有句俗话说的好：“酒尝新熟后，花赏半开时。”

　　然而，对于越陈越香的陈年老酒，尝它的滋味，却是欣赏它香醇隽雅的风味。

　　茶也是一样，经过“时间”酝酿过的陈香，特别具有一股古朴的韵味。它像是一个老成持重的长者，那么沉稳，可靠，充满著对人生哲理的智能；我们称这种经历时间自然变化的茶，叫作“陈年茶”。

　　陈年茶的演变，可说是来自酒的灵感。有一种陈年绍兴的酒叫“女儿红”。是在女儿出生时便密封起来，等到女儿出嫁时再拿出来庆贺。这样经过“时间”洗练后的酒，不但味道甘醇古雅，而且还深具一层历史的意义，象徵著一个女孩，她成长的过程，由天真，稚嫩走向成熟，圆满的人生。

　　茶也可以如法泡制！

　　选一种或数种品质较好，喜爱值得珍藏的茶，在结婚，生日，或特殊节庆的日子里，标记清楚年份，时间，茶名，产地，经过三，五年甚至更久以后，开封品茗，这个别具“历史分量”的陈年茶，就变成像陈年花雕或陈年红酒般的有价值了。

　　此种经过时间烘焙的“陈年茶”，在价格方面不菲，有时竟然比当季生产的“新茶”还昂贵！所谓一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴，“时间”是无价之宝。试想想看，当你喝到五，六十年甚至百年以上的“陈年茶”时，面对这种阿公阿嬷阶级的“银发茶”，怎么不会令人肃然起敬呢？一个人的生命，又有几个五，六十年的岁月？况且并不是任何茶，都是有资格做成“陈年茶”的条件！

　　说起“陈年茶”的代表作，大家耳熟能详的必定是普洱茶。但是，大部分的“陈年茶”，须要经过再覆火，烘焙的加工，才不会变质而有利于收藏；后发酵的普洱茶却不须要这道繁复的手续；所以，它是属于另类的“陈年茶”！