溶到水中的铅也只有1.5mg/kg，也是完全可以达到食品食用标准的。”所长大人处变不惊、不怪产品反怪标准的态度，无疑是在为铅超标茶叶和企业撑腰打气，让社会承认超标有理。
但在笔者看来，这实在有些一屁股歪坐到问题茶叶怀中，信口开河、以诡辩术代替科学理论的味道。茶叶标准就是茶叶标准，岂能随意变成茶水标准。其他地方企业、其他品牌产品并没有这样大面积铅超标，难道对他们抽检时适用了茶水标准不成？如果真像杨所长辩解的那样，人喝茶口味浓淡各不同，以对茶水取代茶叶抽检，茶水的浓度该是多少？
再说，茶叶属于食品，饮茶与吃茶习惯并行不悖，有些中药以茶为药引，是国内外茶消费中公认的事实。据李银桥回忆录披露，毛泽东就不仅喜欢饮茶，还一直保留着将茶叶咀嚼咽下的习惯，作家姚雪垠1957年写过一篇题为《惠泉吃茶记》的文章，也曾引起毛泽东的注意。作家周作人也写过一篇题为《吃茶》的散文。吃茶，本来就是许多农民的习惯。还有多少城里人在效仿名人“吃茶”习惯，实在是个多得难以统计的数字。
今年9月26日《南京日报》登过题为《日本人爱“吃茶”》的报道，称日本人在营养学家和食品专家的倡导下推行“吃茶”，直接将磨成细末的优质绿茶撒在菜肴上。中国保健网2001年11月23日载文，引用营养保健专家的话对此做出解释：日本“煎茶”含有大量抗氧化成分儿茶素，和能使肌肤洁白的维生系C，以及防止皮肤粗糙的维生素A。“吃”茶叶才能补充这些不溶于水的营养素，不仅有助于预防消化道癌，同时还可养颜美容。
笔者引用的这些事实，在中茶网、营养网上都不鲜见，对杨所长这样的专家来说也许是在班门弄斧。问题是，杨所长们为何身在班门不弄斧，论茶无视吃茶人？以此态度如何能引导企业走出铅超标困境？这样的专家，到底需要补充茶知识还是补补科学家的良知？
2004年2月5日
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