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茶道比茶叶本身更重要


发布日期:[08-07-24 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


       茶人一种

  “茶人就是要研究各种茶的特性,并且将它们发挥到极致。”唐小姐这样概括了她心目中的“茶人”。小暑,建设六马路。一辆白色跑车绝尘而去,巨大的噪音是停顿在空气里错愕的休止符。陆街咖啡馆人影憧憧,仲夏夜的凉爽里,约会了茶人唐小姐。

  桃红吊带小褂,黑色碎花长裙,恰衬了洒脱生动的作风,又轻而易举地让她和这个都市里的人群区别开来。一个绵麻做的大包包里,是她随身带着用来煮茶的茶壶和杯子。

  “茶人”对茶的追求不但是要好的品质,而且是将自己带到这个冲泡过程中,将体会不同茶的优点并将它发挥到极致作为追求。正是因为这个原因,唐小姐会偏爱冲泡哪些对冲泡手法要求很高的茶种,比如岩茶和单枞。在一个茶人小圈子里,她是大家公认为将岩茶和单枞优点发挥到最好的一位。“和普洱不同,普洱只要水够滚,水柱够大,泡出来的茶就好。但是岩茶和单枞要将香气散发出来,必须用一种暗暗的力。注水的水柱太粗,茶碱很快出来,茶味会涩。”而因为唐小姐在家里泡茶时,每天用一个4、5斤重的古董铁煲冲泡,手劲弥久愈稳。“在冲茶的时候要手很稳,力度大,角度、方位、水线都很稳定,冲出来的茶香气就特别浓郁。”

  不过,唐小姐说,她也有被难倒的时候,比如另一位茶人陈小姐冲泡的25年栀子乌龙,就有一种“清高的香味”,“这和个性有关,我就怎么冲还是有股暗劲,冲出来有种酸味,不是那种又柔又慢的手法”。

  喝茶是修炼的过程

  从十二年前开始,茶就进入唐小姐的生活,对同一件事情的坚持让她自己也始料不及,“因为我是很贪新鲜的人,吃饭时候点了这个菜,下次就不想再点,可泡茶坚持了十二年。哪怕生病、发烧,都不会受影响。”说这话的时候,她自己也有点惊讶。“泡茶是一个修炼自己的过程,让我明白很多道理。”

  “一开始泡茶是1996年的事,那是在厦大,海边。”回忆里仿佛带着青春和爱情的香气。“有一晚是七级台风,海滨的大排档都撤了,我一个人提了小茶壶在竹棚下面,下着雨,对着海煮茶。” 那年唐小姐22岁,喝当地盛产的铁观音,有一个经营茶馆生意的男友,厦门的散淡和大海的宁静滋养了她浪漫又独立的天性。十二年后,她是广州一个当代陶瓷茶具店青鸟唐韵的店主。

  “每天起来,会打坐10来分钟,心静下来,等水煮开了,然后泡茶。”十多年的茶人生活,让唐小姐对茶、对水、对冲泡方法有自己独特的理解和要求,而且这种体悟,随着时间和生活的变化而改变。她最近特别喜爱武夷岩茶,也慢慢地琢磨出心得,“会用一般的水来洗杯,然后用古董铁煲用水泡麦饭石过夜,第二天拿这特别好的水来泡茶”。

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