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当名丛成为传说


发布日期:[10-10-14 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]



大红袍的诠释者陈德华。


从上纪世80年代开始的每年10大名茶评比中,很少有名丛的影子,品质也不能保证。

  为什么没有对名丛母树好好看管并且进一步推广呢?“大红袍之父”陈德华说,这是历史的选择,随着年代的推移,这些名丛实在太老了,成茶质量大不如前。而且,别看名丛奇种有几百年历史,可是它们脾气捉摸不定,名气大,做不好。

  2007年封存前,6棵母树大红袍进行最后一次采摘, 徐茂兴就是制作者。这次做好的大红袍没有出售,也没有太多人喝到,直接被国家博物馆封存了。

  徐茂兴1995年从福建农大毕业后到武夷山茶科所工作。之所以能留在所里,是因为他的做茶技术好。徐茂兴对拼配大红袍的事实了如指掌,他自己的配方是用梅占,配以肉桂、水仙、半天腰等茶种,各占一定比例。这种拼成的大红袍是目前武夷山最主流的大红袍产品,而价格高低,则取决于你所用茶叶的好坏及拼成后的口感滋味如何,这就给各家的大红袍很大空间。


  福建茶叶质量监测所所长陈郁榕也会做茶。“现在拼茶技术犹如勾兑好酒,效果差别因人而异。”陈郁榕使用价格不高的茶就能拼出好滋味来,去年她还拼了一种55元一斤的大红袍,“就是把我手中剩下了几种茶随便一拼,结果我的一个学生买去,放在他的茶店标价550元”。不做生意的陈郁榕觉得这价格很离谱,可是买的人并不觉得不合适。原因就在于,她所搭配的一些奇种茶,在武夷山越来越少,大家对那些茶的香味不熟悉。

  武夷山的岩茶有一个特征,就是品种复杂。因为栽培历史悠久,所以最后形成了七八百种岩茶名称,可是这些茶都不多,甚至只有一棵两棵。1978年,“大红袍之父”陈德华为了查家底,对传统岩茶名种进行了一次普查,“那次普查特别彻底,我把老茶人、老和尚一一找到,拿着记载里有过的名种档案和现实中有的一一对照,不管多偏远的地方都去了。可是,许多名种近乎传说。”最后确定下来的,只有165个品种,“我们茶科所做了一大片种田,将之保留下来”。

  为何没对这些名丛好好看管呢?陈德华说,“其实不是我们茶科所或茶农不肯保护,很多是历史的选择。随着年代推移,这些名丛有些老了,成茶质量大不如前。”

  从上世纪80年代开始的每年10大名茶评比中,很少有名丛的影子,品质也不能保证。“别看名丛奇种有几百年历史,可是很多脾气捉摸不定,名气大,做不好。像水金龟,少得可怜,一年只产几百斤了。白鸡冠还行,有几年突然做得很好,我觉得可能是那几年做茶时节的气候适合它,评比连续进了前10名,还有一年是第二名,可是后来又不行了。但好在它很好看,泡完后叶底金黄,特别诱人,所以很多茶农保留了一些,现在还能喝到一些真的,可是这两年又完全做不好了。”陈德华说。


  结语

  市场上的茶叶商是这样:你要什么,他就能给你什么。至于给的是什么茶,那就完全不知道了,反正多数人都不知道名丛的外观和滋味。名丛产量很少,一般只有五六十斤,茶农在直接利益的驱使下,往往去除名丛而改种产量高的肉桂和水仙。所以名丛大多是只听过名声,真实的茶叶已经看不见了。


引自:http://szb.dlxww.com/xsb/html/2010-08/06/content_389818.htm


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