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杯中岁月——陈年“水仙”


发布日期:[08-03-19 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶业公司]


文章来源:http://www.sxs.org.cn/article/1607    文/晨歌暮曲

    去年快过年的时候,好友永霖君从武夷山给我寄来了一箱茶叶,当然都是岩茶,其中就有一桶96年的老枞水仙。有好茶从来不敢独享,没几天便约上北海君、邹老师两位方家,一起品尝这款陈年水仙。记得那天我们连洗茶水都没舍得倒掉,一盏一盏细细地品味。茶汤浓浓的,红的诱人,似乎能把那白瓷茶盏给染透,见邹老师目光愣神直直地盯着茶汤,我知道她心中在想什么,便替她叹道:“岁月的颜色啊!”

  是啊,凝重的岁月此时就浓缩在这小小的杯中。

  通常的茶叶都是新鲜的好喝,谚语中“早三天是宝,晚三天是草”说的就是茶以早摘的为贵,新鲜的为好。但是,未必所有茶叶都是贵于新鲜,也有些特殊品种的茶叶经过陈放之后会更加好喝。喝的就是陈香,品的就是陈韵。比如被称为“可以喝的古董”的陈年普洱茶,又比如陈放多年的武夷山岩茶。

  与普洱茶后发酵不同的是,武夷岩茶属于前发酵茶,在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,而且可以长时间的存放,经过五年、十年甚至更久的陈放以后,岩茶不但不会降低品质,而且口味会变得更加醇和丰富。

  并非因为普洱茶流行的缘故而使陈年岩茶也跟着得宠,其实,武夷岩茶“饮陈”的习俗自古有之,明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”----说明当时的武夷茶就已经“以陈为贵”了,制茶的人家不但都以拥有陈年茶为荣,而且陈年茶还能卖出新茶三倍的价钱。传统的岩茶火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后,再饮,滋味才更醇。能达一年以上更好,价格更高。当然,并不是所有的岩茶都适合陈放,必须是乔木或半乔木型茶,比如“大红袍”、“老枞水仙”等茶树种类。像“肉桂”之类的灌木型的茶叶就不适合长久的陈放。

  品饮陈年岩茶,感觉就像在与一位长者智者会话,波澜不惊却让人心灵通透。只是喝过之后,总是让人念想。看来喝好茶能让人上瘾的。于是,在四月份去武夷山访茶的时候,软磨硬抢般地把永霖君那批存放了十多年的老枞水仙全部搜刮回来,虽然只有几斤,却也足够我感激一番的了。难得地是,这批茶密封保存了十多年,期间没有重复焙过火,岩骨花香依旧清新。

  今晚再次把它开启,就着一轮旧时明月,品味一番岁月沉淀的心情。

  茶汤入口,从舌面一滑而过,竟留下一股清凉。——明明是一杯很热的茶汤啊!相信了“岁月可以改变一切”这样的话。杯中的滋味确实奇妙!

  记得清代茶人陆次之说龙井茶:“真者甘香而不冽,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥留于舌齿之间,此无味之味,乃至味也。”

  我品味着这款陈放了十二年的老枞水仙,终于明白了什么是“太和之气”,也更加相信“至味”不该在那“无味”间。


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