位置导航:

首页 >> 武夷茶文 >> 正文

 


武夷岩茶印象


发布日期:[08-06-12 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


  晚唐诗人徐夤对武夷岩茶有:“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”的赞语。清朝闽北人蒋蘅作《晚甘侯传》:“晚甘侯,甘氏如荠,字森伯,闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡,月涧云龛之奥…独得山水灵异,气性森严,芳洁迥出尘表”。其间更有范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、朱熹、袁枚诗文赞誉,近世茶书,无论如何也绕不过作为乌龙茶(青茶)始祖的武夷岩茶。武夷岩茶以其“岩韵“、安溪铁观音以其“音韵”、广东“岭头单枞”凭借“蜜韵”,从而构成当今“青茶三韵”的绕梁佳音。

      然笔者最初学茶,于岩茶最为鄙薄,干茶其貌不扬,灰头土脸的,香气若有无间,带火味,一副伐薪烧炭山民摸样,叶底不完整,单叶总是少头没尾的,全无台式茶的光鲜漂亮。有京闽两地茶友寄岩茶清赏,笔者往往束之高阁,大有老死不相往来之势。茶是不会说话的,和它的交流只能是心有灵犀的冲泡品饮,岩茶总是一副铁骨铮铮的倔强摸样,诚如蒋蘅所言“…大约森伯之为人,见若面目严冷,实则和而且正;始若苦口难茹,久则淡而弥旨,君子人也。”



      信哉斯言!茶缘使然,一次和岩茶在武夷山茶叶研究所的邂逅,使我倾心不已,遂成莫逆。子曰“不患人之不己知,患不知人也。”饮茶亦然,海纳百川,有容乃大,喝茶,不仅在于茶量,更在于胸襟,否则,定会和许多佳茗失之交臂。


     武夷岩茶因茶区位置不同而有正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶之分,其中以正岩茶、半岩茶为上,洲茶逊之。外山茶土质大多为黄土,较生长于沙砾壤土的正岩茶更逊,唯以价格低廉取胜;按品种分则有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰五大名丛,被誉为“岩茶之王”,另有流行品种肉桂、水仙盛行南北。岩茶制作工序主要是“采青、做青(晒青、晾青、摇青)、杀青、揉捻、烘焙”,其中做青和烘焙是形成岩茶特点的重要工艺。


      笔者以为,岩茶之所以形成卓然不群的独有风骨,关键工艺在于低温久焙之炖火技术,清代梁章炬称“武夷焙法,实甲天下。”



     岩茶精制的工艺中,最长的竟需木碳焙十二个小时,焙掉了青臭与苦涩、焙掉了轻浮和锋芒,焙出了香久益清、味久醇厚,焙出了沉稳雄实,笃定洒脱的晚甘候。 “大低烘焙候香气,鼎中笼上炉火红”,所谓百炼成刚,只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此碳火考验,伐毛洗髓,才能成就清芬扑鼻、舌有余甘,七泡有余香的特点,铸就口感润滑爽口、醇厚鲜活,活泼泼荡气回肠的岩茶风骨。

首页 上一页 1 2 下一页 尾页


奇苑茶业公司淘宝网店二维码

奇苑茶业公司微信号

(奇苑公司微信号及公众微信号)

(登录微信后,请在微信的“发现---扫一扫”)

【更多武夷山茶叶新闻】
更多>>>>

公司茶园基地

(点击照片可放大)

九龙窠(一) 九龙窠(二)
北斗峰茶园 天心庙前茶园
天心岩火焰山茶园 天心岩土国在茶园
水帘百年老枞水仙 牛栏坑茶园
慧苑竹窠茶园 悟源涧茶园