经验

　　开店先给自己定位

　　活动现场，三位茶馆老板根据自身特色讲述了“定位”的意义。店主李娜的宝典茶业将茶文化与禅文化结合，在她的店里，独特的古典装修风格配合藏品摆设，定位中高端；而李旭光是以绿茶和休闲茶吧为特色；苏凤是福建人，以传统的福建特色来吸引顾客。

　　“经营得成败，除了经营地段的好坏、服务质量的高低等主客观原因外，有无经营特色是一个至关重要的成败因素。”李娜说，如果有一家规模不太大的茶馆，经营地段并不十分理想但是却经常茶客盈门，每逢双休日更是全场爆满，其经营奥秘是什么呢？这多数是店主定位准确、老板的创意不断的原因，也包含市场营销、茶叶的品质和人际关系等学问。

　　“所以，想开好茶馆，关键是要准确地分析市场，针对不同的顾客需要，先给自己以鲜明而正确的定位，开出自己的特色和个性来。”李娜说。

　　营销

　　避免“商贩”思想

　　“目前，如果茶馆在运作模式上还是沿袭传统的商贩思想，为卖茶而卖茶，这种经营模式将不利于店面的发展。”郑州北茶城招商部主任高磊介绍，初次创业需要避免的现象主要有：在专业程度方面不够；没有品牌意识，缺乏茶馆价值的塑造，虽认识到茶文化的重要性，但未在店面和服务当中体现。

　　高磊说，如果茶店不走出传统套路，经营同质化，市场定位不清，很容易被市场淘汰。

　　“茶是一种文化，从店面的环境到茶的质量以及服务，都衬托着一种气氛，茶是一种沟通的媒介，重在交友、推广文化而不是仅仅赚取部分利润。”高磊说，茶是慢消行业，茶馆提供的产品、服务的性价比也要求颇高。茶商经营者的理念很重要，有什么样的理念，就会有什么样的茶味道，人品好，自然茶也好。

　　服务

　　注重茶艺员培养

　　在大家品茶的过程中，李娜告诉记者，我们都知道，要喝到一杯好茶，首先茶叶要好，其次水也要好。同样，要开一家茶馆，除了要有好茶，服务水平也很重要。

　　服务员要先进厨房打杂，然后再学茶叶知识，一步一步走到前台，归结起来就是要有综合水平高的服务员，这不仅体现在他们要懂得茶道茶艺上，更重要的是他们的素养也要高。喝茶喝的首先是环境和心情，因此茶馆不仅卫生环境要好，文化环境也要好，这样顾客才能得到物有所值的服务。

　　此外，还应增加茶馆的文化味。能够设立茶道表演并请专人向顾客讲授茶艺和茶叶的基本知识以此培养消费群体，带动消费。设立书架摆上关于茶、茶具、茶艺、茶文化等有关的书籍，订阅几种都市类报刊供客人阅读。另外在馆内能够根据情况给客人提供几个必要的小食品。

　　“茶是一辈子的产业，越老越香，这种香味就是文化的香味，诚信经营犹如文化的保障，长久地保护着茶的精灵，纯净和善，使茶文化慢慢存活下来，并且得到广泛的认可，形成小小的茶文化。”经营者介绍。

　　目标

　　逐步打造品牌 　

　　同时，要把茶馆做好，还有一个重要的因素就是要做好品牌。　　

　　高磊说，顾客到茶馆消费是为了休闲和放松，茶的味道足以影响其心情，因此马虎不得。“大海茶业”老板说，应当与经验较为丰富、制茶技艺较为精湛的茶农建立合作关系，定期向他们采购品质稳定的茶叶。

　　记者观察到，每家茶店都有几种自身主打的茶叶品种，同时搭配市面上常见的快销品种。李娜解释，目的是为了和其他茶馆形成差异化竞争。“环境方面我们卖的是舒服和体验；在茶叶方面，我们卖的是品牌和特色，茶叶多而杂有时候反而不能让茶馆拥有固定客源。”她说。

　　经营茶，除了品牌，就是在经营人脉，经营诚信。消费者消费一次，认同你就会有下一次，如果是虚伪、作假，暂时会让消费者来消费，但是绝不会有第二次，所以有了诚信，茶的经营就算是成功了一半。

　　现场支招

　　铺面临街还是进市场？ 　

　　“我现在手头上有10万元，自己也很想开一家茶叶店。在选址方面，我该如何来做？”互助社员贾先生说。

　　“开家茶叶店，首先要问清楚自己这个项目是否是自己的兴趣爱好，确定喜欢之后，就会花费大量精力投入这个行业，学习基础知识。”高磊介绍，还要根据自身的朋友圈、人脉、爱好来选择合适的经营品种和档次定位。

　　经营者介绍，茶叶的团购、礼品等渠道都需要有较广的人脉，如果自身具备这样的资源，不妨定位稍微高端一些；如果是针对普通消费者，则可以选择中端的茶叶打开市场、积累人脉。

　　在投资方面，如果选择临街铺面，一间50平方米的门面房，一个月的租金在3000~5000元不等，加上转让费3万元左右，装修店面，还要采购茶叶、设备、博古架等，基本上刚刚够开一家比较简易的店面。“同时，茶叶店前一两年，是在积累客源，必须准备好流动资金，来稳固自己的店面。”高磊说。

　　而采取进驻专业市场的方式，在租金方面有所节约，50平方米店面的年租金为2万元左右。同时能够借力一定的人气，方便调货，利于上手。“具体的选择还是要看店主的便利程度和自身情况。”
《中国红茶》—— 连载之43